行業(yè)分析 中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)調(diào)研2022

• 2022年9月14日 FangManTao來(lái)源：百度 498 26
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魚(yú)子醬、松露和鵝肝被稱(chēng)為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國(guó)，但實(shí)際上，它最初的原產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)報(bào)道，世界上最貴的伊朗魚(yú)子醬是由極其罕見(jiàn)的百年白鱘魚(yú)籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價(jià)格為25，000美元。

一、魚(yú)子醬概述

魚(yú)子醬實(shí)際上是一種由魚(yú)卵，而腌制成的食物，并且，這種能夠被制作成魚(yú)子醬的魚(yú)卵是來(lái)之不易的，目前能夠做魚(yú)子醬的魚(yú)，就只有鱘魚(yú)所產(chǎn)的卵。

魚(yú)子醬(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才能稱(chēng)為魚(yú)子醬)是由鱘魚(yú)卵和食用鹽加工而成，富含人體必需氨基酸和高度不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B、D以及鈣、銅、鎂、鐵、硒等微量元素。魚(yú)子醬與鵝肝、松露一起被稱(chēng)為“世界三大美味”，被譽(yù)為“黑金”，是世界上價(jià)格昂貴的高檔食品。

二、魚(yú)子醬行業(yè)現(xiàn)狀

魚(yú)子醬、松露和鵝肝被稱(chēng)為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國(guó)，但實(shí)際上，它最初的原產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)報(bào)道，世界上最貴的伊朗魚(yú)子醬是由極其罕見(jiàn)的百年白鱘魚(yú)籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價(jià)格為25，000美元。

我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬(wàn)美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬(wàn)美元。

目前，天泉魚(yú)子醬全球市場(chǎng)占有率近8%，居世界第三位，年出口創(chuàng)匯500多萬(wàn)美元。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在通過(guò)淘寶天貓，就能以遠(yuǎn)低于米其林餐廳的價(jià)格享受到“一口1000元”的高端食材。養(yǎng)殖基地的農(nóng)民迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)和收入增長(zhǎng)。

如今，中國(guó)的鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模是世界上最大的，每年都會(huì)給全球提供大量的魚(yú)子醬產(chǎn)品，，這也使得我國(guó)近些年來(lái)鱘魚(yú)以及魚(yú)子醬的產(chǎn)量都是名列前茅的，目前，有接近70%左右的市場(chǎng)都被中國(guó)所占領(lǐng)著。

三、魚(yú)子醬行業(yè)前景

人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬一般具有品質(zhì)高、質(zhì)量穩(wěn)定、可持續(xù)供應(yīng)等優(yōu)良特性。隨著野生魚(yú)子醬產(chǎn)量的枯竭，給人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。經(jīng)過(guò)近十幾年來(lái)鱘養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和繁殖技術(shù)的探索，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的產(chǎn)量迅速上升，由十年前的5～10t發(fā)展至目前的177t。鱘魚(yú)子醬最高歷史產(chǎn)量曾達(dá)2000t，由于人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的生產(chǎn)周期一般需7年以上，因此養(yǎng)殖魚(yú)子醬產(chǎn)量增長(zhǎng)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能彌補(bǔ)由于野生鱘資源枯竭帶來(lái)的市場(chǎng)空缺，在未來(lái)的數(shù)十年內(nèi)，人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)子醬將長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

在我國(guó)，鱘魚(yú)子醬開(kāi)發(fā)利用屬于高科技、高附加值的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，近年來(lái)，鱘養(yǎng)殖及產(chǎn)品深加工被相關(guān)政府部門(mén)列為優(yōu)先支持品種、重點(diǎn)支持加工領(lǐng)域?；谥袊?guó)鱘養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，需要更加完善的管理制度和措施來(lái)促進(jìn)鱘養(yǎng)殖和魚(yú)子醬加工過(guò)程的發(fā)展。同時(shí)注意鱘養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及物種保護(hù)計(jì)劃的有效實(shí)施。因此，鱘養(yǎng)殖業(yè)發(fā)布的相關(guān)信息要及時(shí)更新，養(yǎng)殖的新政策不斷探討和完善，養(yǎng)殖方向更加明確，鱘產(chǎn)業(yè)研究與開(kāi)發(fā)的前景也要積極探索和展現(xiàn)。隨著野生魚(yú)子醬產(chǎn)量的快速下降，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬的產(chǎn)量得到快速提升，未來(lái)5～10年將穩(wěn)步取代野生魚(yú)子醬的市場(chǎng)地位。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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