海底撈全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到1298家 門(mén)店擴(kuò)張成為今年餐企行業(yè)主題

• 2021年3月25日 YeYuJuan來(lái)源：北京商報(bào) 1476 98
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據(jù)了解，今年很多餐企也將抓住疫情相對(duì)平穩(wěn)的機(jī)會(huì)，加大門(mén)店布局，擴(kuò)張也將是今年餐企行業(yè)的主題之一。

我國(guó)餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠(chéng)度低，行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。

今年我國(guó)很多餐企都在加大門(mén)店布局

海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績(jī)公告，2020年全年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入286億元，同比增長(zhǎng)7.8%，全年凈利潤(rùn)3.09億元，抹平2020年上半年因疫情導(dǎo)致的9.65億元虧損，實(shí)現(xiàn)盈利。財(cái)報(bào)顯示，海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年新開(kāi)門(mén)店544家，全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到1298家。去年由于疫情關(guān)系，全國(guó)餐企處于虧損和收縮狀態(tài)，在此背景下海底撈逆勢(shì)開(kāi)店，并且靠開(kāi)新店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)，但也面臨員工短缺問(wèn)題。據(jù)了解，今年很多餐企也將抓住疫情相對(duì)平穩(wěn)的機(jī)會(huì)，加大門(mén)店布局，擴(kuò)張也將是今年餐企行業(yè)的主題之一。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前共有超過(guò)1000萬(wàn)家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個(gè)體工商戶(hù)占比超過(guò)95%。而在將近43萬(wàn)家非個(gè)體餐飲企業(yè)中，僅有80家是上市公司，且非個(gè)體企業(yè)中大部分為有限責(zé)任公司，占比約70%，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)占比約20%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無(wú)營(yíng)收。相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響是嚴(yán)重的，行業(yè)淘汰和兼并重組將會(huì)因此加快。

我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段

目前，我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門(mén)店數(shù)量不斷增加。

中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國(guó)餐飲連鎖化率是30%，是中國(guó)連鎖化率的6倍，中國(guó)未來(lái)餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大。線(xiàn)上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國(guó)總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性?xún)r(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

雖然我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門(mén)店數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷(xiāo)企業(yè)已達(dá)1.3萬(wàn)家。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%-80%的門(mén)店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。

餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌化和規(guī)模優(yōu)勢(shì)

數(shù)據(jù)顯示，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。我國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢(shì)也逐漸凸顯。隨著供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。2017年全國(guó)餐飲收入為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。預(yù)測(cè)2020年我國(guó)餐飲連鎖餐廳營(yíng)收占比將提升至20%。餐飲的本質(zhì)是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢(shì)存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

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  2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告

  從2015-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入來(lái)看，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入最高，達(dá)到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為32310億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐...

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