2022花椒交易市場規(guī)?，F(xiàn)狀及發(fā)展趨勢深度分析

• 2022年5月3日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 849 52
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我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類調(diào)味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產(chǎn)品。

花椒交易市場規(guī)模現(xiàn)狀

花椒制成的花椒油一直是火鍋最佳調(diào)料，近些年疫情影響?；疱佇袠I(yè)受到損失，線下餐飲也受疫情影響，花椒市場也受到影響。

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，2012年以來，花椒年產(chǎn)量基本維持在30萬噸以上，2020年突破45萬噸。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內(nèi)調(diào)味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

市面上的花椒調(diào)味品主要分為3種，一是干調(diào)，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場C位?；ń酚椭饕屑t花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具備清香麻的獨特風味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性，市場上較為知名的加工企業(yè)有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山萬佛綠色食品有限公司等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國花椒市場投資機會及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評估報告》顯示： 近年來，花椒調(diào)味油市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)測算，中國花椒油市場2020年的出廠口徑銷售規(guī)模在150億元左右，預計2015-2020年花椒油市場規(guī)模保持約20%增長，整體增速穩(wěn)中有降，2025年市場規(guī)模將達到350億元以上。目前，花椒油市場頭部企業(yè)的規(guī)模還較小，尚未出現(xiàn)銷售額10億元以上的企業(yè)。

花椒交易市場發(fā)展趨勢

火鍋底料和川菜復合調(diào)味料主要在餐飲和家庭端使用，這些產(chǎn)品的標準化程度較高，企業(yè)可以在此發(fā)力。此外，除了川菜的其他餐飲菜系，雖然沒有用花椒粒的習慣，但卻有可能會使用花椒類混合調(diào)味粉，以提升菜品風味，花椒類混合調(diào)味粉在餐飲市場的潛力也在逐漸顯現(xiàn)。

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類調(diào)味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產(chǎn)品。總的來看，目前大部分產(chǎn)區(qū)的花椒加工工業(yè)仍然相對比較落后，加工企業(yè)以家庭作坊居多，70%以上是中小企業(yè)，存在設備差、檔次低、產(chǎn)品少的情況。餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產(chǎn)生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。

點擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國花椒市場投資機會及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評估報告》，查閱最新中國花椒市場深度調(diào)研報告及分析情況。

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