中飯協(xié)發(fā)文倡議開發(fā)小份菜和套餐 2020年中國餐飲O2O市場發(fā)展策略研究

• 2020年8月13日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 1229 80
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13日，全國綠色飯店工作委員會和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費、倡導(dǎo)綠色消費的倡議書》，其中，中飯協(xié)鼓勵自助餐采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐;飯店餐飲企業(yè)要通過小份菜和套餐開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康用餐方式。

中飯協(xié)發(fā)文倡議開發(fā)小份菜和套餐

13日，全國綠色飯店工作委員會和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費、倡導(dǎo)綠色消費的倡議書》，其中，中飯協(xié)鼓勵自助餐采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐;飯店餐飲企業(yè)要通過小份菜和套餐開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康用餐方式。

倡議書全文：

一、大力弘揚節(jié)約理念

積極響應(yīng)國家號召，發(fā)揮飯店餐飲行業(yè)作為餐飲消費服務(wù)者的重要作用，通過張貼宣傳標(biāo)語、放置提示牌、菜單提醒、以及企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，積極營造文明用餐、節(jié)儉消費的良好氛圍，將節(jié)約餐飲、光盤行動推向深入。

二、倡導(dǎo)綠色消費

飯店餐飲企業(yè)要推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化，通過小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)，及時提醒顧客理性消費，并在餐后主動提供打包服務(wù)。

三、發(fā)展綠色宴席

引導(dǎo)消費者在宴席消費中摒棄“愛面子、講排場”的陋習(xí)，飯店餐飲企業(yè)在提供宴席服務(wù)時，既要尊重顧客消費需求、又要體現(xiàn)綠色生活方式要求，科學(xué)設(shè)計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，切實提升招牌菜特色菜質(zhì)量，引導(dǎo)顧客理性消費、合理定餐。

四、鼓勵自助餐節(jié)約

鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節(jié)約消費的主動性。推動自助餐企業(yè)建立供餐巡視制度，豐富地標(biāo)美食、地標(biāo)小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發(fā)展的行動，明確節(jié)約消費的措施，引導(dǎo)用餐人員合理取餐，避免浪費。

五、加強精細(xì)化管理

飯店餐飲企業(yè)進(jìn)一步加強精細(xì)化、數(shù)字化、科技化管理，通過數(shù)字化管理合理采購、降低損耗和存貨;鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費;加強種養(yǎng)殖基地建設(shè)，提升食材質(zhì)量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費。

六、總結(jié)典型經(jīng)驗

各地綠色飯店工作機構(gòu)、各地行業(yè)協(xié)會要及時總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約、光盤行動、特別是減少宴席浪費、自助餐浪費、機關(guān)食堂浪費的經(jīng)驗和典型，有針對性地開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富的餐飲節(jié)約實踐活動，提高餐飲企業(yè)和消費者的節(jié)約意識，樹立綠色發(fā)展典范。積極引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店，加強綠色管理、提供綠色服務(wù)，為消費者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。O2O以其經(jīng)營網(wǎng)點多，服務(wù)范圍廣，消費便利、快捷，經(jīng)濟實惠等特點，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會經(jīng)濟交往活動增加的需要，已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流。

2020年餐飲O2O市場發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)中國飯店協(xié)會2019年餐飲收入數(shù)據(jù)。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

2018年我國餐飲行業(yè)收入達(dá)42716億元，這也意味著中國餐飲業(yè)終于突破四萬億大關(guān)。自1978年改革開放起，我國餐飲業(yè)收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，2020年有可能突破5萬億。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營水平，進(jìn)而帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、餐飲O2O發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務(wù)消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標(biāo)市場的餐飲企業(yè)經(jīng)營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

報告根據(jù)餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國餐飲O2O行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點分析了我國餐飲O2O行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對餐飲O2O行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。是餐飲O2O企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值!

未來餐飲O2O行業(yè)發(fā)展趨勢如何?請點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國餐飲O2O市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。

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