健康新需求推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)新發(fā)展 食醋行業(yè)未來市場趨勢分析

• 吳澳燕 2023年11月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1065 68
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現(xiàn)階段，食醋企業(yè)的重點(diǎn)仍是以存量為主的競爭，未來，則可以從品質(zhì)化、健康化、功能化以及開發(fā)醋飲料等方向著手增量。近年來，一些醋企開拓思路，加大科研投入，陸續(xù)推出醋保健品和藥食同源產(chǎn)品，更大程度激發(fā)醋的健康功效。

食醋產(chǎn)業(yè)自主發(fā)展空間巨大，要想實(shí)現(xiàn)重構(gòu)邊界，需從美味與健康兩方面發(fā)力，并通過創(chuàng)新滿足市場需求，乃至創(chuàng)造新的需求。

食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費(fèi)有向營養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢。

食醋是含有一定量醋酸的適合于人類消費(fèi)的液體，是調(diào)味品發(fā)酵制品制造業(yè)中醬油、食醋及類似制品制造中的一類產(chǎn)品。食醋以淀粉質(zhì)原料——大米、玉米、高粱、薯干等經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而制成，其滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復(fù)雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產(chǎn)地不同也有所差別，一般北方地區(qū)食醋的酸味強(qiáng)度較高，南方地區(qū)的較低。食醋中還含有對(duì)人體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

食醋所含健康物質(zhì)的產(chǎn)生，與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關(guān)。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

在我國，食醋的功能化品類細(xì)分已經(jīng)初步形成。在場景上，有餃子醋、涼拌醋、壽司醋等產(chǎn)品，在功能上，則有開胃的蜂蜜醋、解膩的蘋果醋等。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3950億元，其中食醋僅有160億元。業(yè)內(nèi)人士表示，食醋行業(yè)內(nèi)部區(qū)域性強(qiáng)、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個(gè)角度看，這樣的格局也為企業(yè)存量空間的競爭創(chuàng)造了條件。

調(diào)查顯示，我國消費(fèi)者對(duì)酸味的偏好遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他口味。2020年，醬油和醋在日常生活中的消費(fèi)量分別占調(diào)味品的60%和20%。也就是說，消費(fèi)者用完了3瓶醬油，才需要再買1瓶醋。

食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前國內(nèi)食醋行業(yè)還處于品牌化發(fā)展中前期，食醋的應(yīng)用場景主要是在于調(diào)味，在于一日三餐需求的初級(jí)階段，消費(fèi)者味覺習(xí)慣、品牌意識(shí)也尚在培育之中。對(duì)比之下，日本很早就有喝醋的習(xí)慣，不僅把食醋當(dāng)作調(diào)味品，還開發(fā)了很多保健醋和醋飲料等。

因?yàn)楦鲄^(qū)域食醋口味及生產(chǎn)工藝差異明顯，形成味覺壁壘，行業(yè)高度分散，全國性龍頭品牌尚未形成。其中以鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋為代表“四大名醋”成為區(qū)域性知名品類。

食醋行業(yè)市場準(zhǔn)入門檻較低，小作坊占主流，行業(yè)集中度低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國大小可生產(chǎn)食醋的企業(yè)達(dá) 6000 余家，專業(yè)生產(chǎn)的有 3000 多家，生產(chǎn)食醋的企業(yè)中，品牌企業(yè)產(chǎn)量僅占 30%，其他作坊式小企業(yè)占 70%。

從調(diào)味品的生命周期來看，食醋屬于少有的成長型行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，食醋行業(yè)的規(guī)模從2013年40.2億元逐步提升至2020年的134.2億元，7年間復(fù)合年均增長率約為18.79%，預(yù)計(jì)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品質(zhì)升級(jí)的趨勢下，食醋行業(yè)的規(guī)模將進(jìn)一步增長。

食醋行業(yè)未來市場趨勢分析

現(xiàn)階段，食醋企業(yè)的重點(diǎn)仍是以存量為主的競爭，未來，則可以從品質(zhì)化、健康化、功能化以及開發(fā)醋飲料等方向著手增量。近年來，一些醋企開拓思路，加大科研投入，陸續(xù)推出醋保健品和藥食同源產(chǎn)品，更大程度激發(fā)醋的健康功效。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食醋的需求提升，推動(dòng)了行業(yè)集中度增強(qiáng)。消費(fèi)升級(jí)的浪潮正漫延到每一個(gè)產(chǎn)業(yè)，食醋當(dāng)然也在其中，品牌所代表的品質(zhì)承諾在用戶決策中表現(xiàn)出越來越重要的地位。

作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣食醋年產(chǎn)量近80萬噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值65億元，輻射帶動(dòng)近10萬勞動(dòng)力就業(yè)。在產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內(nèi)的醋企紛紛布局醋健康產(chǎn)品。

在紫林醋業(yè)，不僅研發(fā)了多款藥食同源的功能醋，還延伸到了蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發(fā)露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護(hù)膚產(chǎn)品;在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。

隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)健康、營養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提升，調(diào)味品消費(fèi)趨勢出現(xiàn)一定的轉(zhuǎn)變，復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)量逐步提升，以營養(yǎng)、保健等概念的食用醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費(fèi)有從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。想要了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈；未來食用醋消費(fèi)有向營養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢。隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)健康、營養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提...

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