傳統(tǒng)的豆瓣醬生產(chǎn)，需要師傅每天對(duì)豆瓣醬進(jìn)行翻曬。按標(biāo)準(zhǔn)工藝，一缸豆瓣醬要按順時(shí)針翻動(dòng)12次才算完成，一個(gè)師傅平日要翻曬400-500缸豆瓣醬。而郫縣豆瓣隨中餐遠(yuǎn)播海外，世人味蕾皆被香辣醬香的郫縣味道征服。以豆瓣醬產(chǎn)業(yè)為基底的成都郫都“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園”、川味產(chǎn)
傳統(tǒng)的豆瓣醬生產(chǎn)，需要師傅每天對(duì)豆瓣醬進(jìn)行翻曬。按標(biāo)準(zhǔn)工藝，一缸豆瓣醬要按順時(shí)針翻動(dòng)12次才算完成，一個(gè)師傅平日要翻曬400-500缸豆瓣醬。而郫縣豆瓣隨中餐遠(yuǎn)播海外，世人味蕾皆被香辣醬香的郫縣味道征服。以豆瓣醬產(chǎn)業(yè)為基底的成都郫都“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園”、川味產(chǎn)業(yè)帶整體產(chǎn)值已經(jīng)數(shù)百億規(guī)模，正在向千億目標(biāo)挺進(jìn)。
中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來，中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。
黃豆醬作為調(diào)味料的一種，其所在行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。
截止2019年12月底，我國(guó)調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費(fèi)量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。
未來黃豆醬行業(yè)深度分析
我國(guó)目前調(diào)味品以中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品、單一口味調(diào)味品為主要構(gòu)成。從調(diào)味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達(dá)99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規(guī)模體量也較大，未來看點(diǎn)主要是消費(fèi)升級(jí)帶來的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來增長(zhǎng)空間較大。相比之下，日本調(diào)味品結(jié)構(gòu)更為平衡。在日本調(diào)味品市場(chǎng)中，腌制品占比最高，達(dá)到29%;而國(guó)內(nèi)滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪?cè)?、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。黃豆醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持較快增長(zhǎng)，未來仍有較大增長(zhǎng)空間。
2019年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達(dá)3346億元，同比增長(zhǎng)3.8%。在內(nèi)部消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，調(diào)味品行業(yè)分析預(yù)計(jì)未來行業(yè)將以較高增速穩(wěn)健增。
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2021-2026年黃豆醬行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。中研普華通過對(duì)黃豆...
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