腌制食品行業(yè)市場需求 腌制食品行業(yè)未來發(fā)展前景分析

• 周迅 2023年9月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 959 60
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腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預測報告》顯示：

腌制食品行業(yè)市場需求 腌制食品行業(yè)未來發(fā)展前景分析

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

我國強制性標準GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定腌制蔬菜中亞硝酸鹽(以NaNO2計)不得超過20mg/kg;肉制品(肉類罐頭除外)、水產(chǎn)制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺分別不超過3.0μg/kg、4.0μg/kg;GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對腌臘肉制品類中亞硝酸鹽的含量做了嚴格規(guī)定：最大使用量不能超過0.15 g/ kg，最大殘留量不超過30mg / kg。

在全球化的背景下，人們對多元化的口味和品種的需求不斷增加，而腌制品可以通過不同的調(diào)味方式，滿足不同口味的消費者需求。

根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)分析，腌制產(chǎn)品加工利潤率一般在30%至70%之間，不同的因素會影響利潤率，如腌制原材料的成本、生產(chǎn)工藝、銷售價格、市場競爭等。

特色腌制食品的利潤率一般在60%以上，而在農(nóng)村地區(qū)，許多家庭作坊式的腌制食品加工廠可以獲得較高的利潤率，一般在50%左右。在城市地區(qū)，腌制食品加工廠需要提高產(chǎn)品質量、品牌知名度和營銷策略等來提高利潤率，一般在40%左右。不同的市場定位和銷售渠道也會影響利潤率。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

受國內(nèi)飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場份額。醬腌菜行業(yè)新技術、新工藝、新設備廣泛應用，基本實現(xiàn)了機械化或半機械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質不斷提高，滿足了人們的不同需求，進一步促進了行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質量的副食品。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

本報告對我國腌制食品行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外腌制食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。

報告還綜合了腌制食品行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于腌制食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國腌制食品行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術和實踐的雙重意義。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預測報告》。

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  2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預測報告

  腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜（干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品）...

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