中國(guó)腌制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 中國(guó)腌制食品行業(yè)消費(fèi)需求分析

• 周迅 2023年10月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 355 16
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目前，亞太多國(guó)已加入到對(duì)抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國(guó)意識(shí)到，減少鈉攝入對(duì)全國(guó)乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜

隨著生活水平的提高，中國(guó)居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對(duì)于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個(gè)品類，主要用于調(diào)味下飯。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，我國(guó)醬腌菜年產(chǎn)量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。

隨著國(guó)家“減鹽”政策逐步落實(shí)，消費(fèi)者健康意識(shí)進(jìn)一步覺醒，對(duì)調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)腌制食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)腌制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，從而防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品的食用品質(zhì)。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導(dǎo)致此類食物中鈉鹽含量超標(biāo)，從而造成常食腌制食品者的腎臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時(shí)，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，會(huì)人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝胺的可能性。

腌制食品行業(yè)從2004年開始，規(guī)模一直在持續(xù)擴(kuò)大。2004年，我國(guó)腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時(shí)接近30億元，到2017年時(shí)已經(jīng)逼近50億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年突破60億元。

在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國(guó)進(jìn)口。

據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

中國(guó)腌制食品行業(yè)消費(fèi)需求分析

目前，亞太多國(guó)已加入到對(duì)抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國(guó)意識(shí)到，減少鈉攝入對(duì)全國(guó)乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國(guó)進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。

伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個(gè)規(guī)律。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和口味需求愈發(fā)增長(zhǎng)，使用場(chǎng)景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費(fèi)者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及腌制食品行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報(bào)告對(duì)我國(guó)腌制食品行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外腌制食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)腌制食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜（干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品）...

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