火鍋調(diào)料老板加超標明礬終身禁業(yè) 產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品風味將主導火鍋底料市場

• 2021年3月19日 LiuMingYue來源：看度新聞 689 40
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陜西漢中一火鍋調(diào)料廠負責人彭某因在生產(chǎn)粉皮時添加明礬超標，獲刑6個月。但彭某刑期結(jié)束后，仍繼續(xù)經(jīng)營火鍋調(diào)料廠。市場監(jiān)管局決定吊銷涉案火鍋調(diào)料廠食品小作坊生產(chǎn)許可證，負責人彭某終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

陜西漢中一火鍋調(diào)料廠負責人彭某因在生產(chǎn)粉皮時添加明礬超標，獲刑6個月。但彭某刑期結(jié)束后，仍繼續(xù)經(jīng)營火鍋調(diào)料廠。市場監(jiān)管局決定吊銷涉案火鍋調(diào)料廠食品小作坊生產(chǎn)許可證，負責人彭某終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。此前報道，2015年10月，某火鍋調(diào)料廠負責人彭某在生產(chǎn)粉皮時，添加明礬制作寬粉皮、細粉皮，均超出國家標準。2016年12月21日，陜西省漢中市漢臺區(qū)法院犯以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪，判處彭某有期徒刑6個月，并處罰金5000元。

目前，在家吃火鍋都是非常流行的，火鍋食材超市大量涌現(xiàn)，成立了2000多家與火鍋食材相關(guān)的企業(yè)。家庭消費的場景直接導致了火鍋底料等各種調(diào)味產(chǎn)品的多了起來。據(jù)統(tǒng)計，2019年中國火鍋底料市場規(guī)模超過200億元。業(yè)內(nèi)預測，2020年火鍋底料市場規(guī)模將超過300億元。

伴隨火鍋餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，我國火鍋底料的生產(chǎn)技術(shù)水平，已經(jīng)步入現(xiàn)代化、科技化和規(guī)?；?產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品風味也有了大幅改進和提高，順應了因生活方式改變、生活節(jié)奏加快、便于貯藏攜帶、安全營養(yǎng)且風味多樣的飲食潮流和消費趨勢。

我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展十分迅速，市場主要從口味上大致可以劃分為川味火鍋底料和蒙味火鍋底料兩類。

川味火鍋底料以麻辣著稱，迎合了川味火鍋的發(fā)展和消費者嗜辣的潮流，其代表品牌有紅九九、周君記、德莊、大紅袍等。蒙味火鍋底料以鮮香聞名，迎合了蒙味火鍋的傳承和消費者對鮮香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、紅太陽、草原阿媽、相宜本草等。以上品牌企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國火鍋底料行業(yè)的第一集團，小肥羊、德莊不僅在調(diào)味品行業(yè)取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業(yè)獨占鰲頭，吸引了國外餐飲集團的關(guān)注和競購。

火鍋底料行業(yè)的市場競爭也日趨激烈，以質(zhì)量和口味為賣點的競爭已經(jīng)成為過去，一些新創(chuàng)意和新賣點已經(jīng)在行業(yè)中發(fā)布，如重慶周君記發(fā)布了手提火鍋禮包，將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市，吸引了行業(yè)人士及烹飪界的諸多關(guān)注，顛覆了火鍋底料產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷的傳統(tǒng)模式，為行業(yè)發(fā)展帶來了一股新風。

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