咖啡行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇調(diào)研：當(dāng)咖啡“遇上”橄欖油

• 方蔓桃 2024年4月7日 來源：百度 464 24
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這兩年，特調(diào)咖啡成為咖啡市場(chǎng)的一大新趨勢(shì)。特調(diào)咖啡即在咖啡中加入各式乳制品、風(fēng)味糖漿、水果及酒精類等原料，搭配充滿創(chuàng)意。例如去年爆火的瑞幸醬香拿鐵，白酒加咖啡這一出人意料的組合一時(shí)吸引了大量關(guān)注。眾多咖啡連鎖品牌一直不斷上新特調(diào)產(chǎn)品，庫迪此前推出了米乳拿鐵，在咖啡中加入米漿。Manner則推出“嗨棒美式”、“湯力美式”等，用咖啡搭配威士忌和檸檬。茶百道咖啡新品牌“咖灰”的主推則為黃油系列產(chǎn)品，包括黃油澳白、黃油Dirty等，黃油與乳制品的結(jié)合，讓咖啡口感更加順滑。

不少咖啡品牌會(huì)定期上新時(shí)令性強(qiáng)的特調(diào)咖啡。結(jié)合春季食材，瑞幸新推出了山茶花拿鐵、珞珈櫻花拿鐵;星巴克的當(dāng)季新品則為“草莓乳酪風(fēng)味慕斯?jié)饪s”。曾用于咖啡中的時(shí)令食材還包括桂花、山楂、山茶花等，可以說是新鮮感十足。

為確保咖啡行行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解咖啡行行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能咖啡行從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

橄欖油經(jīng)過蒸煮或攪打后，散發(fā)著清新滿溢的青蘋果般香氣，與咖啡巧妙融合后，烘托出成熟水果般的甜感和橄欖油標(biāo)志性的辛辣感尾韻，帶來順滑的質(zhì)地和細(xì)膩豐盈的口感。冰鎮(zhèn)濃縮的堅(jiān)果香氣格外濃烈，星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這股香氣來源于橄欖油、燕麥奶以及咖啡本身花果香氣的碰撞，加上15秒左右的攪拌振搖過程讓香氣得以充分激發(fā)。

據(jù)了解，意欖朵系列飲品選用的橄欖油誕生于意大利西西里島南部的Partanna鎮(zhèn)，地中海的陽光、暖風(fēng)和肥沃的土壤催生了培育優(yōu)質(zhì)橄欖的獨(dú)特氣候。

雖然各大品牌在咖啡里添加的原材料多種多樣，但咖啡和茶葉的結(jié)合是其中最明顯的趨勢(shì)之一。

瑞幸推出人氣產(chǎn)品茉香拿鐵、碧螺知春拿鐵、蘭韻鐵觀音拿鐵等便屬于茶咖這一類型。其中，碧螺知春拿鐵上市首周在全國賣出447萬杯。茶葉和咖啡的融合，為咖啡帶來了更為豐富的層次和可能性，也更加符合“打工人”提神醒腦的需求。

另外，實(shí)際當(dāng)中，品牌自身的影響力，包括門店規(guī)模、體量的不同，都會(huì)導(dǎo)致在供應(yīng)鏈上游的議價(jià)能力不同。

而這些正是KCOFFEE肯悅咖啡敢實(shí)施“全場(chǎng)咖啡天天9.9元”低價(jià)策略的關(guān)鍵。

區(qū)別于其它咖啡品牌僅限于咖啡賽道的垂直供應(yīng)鏈，KCOFFEE肯悅咖啡作為肯德基旗下獨(dú)立的咖啡子品牌，可以依托肯德基乃至背后整個(gè)百勝集團(tuán)的供應(yīng)鏈體系，能擁有更上游、范圍更廣的咖啡豆產(chǎn)地生豆資源，在咖啡豆市場(chǎng)大幅漲價(jià)的環(huán)境中對(duì)抗行情波動(dòng)。

咖啡行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

對(duì)于打工人來說，一提起奶茶、咖啡，相信絕大多數(shù)消費(fèi)者并不會(huì)感到陌生。不同于以往，奶茶、咖啡等諸多飲品已經(jīng)走近人們身邊，滲透到人們的生活中。而新茶飲、咖啡的輪番上場(chǎng)，也反映出了消費(fèi)者喜好的變化。如果一定要用一個(gè)詞來形容2023年的咖啡行業(yè)，那一定是“狂飆”了。消費(fèi)者對(duì)咖啡的熱情持續(xù)高漲，咖啡行業(yè)可以說是熱鬧非凡。

首先，各路品牌對(duì)咖啡的熱情不減。如果說前些年的焦點(diǎn)是新茶飲，那今年的“C位”無疑是咖啡了。得益于消費(fèi)者對(duì)咖啡需求的持續(xù)提升，咖啡行業(yè)的前景也變得無比誘人，不少玩家都瞄準(zhǔn)了咖啡領(lǐng)域，紛紛來此布局，試圖分走一塊蛋糕。比如，在今年8月，休閑零食品牌來伊份官宣推出咖啡品牌“來咖”;9月，良品鋪?zhàn)尤牍煽Х绕放啤胺刃屑摇?中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞也試水了咖啡和茶飲賽道，開出一家“老鄉(xiāng)茶咖”。

咖啡可謂是“續(xù)命良藥”，早起一杯咖啡提神，也已經(jīng)成為了不少打工人的日常習(xí)慣。近年來，隨著咖啡文化的逐漸普及，以及消費(fèi)者喝咖啡習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

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  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡廳市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭方面，咖啡廳企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，咖啡廳行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些咖啡廳細(xì)分...

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