2023中央廚房行業(yè)發(fā)展前景投資分析

• 吳亞楠 2023年6月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 931 58
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黨的二十大報(bào)告提出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)。著力推進(jìn)城鄉(xiāng)融合和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，是構(gòu)建新發(fā)展格局、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。

為構(gòu)建縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量可持續(xù)性創(chuàng)新發(fā)展新格局，促進(jìn)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展，加快新型城鎮(zhèn)化建設(shè)，落實(shí)縣域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展新策略;同時(shí)，為促進(jìn)中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。近年來，中央廚房作為餐飲環(huán)節(jié)的新業(yè)態(tài)，上銜農(nóng)林牧漁、食品加工、罐頭工業(yè)等重要產(chǎn)業(yè)，下鏈餐飲門店、學(xué)校、社區(qū)等終端環(huán)節(jié)，處于產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

2023中央廚房行業(yè)發(fā)展前景投資分析

中央廚房的出現(xiàn)促進(jìn)了新業(yè)態(tài)、新亮點(diǎn)的出現(xiàn)。擁有中央廚房的企業(yè)可通過與便利店合作或者建立直營專賣店和加盟店形式出售產(chǎn)品。例如，綠茵閣與供應(yīng)商合作，在19家門店銷售咖啡產(chǎn)品，并計(jì)劃進(jìn)入商超售賣。陶然居、星巴克、海底撈等企業(yè)將半成品或成品進(jìn)入商超，尋求新的增長點(diǎn)。

目前，我國中央廚房產(chǎn)業(yè)存在的問題較多，例如發(fā)展水平較低；產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的規(guī)范化、技術(shù)的現(xiàn)代化、組織的制度化程度較低；盲目建設(shè)、重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象嚴(yán)重；中央廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后；產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。

目前，國內(nèi)中央廚房的市場滲透率仍然偏低，大部分餐飲企業(yè)、消費(fèi)者對預(yù)制菜并不了解，尚未培育起一定頻次的消費(fèi)習(xí)慣。

中央廚房產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕。現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場動(dòng)態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來部分企業(yè)跟隨消費(fèi)群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等熱門形態(tài)的餐食產(chǎn)品。

中央廚房企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。由于加盟商的線下零售形式，對消費(fèi)者的覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品的推廣力度有限。隨著居民收入不斷提高，生活水平大幅提升，居民消費(fèi)升級(jí)的趨勢明顯，消費(fèi)者對預(yù)制菜需求迎來提升，對預(yù)制菜的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等方面也在提出更高的要求。

縣域是我國經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)單元，是中國式現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，是鄉(xiāng)村振興的重要支撐。自黨的十八大以來，黨中央高度重視縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。黨的二十大報(bào)告提出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)。著力推進(jìn)城鄉(xiāng)融合和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，是構(gòu)建新發(fā)展格局、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。

同時(shí)，自中央廚房概念提出以來，國家高度重視其規(guī)范與發(fā)展，并出臺(tái)一系列相關(guān)政策。中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費(fèi)升級(jí)，正日益成為“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的重要力量。因此，推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)中央廚房產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，對全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重要意義。

中央廚房建設(shè)規(guī)劃

湖南省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》將于6月9日實(shí)施，通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，促進(jìn)全省中央廚房產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向健康發(fā)展，推動(dòng)建立專業(yè)化食品安全檢查員隊(duì)伍，全面提升中央廚房食品安全管理水平和監(jiān)管水平，助推中央廚房餐飲新業(yè)態(tài)，保障廣大消費(fèi)者的飲食安全，守護(hù)百姓“盤中餐”。

盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開食品技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用也已經(jīng)成為預(yù)制菜商品差異化背后的秘密武器。此次合作，旨在推動(dòng)國內(nèi)預(yù)制菜技術(shù)的良性發(fā)展，并加快培養(yǎng)更多懂行業(yè)、懂技術(shù)、懂市場的專業(yè)人才。

由于預(yù)制菜使用場景在家庭或餐廳廚房，行業(yè)下游客戶較為零散且訂購產(chǎn)品的數(shù)量、品種各異，產(chǎn)品配送具有單個(gè)客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內(nèi)客戶分散、時(shí)效性要求高等特點(diǎn)。

出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，走向高質(zhì)量發(fā)展的路徑，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)所共同關(guān)注的共性技術(shù)難題。但食品技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向市場仍有很多堵點(diǎn)，科研機(jī)構(gòu)一般更擅長做從0到1的基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場，更擅長做技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，可以做從10到100的市場化轉(zhuǎn)化和推廣工作。只有全行業(yè)通力合作，才能讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)的發(fā)展。

中央廚房行業(yè)報(bào)告對中國中央廚房行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了中央廚房市場潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來，中央廚房行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。

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