醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別 醬香型酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2020醬香型白酒市場(chǎng)前景分析

• 2020年6月3日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 592 33
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隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。

隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看"漲"。

醬香型白酒有什么特點(diǎn)?

以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有"扣杯隔日香"的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別

1、外觀和口感上

醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。

2、生產(chǎn)工藝的差別

濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

醬香型白酒的好處：

酸度高，有利于健康

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

富含有益健康的有效成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

純糧釀造，不添加外來物質(zhì)

醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

醬香型酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)高端白酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：

白酒行業(yè)現(xiàn)狀分析

在2016年之前，中國(guó)白酒產(chǎn)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，由2015年的1312.8萬千升增長(zhǎng)至2016年1358.4萬千升。2017年-2018年中國(guó)白酒產(chǎn)量連續(xù)2年下降。2019年1-10月白酒累計(jì)產(chǎn)量635.1萬千升，同比增長(zhǎng)1.4%。2019年全國(guó)白酒產(chǎn)量將維持在880萬千升左右。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)白酒出口量為1721萬升，同比小幅增長(zhǎng)3.86%，占國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)量的比重的0.19%。從出口金額來看，2018年，白酒出口金額約為6.55億美元，同比增長(zhǎng)39.36%，但與國(guó)內(nèi)白酒銷售規(guī)模相比仍相差巨大。2019年1-10月白酒出口數(shù)量為1323.5萬升，同比下降4.5%。出口金額為5.24億美元，同比增長(zhǎng)2.6%。2019年全年白酒出口數(shù)量1643萬升，出口金額6.74億美元。

高端白酒在白酒市場(chǎng)占比情況

近年來，高端白酒在整體白酒行業(yè)的占比正在逐漸提高，2018年，中國(guó)高端白酒市場(chǎng)占比達(dá)12.27%，較2017年提升了1.34個(gè)百分點(diǎn);顯而易見，中國(guó)白酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)有所升級(jí)，高端白酒需求量大幅提高。

圖表：2010-2018年高端白酒占白酒市場(chǎng)比例情況

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

醬香型白酒市場(chǎng)前景如何?

我國(guó)的白酒業(yè)自從經(jīng)歷了上世紀(jì)改革開放后的快速發(fā)展階段后，市場(chǎng)已經(jīng)日趨完善和成熟，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期。最近幾年，整個(gè)白酒業(yè)的利潤(rùn)增速基本上已經(jīng)放緩，利潤(rùn)開始呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。從利潤(rùn)角度分析，目前中低檔白酒的需求仍呈現(xiàn)約5%-6%的增長(zhǎng)速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長(zhǎng)速度。但目前我國(guó)白酒市場(chǎng)更加規(guī)范和合理，主要表現(xiàn)在高端白酒產(chǎn)品在市場(chǎng)上逐漸走俏，市場(chǎng)格局正向知名、優(yōu)質(zhì)白酒方向發(fā)展，高端白酒越來越多的走進(jìn)老百姓的餐桌，人們對(duì)白酒的需求，將由原來的低端白酒向高端白酒方向發(fā)展。

按照目前市場(chǎng)上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。而醬香型白酒作為高端白酒中的一個(gè)分支，因其含有對(duì)身體有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大眾喜愛，因此醬香型白酒前景廣闊。

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  2020-2025年醬香型白酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含...

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