鴨血行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年11月19日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 732 43
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鴨血是火鍋市場里一個雖“不起眼”但卻總是能掀起波瀾的單品。一款“牛奶鴨血”的產(chǎn)品通過社交平臺頻繁出圈。作為同質(zhì)化競爭最為激烈的火鍋市場，鮮有某個單品能走紅，尤其是鴨血這個一直以來總是“不起眼”，但卻頻繁出負面新聞的“基礎單品”。

鴨血行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

鴨血是火鍋市場里一個雖“不起眼”但卻總是能掀起波瀾的單品。一款“牛奶鴨血”的產(chǎn)品通過社交平臺頻繁出圈。作為同質(zhì)化競爭最為激烈的火鍋市場，鮮有某個單品能走紅，尤其是鴨血這個一直以來總是“不起眼”，但卻頻繁出負面新聞的“基礎單品”。價格提升空間小、產(chǎn)量低等是頻現(xiàn)“假”鴨血的主要因素。有不少嘗試過牛奶鴨血的消費者表示，牛奶鴨血口感相比純鴨血豆腐更嫩、更滑，也有不少網(wǎng)友質(zhì)疑牛奶和鴨血混合就是商戶營銷的噱頭。

鴨血的成分跟人的血液成分很像，都是由血細胞和血漿組合而成。大家擔心的“毒素”、“垃圾”無非是一些代謝產(chǎn)物，并不會對身體造成危害。而且鴨血跟豬血、雞血相比，蛋白質(zhì)和血紅素鐵含量都高于其他兩者。有研究發(fā)現(xiàn)，一次吃四片鴨血的量，就能滿足每天所需的全部鐵量。

一只鴨子僅能產(chǎn)出15g左右的鴨血

鴨血成本高是因為相較于豬血、牛血、雞血等，市面上對鴨血的需求量更大。但是鴨血的產(chǎn)量相對豬血、牛血低很多，一只鴨子僅能產(chǎn)出15g左右的鴨血，因此一些不良商販就利用“混血”或者“假冒”的方式來降低成本。

牛奶鴨血到底是怎么來的呢?

有供應商表示，牛奶鴨血是2020年上線的一款盒裝鴨血商品，去年就成為銷冠，今年火鍋季以來，牛奶鴨血仍然是銷售最好的火鍋類單品，并逐漸出現(xiàn)在更多火鍋門店里，意外成為“網(wǎng)紅”。

隨著牛奶鴨血逐漸出現(xiàn)在社交平臺、餐廳以及商超，在鴨血上澆牛奶、把牛奶與鮮鴨血混合的做法給“牛奶鴨血”引來了不少的質(zhì)疑。其中最大的質(zhì)疑就是幾乎每年都有企業(yè)的鴨血產(chǎn)品被查出混豬血、雞血。

真假鴨血如何辨別

看：真鴨血未煮之前表面光滑，沒有氣孔，煮熟之后顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔;假鴨血煮熟后由鮮紅轉(zhuǎn)為呈灰白色，內(nèi)部氣孔大小幾乎均等。

夾：真鴨血用筷子一夾就碎;假鴨血相對有韌性，不易夾碎。

嘗：真鴨血口感滑嫩，接近于豆腐;假鴨血口感接近于果凍。

鴨血在火鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)中扮演著重要角色，是很多消費者必點的大單品。這幾年，鴨血行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，大大小小的企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。火鍋市場的競爭越來越激烈，只有不斷創(chuàng)新才能吸引消費者，最吸引人的做法就是把鴨血從配菜變成鍋底，于是鴨血火鍋品類誕生了。鴨血火鍋的精髓在于，把鴨血直接放到鍋底中，現(xiàn)切的鴨血配以沸騰的湯汁，勾起了食客的味蕾。鴨血行業(yè)標準缺失，具有散、 亂、小的特點，急需大企業(yè)的引領作用，共同搭建規(guī)范的行業(yè)經(jīng)營環(huán)境。

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