2022年餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2022年7月28日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1084 69
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“餐飲業(yè)是一個(gè)對(duì)現(xiàn)金流依賴性很強(qiáng)的行業(yè)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，受疫情影響，消費(fèi)者到店率及客流量降低，加之疫情防控暫停堂食的要求，直接影響餐飲企業(yè)收入。在此情況下，餐飲企業(yè)還要承受房租、物管費(fèi)、人工成本、償還貸款等支出，重壓之下，很多不得不裁員

2022年餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時(shí)代，餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)了許多的新的形式的食品。比如，自助小火鍋、自助米飯、自助酸辣粉，這些食物只需要自己操作就可以吃，而且只需要15分鐘。加上外賣(mài)的流行，許多人經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，調(diào)查顯示，我國(guó)大型餐飲行業(yè)的總營(yíng)業(yè)才占了6.54%。

在消費(fèi)環(huán)境變遷不斷的當(dāng)下，不少餐飲企業(yè)都開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)、頻繁直播營(yíng)銷……種種跡象表明，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一個(gè)變革的年代。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年4月份，全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。據(jù)了解，包括海底撈、呷哺呷哺等企業(yè)，都在加碼外賣(mài)業(yè)務(wù)。而效果也已經(jīng)有所體現(xiàn)，據(jù)海底撈方面介紹，“五一”期間，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長(zhǎng)200%；環(huán)比今年清明節(jié)期間也增長(zhǎng)了 200%；部分門(mén)店出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，外送訂單增幅超過(guò)500%。

“餐飲業(yè)是一個(gè)對(duì)現(xiàn)金流依賴性很強(qiáng)的行業(yè)?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，受疫情影響，消費(fèi)者到店率及客流量降低，加之疫情防控暫停堂食的要求，直接影響餐飲企業(yè)收入。在此情況下，餐飲企業(yè)還要承受房租、物管費(fèi)、人工成本、償還貸款等支出，重壓之下，很多不得不裁員乃至關(guān)店。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年吊注銷餐企88.5萬(wàn)家，創(chuàng)下10年來(lái)新高。如果加上未被統(tǒng)計(jì)的夫妻店、個(gè)體店，預(yù)計(jì)2021年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)在百萬(wàn)級(jí)別。今年的形勢(shì)依然不樂(lè)觀。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局5月16日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年1月至4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下降5.1%；限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。其中，4月份全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。

2022年餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

從快餐外賣(mài)行業(yè)單數(shù)來(lái)看，二季度的外賣(mài)訂單數(shù)創(chuàng)下單季度新高，表明美團(tuán)的擴(kuò)張還在繼續(xù)，在低線級(jí)城市不斷下沉，全面推升了美團(tuán)的外賣(mài)規(guī)模。雖然二季度的貨幣化率下降，但是經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率卻非常好，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率做到了10.58%，單均經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)做到了0.69元，為歷史最高值。舉例：美團(tuán)的終極目標(biāo)單均經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)1元又更近了一步。

年度活躍快餐外賣(mài)行業(yè)用戶為6.284億，相較于去年同期增長(zhǎng)了1.71億，比上個(gè)季度多了5900萬(wàn)。用戶數(shù)在所有大平臺(tái)型公司上，增長(zhǎng)是最多的，比京東的同比增長(zhǎng)了1.15億還要多，遠(yuǎn)超我們預(yù)期。雖然說(shuō)對(duì)于京東和美團(tuán)來(lái)說(shuō)，滲透率還有進(jìn)一步擴(kuò)大的空間，但是在2020年二季度疫情期間的快速滲透后，用戶數(shù)還能增加1.71億，實(shí)在很驚人，并且相比于上個(gè)季度增加了將近6000萬(wàn)用戶。

餐飲業(yè)與老百姓的生活密切相關(guān)，對(duì)穩(wěn)就業(yè)、促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需發(fā)揮著重要作用。隨著本輪疫情得到有效控制，全國(guó)各地正在加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)節(jié)奏，一系列舉措必將大大加快餐飲業(yè)復(fù)蘇步伐。

業(yè)界人士認(rèn)為，大眾消費(fèi)將是未來(lái)一段時(shí)間的主要消費(fèi)趨勢(shì)，餐飲企業(yè)要積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多性價(jià)比高的產(chǎn)品。餐飲企業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，必須由堂食為主轉(zhuǎn)為線上、線下多渠道融合的銷售渠道，新零售、線上購(gòu)物等渠道將快速發(fā)展。

北上廣深等一線城市一向是外賣(mài)的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣(mài)行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣(mài)的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣(mài)市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。

隨著快餐外賣(mài)行業(yè)的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣(mài)市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。報(bào)告顯示，目前三四線城市訂單的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超一二線城市，成為外賣(mài)又一全新增長(zhǎng)點(diǎn)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年版餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門(mén)發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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