烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析2024

• 陳觀秋 2024年1月25日 來源：北京晚報(bào) 央廣網(wǎng) 百度 569 31
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經(jīng)過多年的發(fā)展，燒烤品類已經(jīng)積累了龐大的消費(fèi)群體，加上夜經(jīng)濟(jì)的助力，其市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長，2022年燒烤品類市場(chǎng)規(guī)模突破了2200億元。過去，烤肉門店大多會(huì)在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達(dá)到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。

烤肉，是目前餐飲市場(chǎng)的重要支柱之一，一般可細(xì)分為傳統(tǒng)烤肉、日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉四大板塊。作為有著社交屬性的餐飲細(xì)分品類，烤肉行業(yè)有著鮮明的特點(diǎn)，如何營銷、在哪營銷、給誰營銷成為突破重圍的“關(guān)鍵詞”。

烤肉食材不需要穿串，將肉類食材解凍切分后即可直接在烤盤或者烤架上進(jìn)行烤制。同時(shí)，蔬菜類食材的種類相對(duì)少。因此，從整體上來看，相對(duì)烤串品類，烤肉品類供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的限制也相對(duì)較少。

烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析

經(jīng)過多年的發(fā)展，燒烤品類已經(jīng)積累了龐大的消費(fèi)群體，加上夜經(jīng)濟(jì)的助力，其市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長，2022年燒烤品類市場(chǎng)規(guī)模突破了2200億元。

作為燒烤市場(chǎng)的消費(fèi)“主力軍”，年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。氛圍感的門店、強(qiáng)社交的體驗(yàn)以及特色的產(chǎn)品，正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費(fèi)品牌的重要選項(xiàng)。

截至2023年4月，全國燒烤門店數(shù)約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數(shù)分別為28.7萬家和17.2萬家，而火鍋門店數(shù)為44.4萬家。燒烤和火鍋的總門店數(shù)相差并不大，但是門店數(shù)在500家以上的火鍋品牌數(shù)量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規(guī)?；⑵放苹l(fā)展遠(yuǎn)不如火鍋品類。

無論是北京的炙子烤肉，還是內(nèi)蒙、新疆的西北風(fēng)情烤肉，目前均處于有品類無強(qiáng)勢(shì)品牌的發(fā)展階段，地域上也未有明顯的外延趨勢(shì)。對(duì)比而言，饒有特色的東北烤肉，品類發(fā)展則更勝一籌。

東北燒烤的佐料和食材非常豐富多樣，把中國東部漢族的飲食習(xí)慣體現(xiàn)地淋漓盡致，海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤種類繁多，醬料更是一絕。特色有烤雞爪，烤蜆子，烤鴿子，辣炒蝦爬子，炒蟶子等等。以牛羊肉為主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面類為輔，常見配菜有凍梨、大拌菜、東北拌飯，可根據(jù)喜好搭配生菜、蘇子葉食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩湯，大蒜以及腌蘿卜，酸黃瓜等腌制小菜。

與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色。

目前，齊齊哈爾市把齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)推進(jìn)的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈以來，深入實(shí)施齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃，穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)建鏈、延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、壯鏈。該市將以烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)為契機(jī)，引育壯大市場(chǎng)主體，加快推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、連鎖化、國際化”方向發(fā)展。不斷提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次，讓烤肉產(chǎn)業(yè)成為富民強(qiáng)市的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、三產(chǎn)融合的重要抓手、鄉(xiāng)村振興的重要支點(diǎn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

燒烤消費(fèi)用戶中，男性占比相對(duì)于大盤更顯著，從細(xì)分品類來看，韓式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿則更受男性青睞。從細(xì)分品類來看00后更偏好融合烤肉、韓式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韓式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。

隨著國民健康意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)餐飲食材品質(zhì)的關(guān)注度也會(huì)隨之提高，新鮮的食材成為了消費(fèi)者選擇品牌的重要元素之一。

在消費(fèi)需求端，高價(jià)值、營養(yǎng)豐富的品類越來越受歡迎。其中，牛肉作為健康飲食、精致生活的重要食材，在烤肉賽道中越來越不可或缺。據(jù)《中國牛肉產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告》中顯示，我國牛肉消費(fèi)超過60%是在餐飲渠道消費(fèi)，越來越多的餐飲品牌聚焦牛肉，未來潛力不可估量。

過去，烤肉門店大多會(huì)在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達(dá)到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會(huì)潛藏一定的危險(xiǎn)。反觀當(dāng)下，得益于技術(shù)的快速發(fā)展，一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無煙烤肉正在為消費(fèi)者、商家?guī)砝谩?/p>

據(jù)悉，目前烤肉店正在加速遠(yuǎn)紅外線燒烤爐對(duì)傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因?yàn)檫h(yuǎn)紅外線燒烤爐是根據(jù)太陽輻射原理進(jìn)行設(shè)計(jì)，可直接利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱體達(dá)到適應(yīng)烤肉烤制的溫度，過程中不會(huì)產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵，又能實(shí)現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠(yuǎn)紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù)，進(jìn)一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現(xiàn)實(shí)。

報(bào)告對(duì)我國烤肉行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外烤肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了烤肉行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多烤肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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