中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)多大?烤魚行業(yè)市場(chǎng)前景分析2023

• 方蔓桃 2023年4月6日 來(lái)源：百度 906 56
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提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣新型烤魚樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)多大?烤魚，是當(dāng)今非常受消費(fèi)者喜愛(ài)的一類食品，最早起源于重慶巫溪縣周邊，發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州。自2013年起，烤魚開(kāi)始爆發(fā)。這一年，外婆家在杭州推出了子品牌“爐魚”，主打烤魚。在深圳，“探魚”創(chuàng)造了單日最高16次翻臺(tái)率的紀(jì)錄，一時(shí)業(yè)界震驚。進(jìn)入2016年，中國(guó)的烤魚市場(chǎng)真正達(dá)到高峰，行業(yè)一片“紅海”。

隨著烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及餐飲市場(chǎng)其他品類“風(fēng)口”的到來(lái)，一些烤魚企業(yè)開(kāi)始退出市場(chǎng)或者尋求轉(zhuǎn)型，烤魚這個(gè)行業(yè)逐漸回歸理性。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

烤魚行業(yè)市場(chǎng)分析

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣新型烤魚樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

一般烹調(diào)烤魚時(shí)都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、土豆凈切片;蔥頭洗凈切絲;金針菇弄碎，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi);備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、土豆片、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

在區(qū)域發(fā)展方面，“探魚”主要立足華南，影響力較大;而同樣處于華南的“愿者上鉤”，其門店數(shù)量更具優(yōu)勢(shì)，不過(guò)和探魚的目標(biāo)客戶群體完全不同;“爐魚”主要立足于華東區(qū)域，有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;在華東區(qū)域，“半天妖”也具備一定實(shí)力，加上其在性價(jià)比方面的優(yōu)勢(shì)，具備較大的潛力;在西南區(qū)域，“烤匠”已經(jīng)占據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心，不可小覷;“江邊城外”堅(jiān)持直營(yíng)，在北京、上海等地有一定知名度。

資料顯示，2021年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場(chǎng)增長(zhǎng)。

研究報(bào)告顯示：在烤魚行業(yè)，消費(fèi)者最關(guān)注的點(diǎn)中，排名第一的是口味，排名第二的就是衛(wèi)生。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。

2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降14.17%，2021年增長(zhǎng)至1104.5億元，同比增長(zhǎng)13.8%。隨著烤魚消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1396.6億元。

據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，烤魚在我國(guó)十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長(zhǎng)沙三地更是位列第一。近年來(lái)，隨著冷鏈物流不斷完善，產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟，單店模型不斷優(yōu)化迭代，烤魚賽道已經(jīng)陸續(xù)跑出許多優(yōu)秀品牌。

企查查信息顯示，耿元善共關(guān)聯(lián)18家企業(yè)，10家為在業(yè)或存續(xù)狀態(tài)，包括半天妖(上海)實(shí)業(yè)有限公司、天津半天叔季企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)(有限合伙)等，其間接持股企業(yè)達(dá)56家，基本為餐飲相關(guān)企業(yè)。值得注意的是，耿元善還關(guān)聯(lián)多家華萊士漢堡店，6家已注銷，目前僅泰安市泰山順開(kāi)華萊士漢堡店和泰安市泰山區(qū)秋風(fēng)華萊士炸雞漢堡店仍為在業(yè)狀態(tài)。

公開(kāi)信息顯示，半天妖運(yùn)營(yíng)主體為上海半天妖餐飲管理有限公司，從2015年首店開(kāi)業(yè)至今，門店數(shù)量已超過(guò)1000家。業(yè)內(nèi)人士透露，有一些半天妖的門店僅籌備20多天就可以開(kāi)業(yè)，很多門店采取“合伙人模式”，店長(zhǎng)、廚師、員工出資持股，可參與門店盈利分紅。

Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

數(shù)據(jù)顯示，在2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烤魚品牌知曉度中，44%消費(fèi)者知道探魚烤魚品牌，43.4%消費(fèi)者知道爐魚烤魚品牌，39.6%消費(fèi)者知道半天妖烤魚品牌，32.6%消費(fèi)者知道江邊城外烤魚品牌，31.1%消費(fèi)者知道魚酷烤魚品牌。

2015-2021年我國(guó)烤魚新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家，2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家，我國(guó)烤魚行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。

烤魚行業(yè)市場(chǎng)前景分析

近年，隨著烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，創(chuàng)新和品質(zhì)成為了烤魚市場(chǎng)的突破口。而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉(zhuǎn)向“活魚陣營(yíng)”，而原本采用活魚的品牌則加速完善活魚供應(yīng)鏈的建設(shè)，譬如魚酷活魚烤魚正是從創(chuàng)立至今的十幾年時(shí)間內(nèi)都堅(jiān)持門店的活魚供應(yīng)，九毛九集團(tuán)推出的賴美麗眉山藤椒烤魚品牌也主打“活魚現(xiàn)烤”，目前已經(jīng)開(kāi)出了2家門店。

中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，新中產(chǎn)、新女性成為消費(fèi)大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費(fèi)體驗(yàn)，傾向于嘗試新鮮事物，是推動(dòng)新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。筆者認(rèn)為，近年來(lái)，餐飲行業(yè)更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，烤魚品牌不斷迭代升級(jí)空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，以期為顧客提供美好飲食體驗(yàn)。

八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。筆者認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。

中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚食品的需求增長(zhǎng)?？爵~市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

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