川菜行業(yè)市場深度調(diào)研及行業(yè)發(fā)展趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年6月16日 來源：中研普華報告 百度 436 22
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長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

川菜行業(yè)市場深度調(diào)研

作為中國傳統(tǒng)八大菜系之一的川菜，以其獨特的口味，鮮明的菜品特色收獲了一眾美食家的味蕾。川菜注重用料的選取和調(diào)味的烹制，因此在口感方面，麻、辣、鮮、香、酸等多種滋味交織在一起，讓人吃了回味無窮。

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)顯示，截止2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬家，遠高于排名二三位的江浙菜及粵菜。這得益于川菜的口味適應性廣以及性價比高，2019-2021年很大一批川菜門店的人均消費主要分布區(qū)間在60元以下。

從規(guī)模來看，2021年，四川省1832家限上餐飲企業(yè)中，營業(yè)收入1億元以上的僅24家。餐飲收入前五強中，本土品牌僅占一席。中國正餐企業(yè)50強、中國快餐企業(yè)前10強中，四川尚無一家，究其原因，主要是由于川菜企業(yè)做大做強的內(nèi)生動力不足，大多滿足于門店經(jīng)濟直接獲取收益，缺乏創(chuàng)新發(fā)展和做大做強的奮斗意識。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》分析：

從川菜餐廳的分布來看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。2021年中國餐飲企業(yè)百強排行榜中以川菜為主打的眉州東坡、海底撈、九毛九、楊國福、魚你在一起等品牌均為在一線城市發(fā)展壯大的企業(yè)。

川菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析

從市場角度來看，川菜行業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，需要高端化與大眾化兩個渠道并行，既能提供高品質(zhì)的美食體驗，又可以提供更為接地氣的美食佳肴，這樣才能不斷刺激消費者的消費活力，打造行業(yè)的知名度與影響力。除此以外，還需要專注打造城市消費品牌、創(chuàng)新推廣川菜文化，拓寬消費場景和渠道，進一步提高行業(yè)的競爭力。

四川具有發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)五大優(yōu)勢條件：原料優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎、市場潛力、創(chuàng)新支撐以及產(chǎn)品內(nèi)涵。他表示，四川作為農(nóng)業(yè)大省、天府之國，豐富的農(nóng)牧產(chǎn)品資源有力保障預制菜原料供給。四川是人口大省、餐飲消費大省，預制川菜為川菜的傳承發(fā)展拓展了新的市場空間。目前，西華大學、四川輕化工大學等高校相繼開設預制菜相關專業(yè)，預制川菜越來越有“科技含量”。而預制川菜的興起，讓“百菜百味”的經(jīng)典川菜和各具特色的地方小吃，在工業(yè)化加持下被賦予更豐富的內(nèi)涵。

據(jù)四川省經(jīng)信廳摸底調(diào)研，2021年，四川省預制菜企業(yè)共有380余家，實現(xiàn)營業(yè)收入近660億元。目前，四川有省級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個，集聚了一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、流通、銷售等環(huán)節(jié)的預制菜企業(yè)。2021年，四川預制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個，銷售收入共計71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。

同時為了加快發(fā)展川味預制菜，也為了搶占市場，四川省在6月成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。該聯(lián)盟的組建，旨在搭建發(fā)展平臺，全力支持預制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，推動四川預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

報告對我國川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、新產(chǎn)品與技術(shù)等進行了分析，并重點分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對川菜行業(yè)進行了趨向研判。

想要了解更多川菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

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