法國米其林餐廳主推外賣業(yè)務 餐飲外賣行業(yè)市場深度分析

• 2020年5月29日 ZhouXun來源：央視網(wǎng)綜合 774 46
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隨著法國國內(nèi)疫情趨穩(wěn)，法國政府正計劃推出放松疫情管控的第二階段措施，但是整個社會要想恢復正常運轉(zhuǎn)仍需較長一段時間，特別是餐飲業(yè)。所以，不少法國餐廳甚至包括一些米其林餐廳在內(nèi)，也不得不選擇主推外賣業(yè)務。

法國米其林餐廳主推外賣業(yè)務

米其林也不得不做外賣了。隨著法國國內(nèi)疫情趨穩(wěn)，法國政府正計劃推出放松疫情管控的第二階段措施，但是整個社會要想恢復正常運轉(zhuǎn)仍需較長一段時間，特別是餐飲業(yè)。所以，不少法國餐廳甚至包括一些米其林餐廳在內(nèi)，也不得不選擇主推外賣業(yè)務。

米其林餐廳

米其林餐廳，是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》每年對餐館評定星級。

收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，主要表明餐館的舒適度。

米其林餐廳評分系統(tǒng)共有三個等級：

1顆星：值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的);

2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低;

3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

疫情對餐飲連鎖行業(yè)的影響

后疫情時代，消費需求的變化給餐飲人提出了更高的要求。消費者不僅要求餐廳的食材是安全的和衛(wèi)生的，還要求吃得健康。

餐飲人應在烹飪方式、食材選擇、品類創(chuàng)新上謀求變革。一些主打新鮮食材，以蒸鮮為主的品類迎來了新一輪的發(fā)展高潮。

毫無疑問，曠日持久的疫情，改變了很多東西。其中最直觀的變化就是：疫情倒逼人們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，健康養(yǎng)生的生活方式更受大家所重視。

餐飲行業(yè)在健康與安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類創(chuàng)新上等進行一次徹底“革命”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年餐飲外賣行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

未來餐飲外賣市場在未來三年內(nèi)仍將維持增長態(tài)勢，預計2020年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達5980億元。

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強。

疫情對外賣行業(yè)的影響

第一，以外賣為代表的“訂制經(jīng)濟”加速發(fā)展。此次疫情期間，眾多餐飲企業(yè)受到了不同程度的影響，特別是堂食受影響巨大。這迫使餐飲企業(yè)開始思考：除堂食外，是否還有其他銷售渠道能夠提升營收能力?疫情下，餐飲企業(yè)堂食摁下了“暫停鍵”，同時紛紛向外帶、外賣、食品零售、社區(qū)團購等新業(yè)務發(fā)力。

第二，“萬物到家”理念逐漸興起。過去，外賣配送的產(chǎn)品以餐飲為主。疫情期間，外賣的延展面變得更加廣泛，“到家”產(chǎn)品變得更多元化。可以看到，近幾個月來，外賣騎手扮演起了“城市擺渡人”的角色。除餐飲外，他們還承擔起了配送居民日用品、部分醫(yī)療用品等物資的工作。

第三，“無接觸配送”不斷推廣。“無接觸配送”，即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通，協(xié)商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。

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