浙江有一道農(nóng)家菜“椒鹽豬頭”火了起來

• 2017年9月28日 LuYouJun來源：東南商報 273 10
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在余姚四明山鎮(zhèn)，在一家叫“春蕾農(nóng)家樂”的小飯店里，幾乎每一桌客人都會點一道“招牌菜”——椒鹽豬頭。這道菜外焦里嫩，油而不膩，吃過的人沒有不點贊的。甚至有上海、杭州、蘇州等地的游客多次專程到這家店來品嘗這一美味。

　　進入秋季，天氣涼爽，到四明山游玩的游客絡(luò)繹不絕，每一家“農(nóng)家樂”都是生意爆棚，各家店主都樂開了花。

資料圖來源于網(wǎng)絡(luò)

　　每逢周末客滿盈

　　上周六，記者驅(qū)車從寧波市區(qū)出發(fā)，從奉化溪口進入四明山，在盤山公路上行車約40分鐘，就來到了四明山鎮(zhèn)。

　　春蕾農(nóng)家樂就位于四明山鎮(zhèn)鎮(zhèn)西。農(nóng)家樂旁邊有一棵上百年的玉蘭樹，坐在樹下邊品農(nóng)家菜邊賞秋色，有一種別樣的韻味。

　　中午時分，記者來到春蕾農(nóng)家樂時，門口已停著不少汽車，從車牌上看，除了寧波的，還有上海、江蘇、臺州等地的，另外還有數(shù)十輛掛著“浙A”牌照的越野摩托車尤其引人注目。

　　老板娘翁蘇娣和兒子、媳婦正忙著給客人點菜，她笑著說：“不好意思哦，周末人多。豬頭肉還在高壓鍋里煮著呢，還要再等一會兒才能做?！彪S后，翁蘇娣麻利地搬出了山里特有的烤土豆、番薯。

　　今年57歲的翁蘇娣熱情好客，在四明山鎮(zhèn)經(jīng)營農(nóng)家樂已經(jīng)有十多個年頭了，也見證了四明山農(nóng)家樂的變遷。

　　“二十多年前，我跟著我媽媽在鎮(zhèn)里經(jīng)營早餐。十多年前，進四明山旅游的人開始多起來，當(dāng)時鎮(zhèn)里還沒人辦農(nóng)家樂，偶爾有游客會尋到我家來吃飯。我便和老伴商量著做起了生意。這些年隨著旅游業(yè)的開發(fā)，我們的店面也擴大了，現(xiàn)在店里已有十多張桌子，周末人多的時候，要翻臺好幾次?！蔽烫K娣告訴記者。

　　“這里價格還算實惠，滿滿一桌農(nóng)家菜五六百元，在城里估計要賣到上千元?！碑?dāng)天到店里用餐的游客王先生告訴記者。

　　椒鹽豬頭引客來

　　談起店里的招牌菜——椒鹽豬頭，翁蘇娣說是緣于一次偶然的機會。大概六七年前，她和朋友去嵊州覆卮山景區(qū)游玩，就餐時吃到了這道菜，覺得很不錯。經(jīng)多方打聽后，她請了當(dāng)?shù)匾晃粡N師來自己的農(nóng)家樂做這道菜，慢慢地，她自己也學(xué)會了烹制。自從有了這個“招牌菜”，春蕾農(nóng)家樂的生意越來越好，很多人是沖著這道菜慕名而來的。

　　說話間，豬頭已經(jīng)煮好了，翁蘇娣麻利地從高壓鍋里拿出豬頭，放在盤子里，一個豬頭已經(jīng)事先切成了兩半，一半做一份。制作過程非常簡單，先倒上滿滿一鍋油，大火燒開，將半片豬頭放入，炸至金黃色，翻個面再炸，就可以出鍋裝盤了，再將青椒、紅椒、洋蔥等配料放入油鍋中翻炒幾下，然后迅速澆淋在豬頭上，再撒上一些椒鹽、蔥花，一道香氣撲鼻的椒鹽豬頭便做好了。記者用小刀切下一塊，放入嘴里，又嫩又脆，咸香微辣，而且不油膩，不粘牙，味道確實頂呱呱。

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　　“做這個菜其實也沒什么難度，主要是火候，豬頭肉一定要煮得熟透，這樣才能保證它的脆和嫩?！蔽烫K娣說，絕大多數(shù)游客品嘗后對這道菜贊不絕口，有些上海、杭州的游客甚至多次來她店里，就是為了這一口外脆里嫩的豬頭肉。

　　翁蘇娣告訴記者，平時她會買幾只山里人家自己養(yǎng)的土豬，客人多的時候，她就提前去菜場里預(yù)訂好。椒鹽豬頭的價格很實惠，88元一份，這些年來一直沒提過價。

　　吃完不忘帶土產(chǎn)

　　采訪中，記者看到店里除了椒鹽豬頭，還有番薯餅、野雞蛋、紅燒溪坑魚、白斬雞、爆炒黃鱔絲等色香味俱全的山區(qū)農(nóng)家菜。每到秋冬季，翁蘇娣還會到山里收購各種農(nóng)產(chǎn)品，因為不少食客除了來品嘗美味，臨走時還要帶些柿子、番薯棗子、土雞回家。

　　“山里的土雞都是放養(yǎng)的，肉質(zhì)非常鮮美。還有紅燒蹄髈、高山蕨菜、溪坑魚也都值得一嘗。”翁蘇娣推薦了幾個菜，“如果不開車，不少食客還會來品幾口四明山的酒。野獼猴桃酒營養(yǎng)價值很高，而蘭花酒則有一股清香，回味甘甜?！蔽烫K娣告訴記者，每年打獵季節(jié)，四明山上還能買到野味，但是“這個是要跟當(dāng)?shù)厝颂崆邦A(yù)約的”。

　　四明山上還盛產(chǎn)番薯棗子。每年冬季，當(dāng)?shù)匚烫K娣會用土法烘制番薯棗子?！胺項椬佣际怯眯€頭番薯做的，烘出來都是乒乓球大小，一口一個當(dāng)零食吃?！蔽烫K娣告訴記者。

　　菜好服務(wù)也周全

　　到四明山旅游的人越來越多，春蕾農(nóng)家樂的生意也越來越火。翁蘇娣的兒子、兒媳婦都回到家里幫忙。“大學(xué)學(xué)的是工商管理，在寧波一家企業(yè)工作。這幾年山里的旅游環(huán)境在變好，家里也缺幫手，我便辭職回家專職做農(nóng)家樂?！蔽烫K娣的兒子告訴記者。

　　記者來到店外，看到旁邊正在造房子，原來翁蘇娣的農(nóng)家樂準備擴大經(jīng)營規(guī)模了?！叭缃衩康街苣┯慰透啵簧偈晨托枰群虿拍苡貌?，所以我們考慮擴張店面，以后可以一次性開出20多桌，同時讓上百人用餐。”翁蘇娣向記者介紹。

　　“我們也算是四明山上的一個‘門面’了，菜好吃，服務(wù)也要跟上。最近幾年，余姚婦聯(lián)、旅游部門以及鎮(zhèn)里也會定期給我們培訓(xùn)，我們學(xué)了些禮儀服務(wù)方面的內(nèi)容，為的是能夠給游客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！蔽烫K娣的臉上充滿了期待。

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