潮汕牛肉丸百億市場(chǎng) 2022年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 2021年12月2日 ZouJunRong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 325 14
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一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專(zhuān)業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。

2022年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

隨著火鍋界流傳的一種說(shuō)法，湯底是火鍋的精華，而撐起火鍋靈魂的非牛肉丸莫屬，吃火鍋必吃牛肉丸。如今，潮汕牛肉丸紅遍了全國(guó)，更是火鍋巨頭的必備單品。從大到規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)，小到小作坊，幾乎所有的生產(chǎn)企業(yè)都在銷(xiāo)售該產(chǎn)品。以至于牛肉丸市場(chǎng)亂象頻生。如今，市場(chǎng)上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風(fēng)味丸、潮汕牛肉丸等，百花競(jìng)艷。其中，牛肉風(fēng)味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒(méi)有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑借高牛肉含量在市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)立足。

潮汕牛肉丸的標(biāo)準(zhǔn)：市場(chǎng)上牛肉丸品質(zhì)參差不齊，為了規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，潮汕出臺(tái)牛肉丸行業(yè)地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定：只有牛肉含量達(dá)到90%以上的，才能被稱(chēng)為潮汕牛肉丸。潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高達(dá)90%以上外，外表色澤均勻，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和氣味，無(wú)異味。形態(tài)完整，呈球丸狀，大小均勻。富彈性，手指壓后迅速恢復(fù)原狀;不發(fā)粘;切面氣孔大小不一;分布不均。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2026年中國(guó)牛肉丸市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示

潮汕牛肉丸是潮汕著名小食，已有上百年歷史。不只當(dāng)?shù)厝讼矚g吃，很多外地游客甚至就奔著嘗嘗正宗潮汕牛肉丸而來(lái)。如今，除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲門(mén)店，通過(guò)微信平臺(tái)、電商平臺(tái)銷(xiāo)售的潮汕牛肉丸，體量也頗為可觀。最近兩三年，潮汕火鍋在全國(guó)大面積鋪開(kāi),潮汕牛肉丸更是成了店中必點(diǎn)單品，"粉絲”迅猛增長(zhǎng)。然而，令人惋惜的是，在如此巨大的市場(chǎng)中，真正的潮汕牛肉丸占比僅為三成，絕大部分產(chǎn)品打著潮汕牛肉丸旗號(hào)，卻并非正宗潮汕牛肉丸。

潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，具有獨(dú)特的牛肉香味，其他牛肉丸無(wú)法比擬。地道的潮汕牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感脆爽，煮好之后"掉地上能彈起來(lái)老高”;牛筋丸則是在牛肉里加入嫩筋制作而成的，相對(duì)牛肉丸來(lái)講，比較飽滿(mǎn)彈牙，有嚼勁，味道更香。

潮汕牛肉丸百億市場(chǎng)

對(duì)“吃貨”而言，走進(jìn)潮汕火鍋店，點(diǎn)一份牛肉丸似乎已成必然。從某種意義上講，正是潮汕牛肉火鍋的快速發(fā)展，使得潮汕牛肉丸進(jìn)入了更多消費(fèi)者的視野，市場(chǎng)空間迅速擴(kuò)大。對(duì)任何一款產(chǎn)品而言，要想真正形成產(chǎn)業(yè)，離不開(kāi)規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)。具體到潮汕牛肉丸，僅靠餐飲企業(yè)生產(chǎn)顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)實(shí)際需求。那么，潮汕牛肉丸市場(chǎng)到底有多大?其中工業(yè)化產(chǎn)品占到了多大份額呢?

關(guān)于潮汕牛肉丸市場(chǎng)的體量，據(jù)媒體做了多方調(diào)查，咨詢(xún)了多位資深從業(yè)者,并沒(méi)有得到確切數(shù)據(jù)。不過(guò)大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士比較認(rèn)可的是,這個(gè)市場(chǎng)至少在百億元級(jí)別。

一位資深從業(yè)者對(duì)潮汕牛肉丸整體分析后認(rèn)為：“這個(gè)市場(chǎng)確實(shí)有百億級(jí)別， 但是工廠、餐飲、作坊都算上,地道潮汕牛肉丸的體量最多也就30億元左右, 剩余70%都是打著潮汕旗號(hào)的潮汕風(fēng)味牛肉丸,產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)不到潮汕牛肉丸的要求?！?/p>

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專(zhuān)業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國(guó)，銷(xiāo)往海外，甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。

潮汕牛肉丸的做法

材料：牛肉1000g、雞蛋2個(gè)、玉米淀粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。

做法：1.將準(zhǔn)備好的牛肉丸清洗干凈以后，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機(jī)里面攪拌。這里需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細(xì)嫩，粘稠;3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及淀粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開(kāi)，注意要一個(gè)方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠;4.將已經(jīng)攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細(xì)嫩，并且做好的牛肉丸不會(huì)很容易散開(kāi);5.將已經(jīng)敲打好的牛肉泥密封裝起來(lái)以后，放在冰箱冷藏內(nèi)60分左右后取出，這樣方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味;6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然后拿勺子挖一下，這樣一個(gè)牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會(huì)煮熟;7.在鍋內(nèi)放入少量的水，在水開(kāi)了以后，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會(huì)變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。

做牛肉丸的配料和竅門(mén)

1.選肉、去筋：選擇的牛肉最好是黃牛肉，因?yàn)辄S牛肉整體的肉質(zhì)肥嫩，并且肉味比較濃的，不過(guò)在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便制作。

2.牛肉切塊：選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便后面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉面積較大，會(huì)增加后面的整體工作。

3.捶打牛肉變成牛肉泥：在捶打牛肉的時(shí)候，需要用兩個(gè)木棍，不斷反復(fù)的捶打牛肉，打到最后牛肉已經(jīng)出現(xiàn)黏連的膠質(zhì)都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q彈。

4.牛肉醬調(diào)味：在牛肉泥捶打好了以后，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個(gè)方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。

5.手作牛肉丸：準(zhǔn)備一些溫水，我們一個(gè)個(gè)的擠好牛肉丸以后，將丸子直接放入到溫水中，當(dāng)肉丸變色以后，小火慢煮一下就好了。

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