烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑 2023年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年8月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1242 81
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由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場(chǎng)競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個(gè)燒烤行業(yè)的市場(chǎng)份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴(yán)重，很容易被競爭對(duì)手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場(chǎng)集中度極低。

過去，烤肉門店更注重堂食經(jīng)營并不注重外賣市場(chǎng)，而隨著外賣的不斷普及，外賣市場(chǎng)成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無疑成了門店收益的一大增長點(diǎn)?？救馐袌?chǎng)一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得烤肉行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場(chǎng)競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個(gè)燒烤行業(yè)的市場(chǎng)份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴(yán)重，很容易被競爭對(duì)手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場(chǎng)集中度極低。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

燒烤是指將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。在現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等;按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等;按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

目前，燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經(jīng)營，進(jìn)入到了如今的品牌化、規(guī)?；陌l(fā)展階段，開啟連鎖化、品牌化、細(xì)分化進(jìn)程，行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進(jìn)入此賽道的餐飲行業(yè)參與者日益增多，行業(yè)競爭也愈發(fā)加劇。

近年來我國燒烤業(yè)連鎖化程度不斷加深，一方面，我國燒烤業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)逐步完善，在為品牌提供更標(biāo)準(zhǔn)、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品同時(shí)，也推動(dòng)整個(gè)燒烤行業(yè)連鎖化擴(kuò)張;另一方面，80/90/00后作為目前燒烤消費(fèi)“主力軍”，對(duì)消費(fèi)的要求越來越嚴(yán)苛，同時(shí)也越來越理性，越來越注重品牌效應(yīng)，消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變促使過去粗放低廉的燒烤攤逐漸被連鎖品牌所取代。

2023年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，國潮、融合、創(chuàng)新風(fēng)潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。然而，2022年以來不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代并較好立足。從品牌競爭格局上看，截至2023年4月，在烤肉類方面，九田家料理烤肉是門店數(shù)量最多的燒烤品牌，門店數(shù)量達(dá)961家，遠(yuǎn)超其它烤肉類品牌;而烤串類方面，排名第一的串意十足門店數(shù)量為516家，相對(duì)烤肉類方面與其它品牌差距較小。

燒烤作為夜間經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來我國餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來越多消費(fèi)者用餐的選擇，同時(shí)，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)?；M(jìn)程的推動(dòng)下，我國燒烤行業(yè)迎來快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴(kuò)張。但2020年以來，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復(fù)等因素影響，對(duì)餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據(jù)資料顯示，2022年我國燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2243億元，同比增長4.4%。

從門店數(shù)量方面來看，得益于燒烤行業(yè)的快速發(fā)展，近年來我國燒烤行業(yè)門店數(shù)量整體也呈增長的態(tài)勢(shì)，由2015年的23.2萬家增長至2022年的約51萬家左右。從細(xì)分品類方面來看，烤串是燒烤品類中占比最高的細(xì)分品類，2022年門店數(shù)量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門店數(shù)量占比約為36.3%。

政策利好行業(yè)發(fā)展。燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景大多位于夜間，是夜間經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)。夜間經(jīng)濟(jì)不僅可以延長經(jīng)濟(jì)活動(dòng)時(shí)間、提高各種設(shè)施利用率和增強(qiáng)城市經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)，而且有利于提升城市服務(wù)能力和市場(chǎng)吸引力。近年來，國家有關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)一系列相關(guān)政策，如2021年商務(wù)部印發(fā)的《關(guān)于組織開展好2021年消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)的通知》強(qiáng)調(diào)，要圍繞“釋放夜間周末周邊消費(fèi)潛力，吃住行娛多元融合促消費(fèi)，強(qiáng)化線上線下合作，引入新平臺(tái)、新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)。”政策的出臺(tái)將帶動(dòng)各地夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而燒烤經(jīng)濟(jì)作為夜間經(jīng)濟(jì)最主要的組成部分，行業(yè)有望迎來快速發(fā)展。

本報(bào)告對(duì)我國烤肉行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外烤肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

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