料酒行業(yè)發(fā)展機(jī)遇深度分析2023

• 方蔓桃 2023年10月10日 來(lái)源：百度 1133 73
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蓮花健康主導(dǎo)產(chǎn)品蓮花味精長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)家庭市場(chǎng)主導(dǎo)地位，已形成以糧食釀造味精為代表的氨基酸調(diào)味品，以雞精、雞汁、雞粉為代表的復(fù)合調(diào)味品，以火鍋底料系列、酸菜魚佐料系列、紅燒醬汁醬料系列為代表的的新型復(fù)合調(diào)味品，以一級(jí)谷物釀造料酒、糧食釀造香醋、陳醋為代

料酒全稱調(diào)味料酒，是指專門用于烹飪調(diào)味的酒，在烹飪中起到去腥膻、提香、解膩的調(diào)味作用，屬于單味調(diào)味品。料酒是添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。

料酒是中餐制作過(guò)程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過(guò)添加料酒來(lái)去處腥臭味。

蓮花健康主導(dǎo)產(chǎn)品蓮花味精長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)家庭市場(chǎng)主導(dǎo)地位，已形成以糧食釀造味精為代表的氨基酸調(diào)味品，以雞精、雞汁、雞粉為代表的復(fù)合調(diào)味品，以火鍋底料系列、酸菜魚佐料系列、紅燒醬汁醬料系列為代表的的新型復(fù)合調(diào)味品，以一級(jí)谷物釀造料酒、糧食釀造香醋、陳醋為代表的液態(tài)調(diào)味品和以糖類食品，面粉、谷朊粉、面包糠等健康調(diào)味食品構(gòu)成的多元化產(chǎn)品體系。

如果你想了解料酒行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》重點(diǎn)分析了我國(guó)料酒行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)料酒行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

傳統(tǒng)料酒產(chǎn)品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經(jīng)無(wú)法滿足日益壯大的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群，及追求高品質(zhì)烹飪生活的年輕消費(fèi)群，他們對(duì)產(chǎn)品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)，及品牌化營(yíng)銷起到推動(dòng)作用。

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，居民肉類消費(fèi)量的增加，料酒以其去腥增香的產(chǎn)品特性，越來(lái)越廣泛的運(yùn)用于烹飪中，市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，料酒也逐漸成為我國(guó)家庭必需的調(diào)味品之一。在隨著經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展以及城鎮(zhèn)化水平不斷提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持有力的增長(zhǎng)。從兩家企業(yè)總營(yíng)收來(lái)看，2022年蓮花健康與恒順醋業(yè)總營(yíng)收分別為16.91億元和21.39億元，兩家企業(yè)近五年?duì)I收表現(xiàn)出波折緩慢上升走勢(shì)。

料酒的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，甚至個(gè)人也能制作，但是對(duì)于料酒以后的發(fā)展，料酒將會(huì)向更高端的方向發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)也將會(huì)更加嚴(yán)格和創(chuàng)新。目前我國(guó)的料酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)品類型復(fù)雜企業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)在線上市場(chǎng)料酒的銷售額占到了整個(gè)調(diào)味品的6%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。

我國(guó)料酒行業(yè)上游包括黃酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食鹽、食品包材等。這些上游行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響料酒業(yè)原料的供給數(shù)量和質(zhì)量。

目前黃酒是料酒的主要原料，其天然釀造率代表黃酒使用占比，黃酒占比整體料酒產(chǎn)品質(zhì)量越高。一般而言，制造料酒中，黃酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黃酒是生產(chǎn)主要成本。

對(duì)比兩家企業(yè)的毛利率情況，恒順醋業(yè)毛利率明顯高于蓮花健康，恒順醋業(yè)毛利率處于下降走勢(shì)，而蓮花健康毛利率處于穩(wěn)步上漲走勢(shì)，2022年蓮花健康與恒順醋業(yè)毛利率分別為14.11%和34.37%，而2023Q1兩家企業(yè)毛利率處于上漲走勢(shì)，分別為15.75%和35.08%。

換句話說(shuō)，直接用食用酒精和自來(lái)水稀釋達(dá)到酒精度≥10%vol要求，以一定量的味精提高氨基酸態(tài)氮，加上一點(diǎn)食用鹽，再加上一點(diǎn)焦糖色達(dá)到感官要求中的“色澤淺黃至紅褐色”，一瓶“低配版”的料酒就做好了。而這樣的配制料酒，也是完全符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。

“料酒”這條賽道，入局者不少。

截止2023年7月31日，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)存續(xù)、在業(yè)料酒相關(guān)企業(yè)共6058家。目前，國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)中“傳統(tǒng)老字號(hào)”占比較高，其中2008年至2013年新增料酒相關(guān)企業(yè)較多，約2184家，成立15年以上的料酒相關(guān)企業(yè)，也有1748家。

料酒作為日常生活必需品，剛性需求極強(qiáng)，受宏觀經(jīng)濟(jì)影響不明顯，周期性特征不突出，行業(yè)盈利水平良好。近年來(lái)，伴隨城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升以及中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對(duì)于料酒的消費(fèi)量和品質(zhì)需求均有顯著提升，行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間較為廣闊。

從生產(chǎn)成本來(lái)看：釀造料酒一般以發(fā)酵酒為基礎(chǔ)，其發(fā)酵時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)3-5年，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，產(chǎn)出大，效果較差，成本相對(duì)低。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步培養(yǎng)，未來(lái)料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。

從質(zhì)量上看：料酒中天然釀造黃酒的比例越高，料酒的質(zhì)量越好。其中以原釀黃酒為酒基制造的料酒產(chǎn)品含有多種氨基酸和維生素、礦物質(zhì)，因此這類產(chǎn)品酒精度一般較配制料酒高，酒性較醇厚，香氣較濃郁，能夠賦予菜肴更濃郁的香味和香氣。配置料酒的生產(chǎn)涉及勾兌酒精，且通常含有防腐劑、塑化劑、檸檬酸、冰乙酸及其他人工香料。配制料酒中使用各種添加劑等，產(chǎn)品存在食品安全隱患的幾率大大增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)者健康存在不利的影響。一般來(lái)說(shuō)，因此在質(zhì)量方面最佳的是使用天然釀造黃酒作基酒且不添加任何酒精的料酒、其次為使用酒精與天然釀造黃酒的混合物作為基酒的料酒，質(zhì)量最差的是使用酒精作為基酒的料酒。

從生產(chǎn)成本來(lái)看：釀造料酒一般以發(fā)酵酒為基礎(chǔ)，其發(fā)酵時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)3-5年，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，產(chǎn)出大，效果較差，成本相對(duì)低。

目前我國(guó)料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

城鎮(zhèn)化率不斷提升和人均可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)是促使料酒行業(yè)空間持續(xù)性擴(kuò)大的重要因素。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

料酒行業(yè)發(fā)展機(jī)遇趨勢(shì)分析

我國(guó)有數(shù)百家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型企業(yè)為主，區(qū)域性企業(yè)眾多。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

未來(lái)，伴隨居民收入及居民消費(fèi)支出的持續(xù)上升，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費(fèi)終端的波動(dòng)性增長(zhǎng)，調(diào)味品行業(yè)整體也將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)期增速有望高于GDP同比增速，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展空間與未來(lái)機(jī)會(huì)可期。

欲了解更多關(guān)于料酒行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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