人造黃油健康嗎?過去人造奶油、人造黃油中的反式脂肪確實(shí)比較多，但隨著工藝改進(jìn)，含量已經(jīng)大大下降。但并不是說，人造奶油、人造黃油就更健康。
人造黃油健康嗎?烘焙中使用的奶油、黃油，主要有2種：一種是天然的，原料來自動(dòng)物脂肪;另一種是人造的，原料是植物油。過去人造奶油、人造黃油中的反式脂肪確實(shí)比較多，但隨著工藝改進(jìn)，含量已經(jīng)大大下降。但并不是說，人造奶油、人造黃油就更健康。
人造黃油不是天然存在的，是人工使用植物油和水作為原料，加入色素、防腐劑、乳化劑、增味劑以及黃油調(diào)味劑等多種化學(xué)試劑，再經(jīng)過結(jié)晶化或者氫化處理制作出來的。因?yàn)楸旧砗写罅康闹舅院苋菀自斐缮眢w的肥胖，化學(xué)試劑的使用也會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不好的影響。
人造黃油本身是脂肪，因此，含熱量高;需要使用添加劑來改造外觀和提升口感;黃豆油本來是液態(tài)的，而不是固態(tài)，必須采用氫化法將其固化-這樣就會(huì)破壞其自然屬性，產(chǎn)生了不利于健康的反式脂肪。雖然人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導(dǎo)致糖尿病、動(dòng)脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。對(duì)某些人來說更需要關(guān)注的問題是：除非人造黃油標(biāo)上“有機(jī)品”，否則你不得不懷疑它是不是由轉(zhuǎn)基因大豆(或者菜籽油)制成。而對(duì)于熱量、口味、反式脂肪酸和轉(zhuǎn)基因，制造企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施是通過將人造黃油推銷成比黃油更健康或一種“功能性”食品的策略來讓你忽略以上問題。
歐洲如法國在開始時(shí)以牛油為主，以后使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物，現(xiàn)多用葵花籽油及豆油等。
美國最初使用棉籽油、豬油等，現(xiàn)使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外，還摻一些添加物，如為了提高其風(fēng)味添加一些牛乳和乳制品等，并可防止氧化和維生素A效力的降低。有時(shí)添加些著色劑如β-胡蘿卜素，還有乳化劑，防氧化劑如BHA、BHT等。
美、西德、法、英等國，每日的油脂攝取量較多，其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%，同時(shí)因攝入動(dòng)物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以，美國1965年人造黃油的油分為40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油為基礎(chǔ)的低熱量人造黃油，其中油分為39.41%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場(chǎng)上也銷售低熱量黃油。聯(lián)合國合同食品規(guī)格委員會(huì)提出的低油脂人造黃油的規(guī)定，脂肪成分為39-41%，乳脂肪成分為1%以下，水分在50%以上。
乳粉、液態(tài)奶、酸奶等產(chǎn)品在我國已得到充分的發(fā)展，而黃油作為乳制品的一員，在我國乳制品總產(chǎn)量中占有的比例很少。相信我國的黃油產(chǎn)品必將得到長足的發(fā)展。
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