預(yù)制菜滿足‘美味+便捷’的需求 我國預(yù)制菜市場的成長空間有多大

• 2021年7月21日 YeYuJuan來源：工人日報 876 54
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目前來看，預(yù)制菜在消費者心智培育方面還有很長的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

預(yù)制菜滿足‘美味+便捷’的需求

一項關(guān)于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。預(yù)制菜滿足了普通人對‘美味+便捷’的需求。

據(jù)了解，預(yù)制餐品大致分為四大類產(chǎn)品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。如今，越來越多的年輕人開始選擇預(yù)制菜?！邦A(yù)制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。

預(yù)制菜市場的成長空間

面對新的消費模式，不少餐飲企業(yè)也開始進軍家庭消費場景，轉(zhuǎn)型做起了外賣和預(yù)制菜生意。國內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對普通消費者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分攤高額租金，所以其消費對象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費習(xí)慣。對比發(fā)達國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。

京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長16倍。預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計2021年超過3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)?；卣饔休^為廣闊的發(fā)展前景。

此外，我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，且需要批量采購，這是預(yù)制菜能夠快速成長的核心原因。我國預(yù)制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大。

預(yù)制菜持續(xù)釋放市場潛能

目前來看，預(yù)制菜在消費者心智培育方面還有很長的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場潛能，未來我國預(yù)制餐市場可能成長為萬億元規(guī)模的市場。經(jīng)濟發(fā)展、消費習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進我國預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

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