2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈、市場空間

• 吳亞楠 2024年3月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 292 11
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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)復(fù)雜，從原材料到銷售過程中的冷藏冷凍保存、冷鏈運(yùn)輸以及復(fù)熱等多個(gè)環(huán)節(jié)，均可能存在產(chǎn)品質(zhì)量隱患。加之行業(yè)準(zhǔn)入門檻參差不齊，作坊式生產(chǎn)普遍存在，使得食品安全質(zhì)控難以得到有效保障。

近來，預(yù)制菜頻繁進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)熱搜，被認(rèn)為是最大的“投資潛力股”，這得益于消費(fèi)者對于便捷、高效、美味的餐飲需求的不斷增長，以及餐飲企業(yè)對于成本控制、效率提升的追求。

隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和生活方式的變遷，家庭用餐頻次減少，團(tuán)餐和外賣需求增加，這為預(yù)制菜提供了廣闊的應(yīng)用場景。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈、市場空間

預(yù)制菜行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景和巨大的市場潛力。預(yù)制菜采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。

根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀?，有效?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對預(yù)制菜品需求變大。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)復(fù)雜，從原材料到銷售過程中的冷藏冷凍保存、冷鏈運(yùn)輸以及復(fù)熱等多個(gè)環(huán)節(jié)，均可能存在產(chǎn)品質(zhì)量隱患。加之行業(yè)準(zhǔn)入門檻參差不齊，作坊式生產(chǎn)普遍存在，使得食品安全質(zhì)控難以得到有效保障。

《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》中明確提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一管理規(guī)范，明確商品命名、宣傳規(guī)定，并著重對食品安全衛(wèi)生、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定及監(jiān)管進(jìn)行細(xì)致規(guī)定。其中包括建立與預(yù)制菜特點(diǎn)相符的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，完善涵蓋原料、加工工藝、包裝標(biāo)識、倉儲物流等全流程的行為標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者能夠清晰了解預(yù)制菜的生產(chǎn)全過程，增強(qiáng)食品安全信心。

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)的復(fù)雜系統(tǒng)，主要包括上游的原材料供應(yīng)、中游的生產(chǎn)加工以及下游的銷售與消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

在上游，預(yù)制菜的主要原材料包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，因此農(nóng)牧漁業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)重要地位。這些企業(yè)負(fù)責(zé)農(nóng)作物的種植、家禽、畜牧、水產(chǎn)的養(yǎng)殖以及調(diào)味品的生產(chǎn)，為預(yù)制菜提供豐富的原材料選擇。由于原材料成本占預(yù)制菜成本的比重較高，因此原材料價(jià)格變動對預(yù)制菜的成本影響較大。

中游是預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，涉及專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)等多種類型。這些企業(yè)根據(jù)市場需求和消費(fèi)者口味，對原材料進(jìn)行預(yù)加工，如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等，制成成品或半成品預(yù)制菜。這一環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對于提升預(yù)制菜品質(zhì)和市場競爭力至關(guān)重要。

下游則是預(yù)制菜的消費(fèi)市場，包括B端(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如商超、社區(qū)店、線上平臺、家庭及個(gè)人消費(fèi)者)。隨著消費(fèi)者對于便捷、高效、美味的餐飲需求的增長，預(yù)制菜市場呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。

在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同合作和資源整合對于提升預(yù)制菜行業(yè)的整體效率和競爭力具有重要意義。同時(shí)，政府、行業(yè)協(xié)會以及企業(yè)等各方也需要加強(qiáng)合作，推動預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提升行業(yè)整體形象和競爭力。

未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷升級，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈也將不斷完善和創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更多元化、更高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

預(yù)制菜市場空間

預(yù)制菜行業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，不僅能滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求，還是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的載體，有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合。中國預(yù)制菜市場規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展空間較大，但尚處于有品類無品牌的階段，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏具有影響力的品牌。

在預(yù)制菜行業(yè)投融資方面，隨著市場和資本的雙輪驅(qū)動，預(yù)制菜行業(yè)的討論熱度被推上高潮，各大餐企紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品，不少新興預(yù)制菜品牌已獲得多輪融資。這些資金的注入將有助于預(yù)制菜企業(yè)加大研發(fā)力度，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴(kuò)大市場份額。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告對中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。同時(shí)本報(bào)告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

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  2024-2029年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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