高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升 價(jià)格敏感度在下降 牛排行業(yè)市場全景調(diào)研

• 李波 2023年10月7日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 644 37
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近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價(jià)格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對接消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。更注重健康品質(zhì)生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費(fèi)群體。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價(jià)格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。

隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對接消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。更注重健康品質(zhì)生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費(fèi)群體。

市面上的牛排可以分三種，一是原切牛排，比如西冷、肉眼、菲力等部位完整切割，切下來每塊形狀都不一樣;二是整切牛排，由幾塊小的原切牛肉拼接而成，并加入腌料進(jìn)行一些預(yù)加工;三是合成牛排，可以簡單理解為3D打印的牛排，看著是形狀統(tǒng)一的圓肉餅，營養(yǎng)價(jià)值和口味都已受損。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢洞察》報(bào)告，2020年，中國牛肉消費(fèi)量已經(jīng)攀升至884萬噸，環(huán)比增速達(dá)11%，尤其是高檔牛肉增長更為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢。

傳統(tǒng)肉類蛋白出現(xiàn)迭代。我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費(fèi)升級，人們對優(yōu)質(zhì)肉類蛋白的需求出現(xiàn)迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

如果你想了解牛排行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國牛排行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對牛排行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

品牌集中度低，行業(yè)處于整合期。2010年左右牛排興起，目前國內(nèi)規(guī)上企業(yè)200余家，產(chǎn)品品牌近2000個(gè)，大部分為中小型，以原料加工為主，深加工成規(guī)模的工廠并不多。品牌集中度偏低，面臨行業(yè)整合。

產(chǎn)品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價(jià)牛排扼殺消費(fèi)者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當(dāng)前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費(fèi)升級，牛排將迎來品牌化時(shí)代。高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價(jià)格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。

隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對接消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。更注重健康品質(zhì)生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費(fèi)群體。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

新冠疫情暴發(fā)的幾年來，線上牛排產(chǎn)品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。

牛排的流行趨勢和海運(yùn)成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業(yè)抓住了機(jī)遇。據(jù)悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。

隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計(jì)2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費(fèi)量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場有著充滿想象的增長空間。

高端牛排消費(fèi)場景，中產(chǎn)家庭是目標(biāo)消費(fèi)者。在“膠水牛排”的陰影下，堅(jiān)持高品質(zhì)的牛排品牌贏得更好發(fā)展。中產(chǎn)家庭是高端牛排的主力消費(fèi)群體。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)，一二線城市消費(fèi)者是高端牛排的主要消費(fèi)者。中產(chǎn)家庭更注重生活品質(zhì)和家人健康，價(jià)格敏感度不高，更關(guān)注品牌、營養(yǎng)、口味、性價(jià)比等要素。

兒童消費(fèi)場景，精致寶媽是目標(biāo)消費(fèi)者。食材產(chǎn)品的最終端即家庭，圍繞家庭消費(fèi)，孩子是最關(guān)鍵要素。

牛排的目標(biāo)消費(fèi)者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費(fèi)人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強(qiáng)，消費(fèi)意識更堅(jiān)定，復(fù)購率高。

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。

吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價(jià)格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。

隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對接消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價(jià)牛排扼殺消費(fèi)者信任。

亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當(dāng)前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費(fèi)升級，牛排將迎來品牌化時(shí)代。高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

牛排消費(fèi)市場發(fā)展分析

在眾多的肉食類產(chǎn)品中，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值一直被人們廣泛認(rèn)可。牛肉不但具有低脂肪的優(yōu)勢，更多的在于高蛋白和豐富的礦物營養(yǎng)元素。

只要烹飪得當(dāng)，牛肉甚至是很多嬰兒的必備輔食。所以說，在牛肉豐富的營養(yǎng)能為人們帶來更多的物質(zhì)儲備條件下，牛肉本身的市場價(jià)值就更加變得明顯。

隨著居民消費(fèi)水平的提高，中國肉類消費(fèi)偏好從豬肉轉(zhuǎn)向高蛋白低脂肪、更具健康優(yōu)勢的牛肉。國牛肉消費(fèi)需求增長迅速，已經(jīng)超越巴西成為全球第三大牛肉消費(fèi)國。不過國內(nèi)供給不足，目前中國牛肉進(jìn)口量已居世界第一。

牛排消費(fèi)場景

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價(jià)的高消費(fèi)人群，他們的家庭住房檔次和消費(fèi)水平更高，拉動(dòng)了牛排市場的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費(fèi)群體，他們對于飲食有著獨(dú)特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。

高端牛排消費(fèi)場景，中產(chǎn)家庭是目標(biāo)消費(fèi)者。在“膠水牛排”的陰影下，堅(jiān)持高品質(zhì)的牛排品牌贏得更好發(fā)展。中產(chǎn)家庭是高端牛排的主力消費(fèi)群體。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)，一二線城市消費(fèi)者是高端牛排的主要消費(fèi)者。中產(chǎn)家庭更注重生活品質(zhì)和家人健康，價(jià)格敏感度不高，更關(guān)注品牌、營養(yǎng)、口味、性價(jià)比等要素。

兒童消費(fèi)場景，精致寶媽是目標(biāo)消費(fèi)者。食材產(chǎn)品的最終端即家庭，圍繞家庭消費(fèi)，孩子是最關(guān)鍵要素。

牛排的目標(biāo)消費(fèi)者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費(fèi)人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強(qiáng)，消費(fèi)意識更堅(jiān)定，復(fù)購率高。

匯澤鑫生產(chǎn)的牛排目前暢銷長三角地區(qū)各大預(yù)制菜市場以及大潤發(fā)、家家悅、麥德龍等大型商超、賣場，從生產(chǎn)到端上居民餐桌，絕對不超過24小時(shí)。把匯澤鑫成打造成長三角優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品供應(yīng)基地，已成為企業(yè)的核心競爭力之一。

企業(yè)落戶八湖鎮(zhèn)后，日屠宰量從原來的一天5頭，提高到50多頭，春節(jié)前日屠宰量更是達(dá)到140多頭，一躍成為全市最大的肉牛屠宰加工企業(yè)。

屠宰、預(yù)制菜等深加工產(chǎn)品全面達(dá)產(chǎn)后，直接對接長三角大型商超，僅這一項(xiàng)便可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值過10億元、利稅超1000萬元。

于2021年年底成立了臨沂豐裕農(nóng)牧科技有限公司，在距匯澤鑫公司僅兩公里的八湖鎮(zhèn)竇嶺村，建起了一處占地80余畝的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場。

著眼供應(yīng)鏈的精準(zhǔn)需求，恩邦牧業(yè)瞄準(zhǔn)高端品種肉牛養(yǎng)殖市場，準(zhǔn)備引進(jìn)澳大利亞安格斯牛、日本和牛，屠宰企業(yè)可就近采購品質(zhì)肉牛，僅此一項(xiàng)，每年就可為屠宰企業(yè)節(jié)約運(yùn)輸成本近600萬元。

線上牛排消費(fèi)成主流

打開小紅書、抖音等社交媒體平臺，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢成為擁有數(shù)百萬粉絲的紅人。

在各大社交平臺高密度投放廣告，成立不過短短數(shù)年的大希地迅速積累了一大批消費(fèi)者，淘寶官方旗艦店的粉絲數(shù)達(dá)到217萬，最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。

幾乎同一時(shí)間轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商的小牛凱西同樣戰(zhàn)績亮眼。為了占據(jù)年輕人的心智，其產(chǎn)品在綜藝節(jié)目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創(chuàng)造了2分鐘賣出上萬份的成績。報(bào)道稱，2021年羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬片牛排。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。牛排行業(yè)報(bào)告對中國牛排行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了牛排市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對政府部門也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

想了解關(guān)于更多牛排行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告

  中研普華的整份研究報(bào)告向您詳盡描述您所處的行業(yè)形勢，為您提供詳盡的內(nèi)容。中研普華在其多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上建立起了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，一整套的產(chǎn)業(yè)研究方法一直在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，...

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