食用加工肉類或增加患癡呆癥風(fēng)險(xiǎn) 肉制品加工安全該如何保證？

• 2021年4月1日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 842 51
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據(jù)《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，英國(guó)利茲大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)小組最新研究發(fā)現(xiàn)，食用加工過(guò)的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導(dǎo)致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)已由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，而肉制品是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，高品質(zhì)的發(fā)展更是肉制品行業(yè)健康長(zhǎng)效發(fā)展的重要保障。2020年，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓營(yíng)養(yǎng)和健康成為消費(fèi)者密集關(guān)注的焦點(diǎn)。

加工肉類或?qū)е禄及V呆癥甚至阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加

據(jù)《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，英國(guó)利茲大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)小組最新研究發(fā)現(xiàn)，食用加工過(guò)的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導(dǎo)致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加。全球記錄的癡呆癥病例約為5000萬(wàn)，每年新增近1000萬(wàn)。阿爾茨海默病占這些病例的50%—70%，其中血管性癡呆約占診斷病例的25%。除了遺傳因素外，癡呆還與飲食和生活方式等多種環(huán)境因素有關(guān)。

中國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問(wèn)題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國(guó)肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。中國(guó)肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來(lái)，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見(jiàn)，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

我國(guó)肉制品市場(chǎng)需求量大

中國(guó)肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場(chǎng)大。當(dāng)前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量已超過(guò)8700萬(wàn)噸，占全世界的29%，人均消費(fèi)達(dá)63公斤。預(yù)計(jì)2020年將有1000萬(wàn)噸的缺口需要進(jìn)口，將占世界肉類國(guó)際貿(mào)易的一半。巨大的市場(chǎng)需求和日漸成熟的肉類加工技術(shù)，中國(guó)肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領(lǐng)域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤(rùn)較高，發(fā)展空間較大，未來(lái)將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向?！笆濉逼谀?，將把中國(guó)肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例從17%提高到25%以上。

近幾年中國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問(wèn)題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì)，有利于行業(yè)集中度的提升。中國(guó)的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

隨著畜禽企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)、畜禽產(chǎn)品調(diào)運(yùn)和生產(chǎn)資料運(yùn)輸逐步暢通以及生豬產(chǎn)能持續(xù)提升，我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步恢復(fù)。上半年全國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量3489萬(wàn)噸，比2019年同期減少422萬(wàn)噸，下降10.8%，降幅比一季度收窄8.7個(gè)百分點(diǎn)。

未來(lái)我國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

生態(tài)化趨勢(shì)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者加大了肉制品的消費(fèi)的同時(shí)，越來(lái)越傾向于消費(fèi)具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、無(wú)污染等特征的生態(tài)肉制品。為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，將各種對(duì)環(huán)境的污染降到最低限度，在肉制品行業(yè)必須發(fā)展生態(tài)肉制品;為了提高我國(guó)肉制品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加我國(guó)肉制品的出口量，必須跟國(guó)際市場(chǎng)接軌，發(fā)展生態(tài)肉制品。

冷鮮化趨勢(shì)。由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家早在二三十年前就已開(kāi)始研究推廣。時(shí)至今日，發(fā)達(dá)國(guó)家利用科學(xué)的加工工藝和流通技術(shù)，以及完善有效的質(zhì)量控制體系，使市場(chǎng)上出售的基本上全是冷鮮肉。在我國(guó)，冷鮮肉也必將成為肉類消費(fèi)的一種趨勢(shì)，同時(shí)，冷鮮肉的推廣與普及也是一個(gè)國(guó)家飲食文化進(jìn)步的重要標(biāo)志。冷卻肉的問(wèn)世，被稱為"肉類消費(fèi)的革命"，近幾年，已呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

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  2020-2025年中國(guó)肉制品加工行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀近幾年中國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問(wèn)題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌...

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