金龍魚中央廚房項(xiàng)目建成投產(chǎn) 2023年中央廚房市場供需形勢分析

• 黃江 2023年3月9日 來源：新浪 204 5
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進(jìn)入2023年，隨著疫情影響的消退，全國各項(xiàng)消費(fèi)進(jìn)入強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢。國家稅務(wù)總局最新增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期全國消費(fèi)相關(guān)行業(yè)銷售收入同比增長12.2%。

2023年中央一號(hào)文件提出，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是中央一號(hào)文件首次提及發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

金龍魚中央廚房項(xiàng)目建成投產(chǎn)

2022年是金龍魚中央廚房業(yè)務(wù)啟動(dòng)元年，公司在杭州、周口和重慶的中央廚房項(xiàng)目已建成投產(chǎn)。去年3月，公司首個(gè)中央廚房項(xiàng)目杭州豐廚正式落地，并承接了去年疫情期間杭州政府、上海政府需要的防疫餐、保障餐等。今年9月，杭州豐廚還將承擔(dān)杭州亞運(yùn)會(huì)、亞殘運(yùn)會(huì)果蔬加工中心的重任，有望進(jìn)一步推廣公司央廚產(chǎn)品，提升豐廚品牌知名度和影響力。

除杭州外，重慶央廚主要圍繞火鍋產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行產(chǎn)品線優(yōu)化組合，而周口央廚則以學(xué)生營養(yǎng)餐為主要產(chǎn)品，目前已開始供應(yīng)學(xué)生餐業(yè)務(wù)。

今年2月，公司位于陜西興平的央廚項(xiàng)目亦正式啟動(dòng)供餐，目前供應(yīng)5所學(xué)校的學(xué)生午餐，其所在的陜西中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)一期建設(shè)目前正在逐步完善，預(yù)計(jì)建成后可日產(chǎn)10-12萬份學(xué)生餐。據(jù)悉，今年金龍魚在沈陽、廊坊的央廚項(xiàng)目也預(yù)計(jì)將于年內(nèi)投產(chǎn)。

進(jìn)入2023年，隨著疫情影響的消退，全國各項(xiàng)消費(fèi)進(jìn)入強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢。國家稅務(wù)總局最新增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期全國消費(fèi)相關(guān)行業(yè)銷售收入同比增長12.2%。

2023年中央廚房市場供需形勢分析

在此市場形勢下，金龍魚今年的中央廚房業(yè)務(wù)有望進(jìn)一步提速，搶占預(yù)制菜賽道發(fā)展契機(jī)。同時(shí)，隨著市場供需結(jié)構(gòu)逐漸修復(fù)，進(jìn)入2023年，金龍魚核心業(yè)務(wù)有望維持穩(wěn)健向好發(fā)展。

預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)開始邁入發(fā)展快車道，呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展勢頭。2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)4196億元，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將成為我國下一個(gè)萬億級(jí)市場。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

中央廚房負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐飲門店。因此，在廣義上，我國的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動(dòng)化程度很低，基本為手工或者半自動(dòng)，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下，最大的超過10000平方米，也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依賴人工，這是未來中央廚房必須突破的方向。

坐擁”國內(nèi)最大中央廚房的豫北小城原陽，早已開始布局預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。原陽謀劃了150億的大項(xiàng)目——預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園。河南某食品有限公司董事長李德順:“訂單排到兩個(gè)月后了，特別著急的是新的項(xiàng)目盡快開工建設(shè)，早日建成早日投產(chǎn)”。據(jù)悉，首批派了26名博士深入到生產(chǎn)一線去解決行業(yè)的痛點(diǎn)難點(diǎn)，未來原陽將進(jìn)一步提升預(yù)制菜市場競爭力和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

2004年國內(nèi)首個(gè)以中央廚房經(jīng)營模式為核心的餐飲企業(yè)——福記食品在港交所上市，經(jīng)歷多年發(fā)展直到2011年國務(wù)院中宣辦提出“中央廚房”加工的概念，才逐漸從餐飲和食品行業(yè)分離出來單獨(dú)作為一種新興業(yè)態(tài)，中央廚房的優(yōu)勢中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢，2020年中國中央廚房市場規(guī)模達(dá)145億元，同比增長5.84%，預(yù)計(jì)2022年中國中央廚房市場規(guī)模有望突破170億元。

農(nóng)業(yè)大省安徽在全國農(nóng)業(yè)布局中占據(jù)重要地位。鄉(xiāng)村振興與長三角一體化發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，給安徽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來了難得的發(fā)展機(jī)遇，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了新的需求空間。近年來，安徽搶抓機(jī)遇大力推進(jìn)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省新跨越。

安徽要做長三角的“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“花園子”。2021年12月10日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與安徽省在京簽署共同推動(dòng)長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化合作框架協(xié)議，明確提出安徽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向?！伴L三角地區(qū)作為中國最大的人口聚集區(qū)，2021年常住人口達(dá)到2.36億人，滬蘇浙肉蛋奶人均消費(fèi)量顯著高于全國平均水平，人均消費(fèi)支出超過全國平均水平，其中上海人均年消費(fèi)4萬元以上，銷往滬蘇浙的農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格遠(yuǎn)高于省內(nèi)，這為安徽發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工業(yè)提供了廣闊的市場空間。”

預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，包括即食、即熱、即烹、即配四大類。

近年來，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，其中廣東、山東、上海成預(yù)制菜三強(qiáng)省市。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)一萬億元以上。湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模目前約300億元，有規(guī)模以上企業(yè)20家左右、中小型企業(yè)200家左右。建議從以下幾個(gè)維度加快推進(jìn)我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增加、農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)新模式，對促進(jìn)消費(fèi)增長、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化具有十分重要的意義。云南省第十四次人民代表大會(huì)明確提出云南要大力發(fā)展滇菜產(chǎn)業(yè)。為發(fā)揮優(yōu)勢，搶抓機(jī)遇，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把云南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢，去年下半年以來，云南省相繼出臺(tái)了《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》《云南省加快推動(dòng)米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》等政策文件，從壯大市場主體、暢通供應(yīng)鏈條、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、搭建銷售平臺(tái)、培育知名品牌等多個(gè)方面對云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局，為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支撐。到2022年年底，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，約占全國市場規(guī)模的4.7%。

推動(dòng)建立地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國現(xiàn)有預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)69項(xiàng)，其中地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)43項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個(gè)省區(qū)市。湖南有4項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是全國首個(gè)發(fā)布預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的省份。隨著預(yù)制菜規(guī)模不斷擴(kuò)增，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的劃分也越來越細(xì)，已從最初籠統(tǒng)面向“全體預(yù)制菜”發(fā)展到面向“菜系預(yù)制菜”“肉制品預(yù)制菜”“某個(gè)預(yù)制菜中的一個(gè)原料”。為此，我省應(yīng)加快構(gòu)建多部門合作、分工明確、協(xié)調(diào)推進(jìn)的體制機(jī)制，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究、示范應(yīng)用等工作，推動(dòng)制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范預(yù)制菜原料、制作過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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