2020焙烤食品行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀預(yù)測

• 2020年11月12日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1259 82
• 繁體

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品。

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品。焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品。焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。

據(jù)中研研究院《2020-2025年焙烤食品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》

2020焙烤食品行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀預(yù)測

制造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達(dá)到高溫來完成產(chǎn)品的熟化。焙烤是高溫處理過程，當(dāng)面團(tuán)坯體驟然受熱時，其中所含的氣體或化學(xué)發(fā)面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏松。尤其是食品表面達(dá)到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質(zhì)會發(fā)生一種褐變的化學(xué)反應(yīng)，使產(chǎn)品表面呈悅目的棕黃色，并產(chǎn)生特有的香味物質(zhì)。這些都是焙烤食品獨具的特色。

焙烤食品行業(yè)在我國的發(fā)展只有短短的幾十年，但隨著人們飲食習(xí)慣的變化和國際交往的增多，焙烤食品的生產(chǎn)有了長足的發(fā)展。據(jù)中商情報網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017 年中國焙烤食品市場調(diào)查及前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2012 年 6 月末，我國規(guī)模以上焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)達(dá) 1081 家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá) 832.88 億元，焙烤食品同比增長 26.44 %。2012 年上半年，我國焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入達(dá) 839 億元，同比增長20.49 %，實現(xiàn)利潤總額達(dá) 63.8 億元，同比增長 32.6 %。

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計約為3589.90萬噸，主營業(yè)務(wù)收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長5.42%。

隨著消費者群體的擴(kuò)大，烘焙行業(yè)所占市場份額正在快速增長。據(jù)預(yù)測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達(dá)到5500億人民幣。到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%。而烘焙食品包裝紙作為洪培食品延伸，其市場潛力也是非常之大。

我國焙烤食品中允許使用的食品添加劑的種類及特性：

膨松劑：在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，可使之口感柔松可口、體積膨大，具有疏松、酥脆或柔軟等特征。我國準(zhǔn)許使用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。

甜味劑：指能賦予食品甜味的食品添加劑。麥芽糖醇、木糖醇等是營養(yǎng)性甜味劑，而非營養(yǎng)性甜味劑為天然的甘草、甜葉菊苷、羅漢果抽提物等和合成甜味劑糖精、天冬甜素等。

增稠劑：主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。食品用的增稠劑是添加量最多、需求量最大的一類食品添加劑。

著色劑：為使食品著色的物質(zhì)，可增加人們對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。天然色素對人體來說相對安全，對人體潛在危害最大的是人工合成色素。

防腐劑：主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等 25 種。絕大多數(shù)包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。

乳化劑：食品加工中能降低乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。乳化劑具有乳化、潤濕、滲透、發(fā)泡、增溶、潤滑等一系列作用，可以改進(jìn)食品的組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品的加工過程，改善風(fēng)味和口感，提高食品質(zhì)量和延長貨架壽命，被廣泛應(yīng)用于焙烤食品加工和生產(chǎn)中。常用的有：磷脂、山梨糖醇酐單月桂酸酯等。

焙烤食品行業(yè)研究報告主要分析了焙烤食品行業(yè)的市場規(guī)模、焙烤食品市場供需求狀況、焙烤食品市場競爭狀況和焙烤食品主要企業(yè)經(jīng)營情況、焙烤食品市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對焙烤食品行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗，總結(jié)出完整的產(chǎn)業(yè)研究方法，建立了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，提供研究覆蓋面最為廣泛、數(shù)據(jù)資源最為強(qiáng)大、市場研究最為深刻的行業(yè)研究報告系列。報告在公司多年研究結(jié)論的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國行業(yè)市場的發(fā)展現(xiàn)狀，通過公司資深研究團(tuán)隊對市場各類資訊進(jìn)行整理分析，并且依托國家權(quán)威數(shù)據(jù)資源和長期市場監(jiān)測的中研普華數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行全面、細(xì)致的研究，是中國市場上最權(quán)威、有效的研究產(chǎn)品。焙烤食品行業(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略、生產(chǎn)策略、營銷策略等方面的建議。

更多焙烤食品行業(yè)詳細(xì)分析可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年焙烤食品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2020-2025年中國海洋信息產(chǎn)業(yè)深度分析與投資發(fā)展趨勢預(yù)測報告

  當(dāng)前，我國國家安全與發(fā)展對海洋的依賴越來越強(qiáng)，來自海洋權(quán)益、安全等方面的威脅與挑戰(zhàn)也越來越大，海洋已成為國家生存與未來可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略空間。同時也對海洋信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新的更...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡