首批桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn) 2020米粉市場(chǎng)趨勢(shì)及規(guī)模分析 即食米粉行業(yè)前景如何？

• 2020年6月3日 WuYaNan來源：搜狐 678 39
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米粉是南方城市特有的一種主食，在南方米粉的地位相當(dāng)于北方面條在人們心中的地位，清晨嗦一碗粉是桂林、柳州等主要米粉產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性早餐。日前，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布首批3個(gè)桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)，將于7月1日起正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中包含桂林鮮濕米粉的選料、包裝等流程，并明

米粉是南方城市特有的一種主食，在南方米粉的地位相當(dāng)于北方面條在人們心中的地位，清晨嗦一碗粉是桂林、柳州等主要米粉產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性早餐。日前，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布首批3個(gè)桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)，將于7月1日起正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中包含桂林鮮濕米粉的選料、包裝等流程，并明確了米粉店建設(shè)和經(jīng)營的相關(guān)要求，規(guī)定桂林米粉店分為三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)三個(gè)等級(jí)。對(duì)桂林米粉設(shè)定地方標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，有利于桂林米粉品牌打造。

桂林米粉有什么特別?

桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。桂林米粉(鹵肉粉)是以濕粉、叉燒、鹵水為主材的菜肴名?！?/p>

桂林米粉的來歷

秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派屠睢率50萬大軍征戰(zhàn)南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠， [2] 溝通湘江、漓江，解決運(yùn)輸問題。南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰(zhàn)斗之激烈。由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長(zhǎng)大的，西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠(yuǎn)離故土，征戰(zhàn)南方，山高水深，糧食運(yùn)不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。

但南方盛產(chǎn)大米，卻不長(zhǎng)麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人。如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務(wù)交給軍中伙夫們?nèi)ネ瓿??；锓蚋鶕?jù)西北饸面制作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團(tuán)。然后把粉團(tuán)蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最后再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。合面團(tuán)不舂，而米粉團(tuán)通過舂 ，使榨出的粉條更有筋力，傳說舊時(shí)桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會(huì)斷，其筋力可想而知。秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟帲逯瞥煞酪咚帨?，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由于戰(zhàn)爭(zhēng)緊張，士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。后經(jīng)歷代賣米粉師傅的改進(jìn)、加工，而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉鹵水。

根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年中國米粉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

一、米粉行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年來，粉制品的花色品種繁多，濕的有沙河粉、腸粉、水粉等，干的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。

米粉在米制品中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜歡。其特點(diǎn)是質(zhì)地柔韌、晶瑩透明、潔白細(xì)嫩、El感滑爽，既可作為小吃，又可作為主食，有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等。加上各地富有地方特色和風(fēng)味的食用方法，如云南的過橋米線、江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉，已成為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)。

米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費(fèi)者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場(chǎng)。

二、米粉市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)

近年來，米粉行業(yè)需求總體增長(zhǎng)比較平穩(wěn)，從需求結(jié)構(gòu)來看，隨著人們生活水平的提高，高檔米粉的需求量有所增長(zhǎng)，高檔米粉的市場(chǎng)占整個(gè)米粉的消費(fèi)比例增加。米粉行業(yè)對(duì)原材料的需求依賴度較大，原材料的價(jià)格和質(zhì)量直接影響產(chǎn)出品的利潤空間和品質(zhì)。因此米粉企業(yè)要做到向上一體化戰(zhàn)略，牢牢把控住上游市場(chǎng)。新的生產(chǎn)技術(shù)的出現(xiàn)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在一定程度上提高了行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。2018年我國米粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為960億元。

圖表：2016-2018年我國米粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模/億元

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2020米粉市場(chǎng)容量或變化趨勢(shì)

近年來，米粉行業(yè)需求總體增長(zhǎng)比較平穩(wěn)，從需求結(jié)構(gòu)來看，隨著人們生活水平的提高，高檔米粉的需求量有所增長(zhǎng)，高檔米粉的市場(chǎng)占整個(gè)米粉的消費(fèi)比例增加。米粉行業(yè)對(duì)原材料的需求依賴度較大，原材料的價(jià)格和質(zhì)量直接影響產(chǎn)出品的利潤空間和品質(zhì)。

我國是米粉生產(chǎn)大國，也是米粉消費(fèi)大國。近年我國米粉產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國大米消費(fèi)量14500萬噸，其中食品工業(yè)用大米占比6%。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國干米粉產(chǎn)能超過100萬噸，干米粉產(chǎn)量達(dá)86萬噸。隨著生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化水平提高和米粉生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝的提升，我國米粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已具備連續(xù)性生產(chǎn)和一定的深加工能力。

即食米粉行業(yè)前景如何?

2018年我國米粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為960億元。從全球市場(chǎng)來看，中國米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價(jià)格和差異化市場(chǎng)空間等優(yōu)勢(shì)，廣受全球消費(fèi)者喜愛，米粉出口總量持續(xù)攀升。

我國米粉出口主要集中在亞洲、歐洲和北美地區(qū)。2018年我國米粉出口亞洲地區(qū)占比達(dá)到75%以上，其中韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國家出口合計(jì)接近60%，同時(shí)中國米粉產(chǎn)品現(xiàn)已出口到德國、法國、意大利、荷蘭為代表的歐洲國家和以美國、加拿大為代表的北美地區(qū)。中國米粉在歐洲、北美等地華人集聚區(qū)越來越受到歡迎，銷售形勢(shì)日趨向好，未來出口市場(chǎng)空間廣闊。

對(duì)此，中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)米粉行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。了解更多專業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年中國即食米粉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》

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