奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析2024

• 方蔓桃 2023年12月18日 來(lái)源：百度 944 59
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在西方奶酪消費(fèi)中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國(guó)市場(chǎng)需求則截然相反，這也是由國(guó)人的口味習(xí)慣所決定。因此，妙可藍(lán)多等大部分奶酪企業(yè)認(rèn)為從飲食習(xí)慣上，大部分中國(guó)消費(fèi)者并沒(méi)有日常消費(fèi)奶酪的習(xí)慣，需要更長(zhǎng)的時(shí)間去培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。

一、市場(chǎng)概述

奶酪是一種由牛奶或羊奶發(fā)酵制成的食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的增加，奶酪的消費(fèi)量在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2019年全球奶酪市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了630億美元，預(yù)計(jì)到2025年將增長(zhǎng)到840億美元。

奶酪作為新興細(xì)分奶制品，過(guò)去幾年經(jīng)歷了高速發(fā)展的黃金時(shí)代，成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)引擎。

在過(guò)去幾年中，奶酪行業(yè)被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)的增量突破口，但行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)年的雙位數(shù)增長(zhǎng)之后，卻從2022年開(kāi)始整體降速。

二、市場(chǎng)機(jī)遇

在西方奶酪消費(fèi)中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國(guó)市場(chǎng)需求則截然相反，這也是由國(guó)人的口味習(xí)慣所決定。因此，妙可藍(lán)多等大部分奶酪企業(yè)認(rèn)為從飲食習(xí)慣上，大部分中國(guó)消費(fèi)者并沒(méi)有日常消費(fèi)奶酪的習(xí)慣，需要更長(zhǎng)的時(shí)間去培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國(guó)是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國(guó)家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國(guó)家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國(guó)。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國(guó)最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

經(jīng)典動(dòng)畫(huà)片《貓和老鼠》中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)杰瑞偷吃奶酪的場(chǎng)景。無(wú)論影視作品還是書(shū)籍，大眾最為常見(jiàn)的奶酪是被切成弧狀三角形的小塊，黃黃的顏色，中間帶一些氣孔，那是整個(gè)原制奶酪大家族中的硬質(zhì)奶酪分類。

而很多中國(guó)人，對(duì)原制奶酪不要說(shuō)品嘗，甚至連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

原制奶酪，才是龐大的奶酪制品中的“正牌原主”。而所謂的原制奶酪，是指將牛奶通過(guò)凝乳、瀝干、發(fā)酵之后得到的最為純粹的奶酪。將原制奶酪再加工，就可以得到芝士片、芝士碎，甚至種類繁多的奶酪休閑食品。

奶酪進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，經(jīng)歷了一段“曲線突圍”的道路。

從2015年開(kāi)始，以妙可藍(lán)多為代表的中國(guó)奶酪企業(yè)，向市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)推出“奶酪棒”這一兒童食品，到2020年時(shí)候，妙可藍(lán)多奶酪棒已經(jīng)成為行業(yè)第一，市占率接近40%。對(duì)很多中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，知曉奶酪，更多是來(lái)自于“奶酪棒”。但奶酪棒僅僅是奶酪千變?nèi)f化可能性之中的一次極小的拓展創(chuàng)新。

我國(guó)奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應(yīng)當(dāng)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保留民族特色的同時(shí)積極創(chuàng)新，滿足內(nèi)地百姓的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

從2010年到2022年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元增長(zhǎng)至1.17萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2027年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.24萬(wàn)億元。

在目前大的分類之下，整個(gè)零食賽道分為五大類：烘焙食品類，包括膨化食品、餅干、糕點(diǎn)等;糖果類，包括傳統(tǒng)型糖果、功能型糖果、巧克力等;干果類，包括花生、瓜子、各類炒貨等等;果凍及果脯蜜餞類，例如話梅、葡萄干、山楂干等等;熟食類，包括各種肉制品類。

從這五大分類中可以看到，奶制品的零食幾乎沒(méi)有。

事實(shí)上，奶酪大量的零食化創(chuàng)新，也許會(huì)成為整個(gè)零食類目中的第六大類。據(jù)筆者所知，到目前為止，奶酪零食除了奶酪棒之外，已經(jīng)上市的就有甜品類的奶酪杯、手撕奶酪，正在研發(fā)或即將上市還有奶酪脆、奶酪腸、奶酪小粒等等。

三、奶酪行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

近幾年，我國(guó)奶酪行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)的原因是多方面的，包括產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費(fèi)者需求的變化以及市場(chǎng)營(yíng)銷的推動(dòng)，這些因素相互作用，共同推動(dòng)了中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

零售渠道的拓展和電子商務(wù)的崛起也對(duì)奶酪銷售產(chǎn)生了積極影響，消費(fèi)者可以更便捷地購(gòu)買到各種品類的奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺(tái)的推廣和優(yōu)惠活動(dòng)也刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

TO B端來(lái)看，最理想的狀態(tài)是，市場(chǎng)規(guī)模足夠大，那么就會(huì)有更多的企業(yè)投入進(jìn)來(lái)，生產(chǎn)上的技術(shù)和成本問(wèn)題最終必能解決。但現(xiàn)狀恰恰是，很多人對(duì)奶酪在中國(guó)到底會(huì)有多大的市場(chǎng)規(guī)模充滿狐疑。

所以，這些年來(lái)，奶酪棒的成功，其實(shí)是奶酪在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展走出的一條投機(jī)取巧的捷徑。因?yàn)槟汤野舻纳a(chǎn)技術(shù)門檻不高，而且兒童人群對(duì)新生的零食品類更容易接受。

從任何新產(chǎn)品發(fā)展的市場(chǎng)規(guī)律來(lái)看，必然是先有大規(guī)模的供給，才會(huì)逐漸形成普遍性的需求。

此外，廣告和品牌推廣活動(dòng)也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長(zhǎng)。通過(guò)品牌的宣傳、產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新，企業(yè)成功地吸引了更多消費(fèi)者，推動(dòng)了奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大。

奶酪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析奶酪未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘奶酪行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

未來(lái)，欲了解更多關(guān)于奶酪行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值...

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