百勝中國(guó)等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場(chǎng) 未來(lái)植物蛋白肉是一個(gè)發(fā)展大趨勢(shì)

• 2020年11月24日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 617 35
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今年以來(lái)，不少食品餐飲行業(yè)的巨頭紛紛加快植物肉研制的腳步，并通過(guò)多種渠道推出創(chuàng)新產(chǎn)品。百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其門店內(nèi)推出含有植物肉的漢堡、農(nóng)夫卷等食品。

百勝中國(guó)等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場(chǎng)

今年以來(lái)，不少食品餐飲行業(yè)的巨頭紛紛加快植物肉研制的腳步，并通過(guò)多種渠道推出創(chuàng)新產(chǎn)品。百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其門店內(nèi)推出含有植物肉的漢堡、農(nóng)夫卷等食品。近日百勝以及星巴克等巨頭背后的植物肉供應(yīng)商Beyond Meat宣布在上海的五家餐廳限時(shí)發(fā)售植物豬肉，可以應(yīng)用于豬肉口味餃子、豬肉味春卷、豬肉味肉醬麻婆豆腐等頗具中國(guó)元素的菜品中。

今年下半年以來(lái)，肯德基、星巴克、喜茶、德克士等連鎖快餐品牌都已經(jīng)開始試水植物肉產(chǎn)品，四季酒店等高檔酒店的餐廳也自去年底開始引入植物肉，但植物肉菜品出現(xiàn)在平價(jià)中式快餐店，許小樹算得上是第一家。

目前來(lái)說(shuō)，由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)肉類口感較為關(guān)注，“人造肉”市場(chǎng)容量相對(duì)穩(wěn)定，市場(chǎng)小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過(guò)，隨著素食或者半素食消費(fèi)者的增加，我國(guó)“人造肉”市場(chǎng)也會(huì)逐步增加，產(chǎn)品多樣性增加?！叭嗽烊狻币脖环Q為“清潔肉”。這在于比起傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動(dòng)物肌肉中提取細(xì)胞樣本，然后這些細(xì)胞將在實(shí)驗(yàn)室中“生長(zhǎng)成”各種肉類。用這種方式生產(chǎn)肉類的主要好處是節(jié)省時(shí)間，將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時(shí)間，但在實(shí)驗(yàn)室中，生產(chǎn)出一個(gè)漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產(chǎn)商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產(chǎn)出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國(guó)市場(chǎng)流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產(chǎn)的“人造肉”。從科技角度來(lái)講，“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地，提高糧食谷物的轉(zhuǎn)化率，有效減少養(yǎng)殖過(guò)程抗生素等藥物使用，減少畜牧養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境污染，同時(shí)也滿足消費(fèi)者對(duì)肉類(肉味)需求

“人造肉”能否真正迎來(lái)發(fā)展的春天？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，短時(shí)間內(nèi)，“人造肉”還很難撼動(dòng)傳統(tǒng)肉類企業(yè)的市場(chǎng)地位。對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)而言，“人造肉”的發(fā)展還處于初級(jí)階段，“嘗鮮”能否發(fā)展為消費(fèi)習(xí)慣，是“人造肉”企業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。其中，口味和價(jià)格是關(guān)鍵。

從健康、環(huán)保、安全的角度，未來(lái)植物蛋白肉是一個(gè)發(fā)展大趨勢(shì)。豌豆蛋白作為植物蛋白肉的原料具有天然優(yōu)勢(shì)，與大豆蛋白等其它植物蛋白項(xiàng)目，豌豆蛋白具有非轉(zhuǎn)基因、無(wú)過(guò)敏原、零膽固醇、低脂肪、零抗生素、堿性蛋白等明顯優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出的植物蛋白肉產(chǎn)品口感嫩滑Q彈、營(yíng)養(yǎng)健康、美味可口。

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  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開...

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