2020年中國液態(tài)奶行業(yè)市場全景調(diào)研 液態(tài)奶市場投資價值評估

• 2020年7月23日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1334 87
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液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。

液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。

液態(tài)奶的加工工藝

按現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，只有巴氏和滅菌兩大類(也就是俗稱的巴氏奶與常溫奶)，但在我國生產(chǎn)實踐中，液態(tài)奶殺菌工藝卻存在著三種：巴氏殺菌(pasteurization)，超巴氏殺菌(IDF沒有專業(yè)詞匯)，滅菌(sterilization);灌裝工藝有無菌(aseptic)和非無菌兩類，相應(yīng)的液態(tài)奶產(chǎn)品也可分為三種：巴氏殺菌奶(pasteurized milk)、超巴氏殺菌奶和滅菌奶(sterilized milk)。

1.巴氏殺菌奶

按國家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。

2. 超巴氏殺菌奶

物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理，并且經(jīng)非無菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳。這一分類是有爭議的。因為從其殺菌工藝上講，其原料奶的受熱強度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達(dá)到120℃，甚至更高而保持時間為15~20秒，事實上對牛奶成分和風(fēng)味的損害，已經(jīng)超過了UHT滅菌條件;但灌裝又是在非無菌環(huán)境下進(jìn)行的，與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似，國外并無同類產(chǎn)品。

3. 滅菌奶

以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而制成達(dá)到“商業(yè)無菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。

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2020液態(tài)奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

目前我國液態(tài)奶消費的結(jié)構(gòu)性已經(jīng)非常明顯，除常溫酸奶、高端 UHT、低溫酸奶等少數(shù)有增長的細(xì)分品類外，多數(shù)傳統(tǒng)品類已經(jīng)沒有增長甚至出現(xiàn)下滑。同時，下游乳品龍頭的渠道下沉和空白網(wǎng)點開發(fā)也已相對充分，依靠渠道推力挖潛消費需求的貢獻(xiàn)將不及過去明顯。

根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2018年，全國液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59萬噸，同比下降6.91%。如果按國內(nèi)生產(chǎn)液態(tài)奶與進(jìn)口液態(tài)奶之和計算，2018年液態(tài)奶消費量同比下降。2018年，全國干乳制品產(chǎn)量181.52萬噸，同比下降25.42%。綜合來看，2018年乳品消費需求有一定下降，尤其是干乳制品需求出現(xiàn)明顯下降。在宏觀經(jīng)濟(jì)整體平穩(wěn)及消費者信心穩(wěn)定提升的情況下，預(yù)計2019年乳制品消費需求將保持總體平穩(wěn)的勢頭。

目前國內(nèi)的大乳企仍然以液態(tài)奶等產(chǎn)品為主要收入來源，蒙牛、伊利等品牌更是這一領(lǐng)域的佼佼者。隨著液態(tài)奶市場的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品升級已經(jīng)成為液態(tài)奶的主要話題。有機奶與巴氏奶是目前液態(tài)奶升級的主要方式之一，可以看到的是，越來越多的消費者對于液態(tài)奶的認(rèn)知逐漸完善，巴氏奶與有機奶的優(yōu)勢正在凸顯，銷售情況也在逐漸提升。但乳企在進(jìn)行產(chǎn)品升級的同時，還需要注意產(chǎn)品是否能夠契合消費者的消費習(xí)慣，在銷售渠道以及宣傳方面仍然要發(fā)力。目前國內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)品升級面臨消費者產(chǎn)品接受程度不高等問題，未來液態(tài)奶還有很長的路要走。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國奶業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國液態(tài)奶市場進(jìn)行了分析研究。報告在總結(jié)中國液態(tài)奶發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國液態(tài)奶的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為液態(tài)奶企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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