海底撈延伸業(yè)務鏈開賣火鍋食材 火鍋底料產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展態(tài)勢

• 2020年11月18日 LiuMingYue來源：北京商報 1463 97
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11月18日，海底撈在線下開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費者在門店內(nèi)進行食材選購。在海底撈的2020年中期業(yè)績報告中，2020年上半年，海底撈集團實現(xiàn)收入97.6億元，其中外送業(yè)務增長強勁，收入超4億元，占總收入的1

11月18日，海底撈在線下開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費者在門店內(nèi)進行食材選購。在海底撈的2020年中期業(yè)績報告中，2020年上半年，海底撈集團實現(xiàn)收入97.6億元，其中外送業(yè)務增長強勁，收入超4億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面表示，其外送業(yè)務的增長主要得益于外賣訂單數(shù)量增加。海底撈為其外送業(yè)務設(shè)有線下配送站點，只不過站點僅是工作人員在其中進行外賣配備，不支持零售業(yè)務。

如今火鍋行業(yè)已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打響知名度?！?019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業(yè)規(guī)模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。未來火鍋底料市場怎么樣?

火鍋底料產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展態(tài)勢

近幾年，伴隨著消費升級和生活節(jié)奏越來越快，人們對味道要求越來越高，并且市場需求日趨個性化、多樣化?，F(xiàn)如今，在鹽、糖、醬油、食醋、味精等傳統(tǒng)單味調(diào)味品之上，由兩種及兩種以上的調(diào)味品配制而成的復合調(diào)味品發(fā)展十分迅速。中國復合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細分賽道。

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋調(diào)味料2013-2019年市場規(guī)模復合增速約為15.36%。而中式復合調(diào)味料保持快速增長，2013-2019年復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士認為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進火鍋底料的風味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。

現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，保證火鍋底料風味口感標準統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風味和營養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機器人炒料，提效保質(zhì)增風味。

截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。

2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。在火鍋底料發(fā)源地成都，統(tǒng)計到的串串門店數(shù)量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。火鍋業(yè)內(nèi)普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

而隨著需求增長與市場擴容，火鍋企業(yè)也從突出派系特色逐漸向突出品牌轉(zhuǎn)變，誕生了川系的海底撈和臺系的呷哺呷哺等火鍋餐飲業(yè)龍頭企業(yè)。

火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

未來火鍋底料行業(yè)市場怎么樣?請關(guān)注中研普華出版的《2020-2025年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預測研究報告》。

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