咖啡店行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析：　瑞幸、庫(kù)迪、星巴克們“卷生卷死”

• 方蔓桃 2024年3月22日 來(lái)源：百度 1291 84
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為確?？Х鹊晷袠I(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解咖啡店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及

咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂(lè)的中心。截至2023年5月，上海擁有8530家咖啡館，比2022年增加673家，位列全球第一，遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等城市。

隨著人們生活水平的提高，人們不再滿足于普通的咖啡產(chǎn)品，對(duì)咖啡的口感想法越來(lái)越新奇，例如瓶裝咖啡、啤酒氣泡咖啡飲品、冷萃椰奶咖啡和加入氮?dú)獾臍獾睦漭涂Х鹊鹊?在盛器上也不再局限于傳統(tǒng)咖啡杯，飲料瓶、啤酒瓶齊齊上陣;很多單品已經(jīng)打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來(lái)越有融合感?？Х扰c其他周邊飲品的碰撞愈演愈烈，衍生出了咖啡果皮茶、咖啡面膜等產(chǎn)物。近年來(lái)，人們對(duì)體重的要求更加嚴(yán)格，以致衍生出低脂、低卡、低糖、高蛋白質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。

為確保咖啡店行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解咖啡店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能咖啡店從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

此前很長(zhǎng)一段時(shí)間，瑞幸對(duì)待加盟的態(tài)度都較為謹(jǐn)慎。2021年，每個(gè)季度平均下來(lái)瑞幸加盟店數(shù)量的增長(zhǎng)幅度僅約200家;但這個(gè)數(shù)字，至2023年三季度已飆升至約800家，四季度更是達(dá)到1154家。

而且瑞幸招募加盟商的計(jì)劃，有著明顯的下沉趨勢(shì)。2023年1月的招募計(jì)劃中，新增了包括佳木斯、包頭、攀枝花、普洱等33個(gè)城市，其中有諸多縣級(jí)城市。

邊補(bǔ)貼邊下沉，進(jìn)一步放大了規(guī)模擴(kuò)張的效果。2023年，瑞幸凈新開(kāi)門店8034家，其中僅僅下半年就新增超5000家，截至年末國(guó)內(nèi)門店數(shù)量已達(dá)16218家，同比增長(zhǎng)97.8%，一年時(shí)間幾乎翻了一倍。

數(shù)量龐大的門店，源源不斷的客流，帶動(dòng)瑞幸2023年總凈收入達(dá)249.03億元，同比增長(zhǎng)87.3%。其中，瑞幸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售額為248.6億元，已經(jīng)超過(guò)星巴克(227.39億元)，位列中國(guó)連鎖咖啡市場(chǎng)第一。

事實(shí)上，這場(chǎng)9塊9的“價(jià)格戰(zhàn)”，是庫(kù)迪咖啡率先打響的。早在2023年2月，庫(kù)迪就借“百城千店咖啡狂歡節(jié)”的契機(jī)，將70多款飲品都賣到9.9元。

當(dāng)時(shí)，庫(kù)迪的規(guī)模還比較小，瑞幸也就沒(méi)有做出針對(duì)性的回應(yīng)動(dòng)作。直至庫(kù)迪僅耗時(shí)7個(gè)月就開(kāi)出3000家門店，比五年前的瑞幸用時(shí)縮短一半，這才引發(fā)業(yè)界高度重視。

“如果說(shuō)世界上還有什么比9塊9的瑞幸更香，那可能是8塊8的庫(kù)迪?！毕M(fèi)者們的戲謔和調(diào)侃背后，是庫(kù)迪和瑞幸真刀真槍的“價(jià)格戰(zhàn)”和“規(guī)模戰(zhàn)”。那段時(shí)間，庫(kù)迪的門店幾乎都是緊貼著瑞幸設(shè)立，其野心昭然若揭。

比如，今年2月，庫(kù)迪開(kāi)啟了“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，活動(dòng)期間，6大系列70余款的熱銷產(chǎn)品全部9.9元起促銷;在門店數(shù)量達(dá)到萬(wàn)店之時(shí)，瑞幸推出了萬(wàn)店同慶活動(dòng)，用戶每周都能領(lǐng)取9.9元券，只需要9.9就能購(gòu)買到咖啡飲品。面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的價(jià)格戰(zhàn)，星巴克也上線了19.9一杯的限時(shí)優(yōu)惠。主打薄利多銷路線的幸運(yùn)咖同樣沒(méi)有置身事外，也推出了9.9元兩杯的活動(dòng)。

咖啡店行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)，咖啡可謂是“續(xù)命良藥”，早起一杯咖啡提神，也已經(jīng)成為了不少打工人的日常習(xí)慣。近年來(lái)，隨著咖啡文化的逐漸普及，以及消費(fèi)者喝咖啡習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，預(yù)計(jì)在2023年達(dá)到6178億元。

一提起奶茶、咖啡，相信絕大多數(shù)消費(fèi)者并不會(huì)感到陌生。不同于以往，奶茶、咖啡等諸多飲品已經(jīng)走近人們身邊，滲透到人們的生活中。而新茶飲、咖啡的輪番上場(chǎng)，也反映出了消費(fèi)者喜好的變化。如果一定要用一個(gè)詞來(lái)形容2023年的咖啡行業(yè)，那一定是“狂飆”了。消費(fèi)者對(duì)咖啡的熱情持續(xù)高漲，咖啡行業(yè)可以說(shuō)是熱鬧非凡。

2023年的咖啡賽道熱鬧無(wú)比，各個(gè)咖啡品牌都卯足了勁，持續(xù)向前奔跑。而要說(shuō)發(fā)展最快的咖啡品牌，那一定非庫(kù)迪咖啡莫屬了。2022年才成立的庫(kù)迪咖啡可以說(shuō)是一路狂奔，只用了短短一年的時(shí)間，就實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量過(guò)6000家。在即將過(guò)去的2023年里，庫(kù)迪咖啡也是動(dòng)作頻頻。

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