海底撈顧客人均消費超110元 2021年餐飲外賣行業(yè)市場依舊火爆

• 2021年3月24日 ZhouXun來源：TechWeb綜合 264 9
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截至2020年底，全球門店網(wǎng)絡(luò)增至1298家。同期，海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客，人均消費同比上調(diào)約5元至110.1元/人，不過，餐廳平均翻臺率卻從4.8次/天下降至3.5次/天。

海底撈顧客人均消費超110元

3月23日晚間，海底撈和九毛九這兩家備受關(guān)注的港股上市餐飲企業(yè)相繼對外公布了2020年經(jīng)營業(yè)績情況。從門店情況來看，去年海底撈新開業(yè)544家門店，截至2020年底，全球門店網(wǎng)絡(luò)增至1298家。同期，海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客，人均消費同比上調(diào)約5元至110.1元/人，不過，餐廳平均翻臺率卻從4.8次/天下降至3.5次/天。

從銷售渠道來看，過去一年，受到疫情影響，海底撈和九毛九的外賣業(yè)務(wù)均得以小幅增長。

2021年中國餐飲外賣行業(yè)市場前瞻與投資分析

調(diào)研顯示，餐飲外賣市場的火爆程度早已超過了普通的堂食，投資小，利潤高。畢竟，外賣不是傳統(tǒng)的堂食，不需要很大的空間，很多的人去經(jīng)營，只需二十平米的面積，1-2個人就可以搞定了。房租成本，人工成本都得到了有效的控制，所以，相較于傳統(tǒng)的餐飲模式，極大地節(jié)省了人工和投資。

中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，比上年減少了7000多億元;限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。餐飲市場增速低于社會消費品零售總額增幅12.7個百分點，連續(xù)多年的穩(wěn)定增長勢頭戛然而止。而據(jù)某平臺2020第三季度公布的數(shù)據(jù)，其外賣業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入206.9億元，同比增長33%;其中，傭金收入182.5億元，同比增長30%，在線營銷服務(wù)收入24.1億元，同比增長60%。餐飲外賣日均訂單數(shù)達(dá)到3492萬單，同比增長30%，環(huán)比增長43%;餐飲外賣交易總金額達(dá)1522億元，同比增長36%，環(huán)比增長40%。外賣業(yè)務(wù)季度利潤7.7億元，同比增長132%。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長39.3%。截至2019年底，中國9億網(wǎng)民中外賣消費者規(guī)模約為4.6億人，同比增長12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長。

目前中國有約900萬家餐飲店，今年4月，美團(tuán)研究院針對商戶的調(diào)查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務(wù)。但這些外賣商戶多數(shù)為小本經(jīng)營，自我革新意識不足，無法將人、財、物、客進(jìn)行有效鏈接，運營效率低下。

相較于餐飲供應(yīng)企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guān)鍵。

今年疫情沖擊下，餐飲外賣對餐飲行業(yè)而言更為關(guān)鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時間長，防控措施嚴(yán)。消費者“宅”家，餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶點外賣的習(xí)慣也得到培養(yǎng)和強(qiáng)化，外賣成為許多商戶最重要的營收來源。

中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對收入總額的貢獻(xiàn)率逐年增長，正在改變著餐飲企業(yè)利潤格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。

也有專家指出，中國餐飲外賣行業(yè)市場現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場仍未飽和。外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年內(nèi)發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場。

近些年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺落地，消費者健康意識不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴(kuò)大和配送能力不斷增強(qiáng)，食物風(fēng)味能夠得到更好保存，更多品類產(chǎn)品和全時段配送成為現(xiàn)實。在此背景下，許多外賣用戶早已超越果腹的簡單需求，點外賣不再成為將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營養(yǎng)豐富。

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