烤魚行業(yè)市場深度分析：“一超多強(qiáng)”競爭格局基本形成，未來創(chuàng)新之路如何走?

• 吳澳燕 2023年12月29日 來源：紅餐網(wǎng) 1065 68
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據(jù)不完全統(tǒng)計，我國市場上的烤魚店，已經(jīng)超過了5萬家。如今，烤魚行業(yè)的發(fā)展勢頭雖大不如前，但在市場中表現(xiàn)依舊活躍。2023年中國烤魚市場規(guī)模將接近1400億元。

魚的烹飪方法中，烤魚算是較特殊的一種吃法，采用先烤后燜，食用烤魚的歷史可追溯至1000多年前。

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。

烤魚風(fēng)味獨特，不僅受到了廣大消費者的喜愛，同時也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國市場上的烤魚店，已經(jīng)超過了5萬家。如今，烤魚行業(yè)的發(fā)展勢頭雖大不如前，但在市場中表現(xiàn)依舊活躍。2023年中國烤魚市場規(guī)模將接近1400億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》顯示：

當(dāng)今市場上的烤魚店，大多是以份的形式售賣，一份即是一條魚，外加少量的素菜。以黔魚為例，一份烤黔魚的市場價格基本在80元左右。但是一份黔魚基本在兩斤左右，如今市場上黔魚的零售價為每斤11—12元，烤魚店批量進(jìn)購，一條魚的成本基本可以控制在20元內(nèi)，即便加上其他配料，一份烤黔魚的原料成本也很難突破25元。一份烤魚，毛利潤就有55元左右。

高利潤推動烤魚市場不斷擴(kuò)大。同時，自2022年起，政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，推動了行業(yè)的發(fā)展?？爵~市場熱鬧非凡，吸引了眾多品牌與創(chuàng)業(yè)者紛紛入局。這一方面推動了整個市場的快速發(fā)展，使得烤魚市場從產(chǎn)品的競爭，上升到品牌的優(yōu)化;另一方面，也使得整個市場的競爭愈發(fā)激烈，從供應(yīng)商選擇到門店選址，更加考驗入局者對多個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)能力。

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，烤魚品類已經(jīng)從川渝菜系中的一道特色菜品演變成一個成熟的特色餐飲品類。目前，烤魚品類市場教育成熟，品類整體步入了常態(tài)化發(fā)展階段。同時，各烤魚品牌持續(xù)創(chuàng)新，深入挖掘賽道，烤魚品類展現(xiàn)出了較強(qiáng)的生命力。

“一超多強(qiáng)”競爭格局基本形成

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，烤魚品類的全國門店數(shù)達(dá)到8.2萬家，同比增長6.1%。基于此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測2023年烤魚品類市場規(guī)模有望達(dá)到1,134億元。

盡管烤魚品類已經(jīng)成為“千億”賽道，但其連鎖化程度還有待提升。截至2023年12月，門店數(shù)量在6~30家的品牌數(shù)占比達(dá)到44.5%。其次，門店數(shù)量在5家及以下的品牌數(shù)占比達(dá)到31.2%。此外，門店數(shù)在31~50家、51~100家、100家以上的烤魚品牌數(shù)占比均較低。

門店分布方面，烤魚門店廣泛分布于全國。其中，華東區(qū)域烤魚門店數(shù)占比最高，達(dá)到34.3%。其次是西南和華南區(qū)域，烤魚門店數(shù)占比分別為20.9%和17.2%。

作為首個突破千店的烤魚品牌，半天妖近年的發(fā)展速度較快。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年前11個月，半天妖新開門店數(shù)超過250家，同比增長19%。截至2023年12月，其全國總門店數(shù)超過1,400家。

此外，烤魚賽道亦有諸多其他的實力品牌，如探魚、師烤豆花烤魚、花榕稻青花椒烤魚等。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，烤魚品類“一超多強(qiáng)”的市場競爭格局基本成型。

未來創(chuàng)新之路如何走?

隨著烤魚品類的市場競爭日益激烈，不少烤魚品牌紛紛尋求創(chuàng)新和突破。它們不僅關(guān)注產(chǎn)品口味、食材，同時還注重菜單結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，推出了更多特色菜品，以滿足消費者的多元化需求。在食材上，差異化的食材成為烤魚的新賣點，比如一些品牌直接強(qiáng)調(diào)“活魚現(xiàn)烤”來增強(qiáng)產(chǎn)品價值感。

在線下需求的蓬勃增長、餐飲行業(yè)的政策利好與迭代升級、消費場景的多元化等諸多動力助推下，烤魚行業(yè)迎來了全新的發(fā)展周期。

首先是預(yù)制菜，預(yù)制菜在C端市場躥紅，各品類紛紛入局預(yù)制菜，眾多烤魚品牌沒有錯過這個熱點，推出預(yù)制菜烤魚。

其次是高效科學(xué)的供應(yīng)鏈體系正在建立。調(diào)研顯示，近九成消費者表明自己更關(guān)注烤魚本身的品種，避免以次充好是重點。同時，有80%左右的顧客對于食材的安全衛(wèi)生也十分關(guān)注?；诖?，品牌正在建立高效的供應(yīng)鏈體系以及上游養(yǎng)殖的供應(yīng)，以保證烤魚產(chǎn)品的安全與品質(zhì)底線。

第三是隨著品類的成熟，消費者不再滿足于單一輔菜搭配烤魚的模式，菜品的選擇和產(chǎn)品體驗成為重點。60%的顧客認(rèn)為燒烤與烤魚更配，小吃、鹵味、炸貨、海鮮、甜品皆可成為全新的嘗試點。通過不同菜品與烤魚的組合，品牌將更有機(jī)會捕獲消費者的心。

最后，在體驗過程中，消費者對精細(xì)化服務(wù)的需求不斷增強(qiáng)，在用餐時無微不至的服務(wù)已經(jīng)成為基本訴求。越來越多的顧客期望獲得更有體驗感與儀式感的服務(wù)，以此來提升整體的用餐體驗。有88%的顧客還表示，自己更愿意前往有創(chuàng)意的概念餐廳。為滿足消費者追求新鮮感與網(wǎng)紅打卡的社交需求，設(shè)計裝潢將成為品牌競爭點之一。

業(yè)內(nèi)人士表示，烤魚行業(yè)的快速發(fā)展離不開政策助力、品牌對于供應(yīng)鏈的把控、產(chǎn)品品質(zhì)的提升等多個維度的調(diào)整?？爵~行業(yè)的爆火，是新世代下消費趨勢的一種體現(xiàn)。以多元化、智能化的形式賦能餐飲行業(yè)，不斷創(chuàng)新、優(yōu)化，為消費者帶來更好的體驗，將是整個行業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心所在。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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