“小份菜”引領(lǐng)就餐新風(fēng)尚 2021年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前瞻

• 2021年3月31日 YeYuJuan來(lái)源：人民網(wǎng) 398 19
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日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)，重點(diǎn)聚焦餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)配餐、旅游餐飲三大場(chǎng)景，提出標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約的八項(xiàng)具體舉措。

為營(yíng)造勤儉節(jié)約文明過(guò)節(jié)新風(fēng)尚，開展推動(dòng)綠色餐飲、節(jié)約餐飲創(chuàng)建活動(dòng)，加強(qiáng)行業(yè)自律，營(yíng)造理性消費(fèi)環(huán)境，很多餐飲業(yè)都推出了“半份菜、小份菜”等點(diǎn)單形式，備受顧客青睞，適量點(diǎn)餐已經(jīng)成為市民們的就餐新風(fēng)尚。

國(guó)家提出餐飲節(jié)約八項(xiàng)舉措

日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)，重點(diǎn)聚焦餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)配餐、旅游餐飲三大場(chǎng)景，提出標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約的八項(xiàng)具體舉措?！兑庖?jiàn)》提出，通過(guò)大數(shù)據(jù)等手段精準(zhǔn)分析不同人群的口味和消費(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，方便消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐;制修訂旅游行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化團(tuán)餐設(shè)計(jì)，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，在全行業(yè)宣傳“適量點(diǎn)餐”“小份菜碟”等文明消費(fèi)理念。

據(jù)了解，早在今年春節(jié)前，針對(duì)餐飲消費(fèi)高峰，市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)制訂下發(fā)《全市餐飲行業(yè)“文明餐桌”行動(dòng)方案》《關(guān)于在餐飲行業(yè)開展厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)行動(dòng)的通知》，以酒店、餐廳、食堂為重點(diǎn)，發(fā)動(dòng)廣大餐飲企業(yè)、市民積極參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，全面開展厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)食物行為。

“小份菜”成為餐飲行業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)

目前協(xié)會(huì)、企業(yè)、平臺(tái)正在共同制定全國(guó)首個(gè)‘外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)’，一方面鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺(tái)的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營(yíng)收，另一方面也希望能夠讓消費(fèi)者感受到行業(yè)的改變，鼓勵(lì)其在訂餐時(shí)能夠適量、適度選擇餐品，避免浪費(fèi)。

“小份菜”不僅有助于制止餐飲浪費(fèi)，也是旅游餐飲消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)方向。一般的觀光旅游、參團(tuán)旅游需要嚴(yán)格的成本控制，所以旅游團(tuán)餐大多選擇桌餐，餐飲質(zhì)量參差不齊。隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)于高品質(zhì)旅游消費(fèi)的需求更加旺盛。旅游小團(tuán)化、定制化趨勢(shì)明顯，帶動(dòng)個(gè)性化餐飲需求增加，“小份菜”將給游客帶來(lái)更好的就餐體驗(yàn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，全市開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)以來(lái)，共檢查指導(dǎo)餐飲單位8000多戶(次)，約談餐飲單位100多戶，要求整改戶60多戶，整改到位率100%。該行動(dòng)有效推動(dòng)了我市餐飲業(yè)食品安全管理和服務(wù)水平的提升。

欲了解餐飲行業(yè)具體詳情可點(diǎn)擊查看《2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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