健康需求拉動(dòng)行業(yè)發(fā)展 90后引領(lǐng)輕食“新食尚”

• 2022年10月13日 WuAoYan來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 672 39
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隨著人們對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng)，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費(fèi)者歡迎。被消費(fèi)者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無(wú)論是餐飲門(mén)店，還是線上外賣，輕食餐飲消費(fèi)中熱度不減，有持續(xù)攀升趨勢(shì)。

健康需求拉動(dòng)行業(yè)發(fā)展

輕食作為一種餐飲形態(tài)，輕的不僅是食材的分量，更是一種簡(jiǎn)約、健康的烹調(diào)方式，早已成為一種生活方式的選擇。

隨著人們對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng)，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費(fèi)者歡迎。被消費(fèi)者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無(wú)論是餐飲門(mén)店，還是線上外賣，輕食餐飲消費(fèi)中熱度不減，有持續(xù)攀升趨勢(shì)。

2021中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到55.6億元，同比增長(zhǎng)13.7%，預(yù)計(jì)今年將達(dá)到92.3億元。2020-2021年，預(yù)計(jì)輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模將從1180萬(wàn)人增長(zhǎng)至1816萬(wàn)人。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

輕食不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。

2002年，輕食概念首次進(jìn)入中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)，隨后進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)十年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來(lái)了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段，2014年也因此被稱為“沙拉元年”。

2015年后，輕食行業(yè)涌入超過(guò)10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，部分品牌因此推出市場(chǎng)，輕食市場(chǎng)投資行為逐漸恢復(fù)理性，截至2021年我國(guó)輕食相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)1.3萬(wàn)家。

90后引領(lǐng)輕食“新食尚”

6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《指南》)。

《指南》規(guī)定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。輕食的營(yíng)養(yǎng)成分需滿足人體適宜營(yíng)養(yǎng)需求，可通過(guò)減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量，通過(guò)增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富。

在輕食食材的構(gòu)成中，蔬菜和水果種類豐富，油、鹽、糖含量較少，且大多含有奶、豆、堅(jiān)果、蛋類;主食常有粗雜糧和谷薯類，粗細(xì)搭配均衡;動(dòng)物性食物以禽肉和水產(chǎn)品為主，葷素搭配。為了防止?fàn)I養(yǎng)素流失和節(jié)約時(shí)間，人們制作輕食常采用涼拌、清蒸、水煮、焯水、水燉等簡(jiǎn)單便捷的加工方式。由于輕食的烹調(diào)方式避免了油煎、油炸和爆炒，大幅減少了烹調(diào)中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

一份《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，年輕人對(duì)身材的重視，無(wú)疑是選擇主打健康賣點(diǎn)的輕食的重要原因。其中，90后引領(lǐng)輕食“新食尚”;女性占輕食愛(ài)好者70%以上;南方人飲食相對(duì)清淡，對(duì)輕食接受度更高。

2015-2018年間，中國(guó)的輕食市場(chǎng)迎來(lái)一波資本浪潮，以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞。這些輕食品牌毫無(wú)例外都主打沙拉產(chǎn)品，它們推動(dòng)國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)，也使很多消費(fèi)者開(kāi)始把輕食和沙拉劃上等號(hào)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國(guó)青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺(tái)推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國(guó)青年的喜愛(ài)。

輕食仍屬藍(lán)海市場(chǎng)，整體處于需求大于供給狀態(tài)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，據(jù)調(diào)查，有93%的輕食消費(fèi)者通過(guò)線上平臺(tái)訂餐。從目標(biāo)消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，未來(lái)輕食餐飲消費(fèi)仍將以線上外賣為主，這就決定了無(wú)論是在場(chǎng)地租賃還是人力等運(yùn)營(yíng)成本的投入方面，輕食相較傳統(tǒng)餐飲行業(yè)都更具優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》最新數(shù)據(jù)，目前中國(guó)的成人中已經(jīng)有超過(guò)1/2的人超重或肥胖，成年居民(≥18歲)超重率為34.3%、肥胖率為16.4%。肥胖會(huì)引起不同的健康問(wèn)題，加強(qiáng)健康措施是現(xiàn)在肥胖人群的迫切需求。調(diào)查顯示，有超過(guò)半數(shù)的人愿意通過(guò)飲食調(diào)理的方式改善生活健康狀況，百分之四十的人會(huì)購(gòu)買更健康的飲食。輕食行業(yè)仍有較大的市場(chǎng)需求。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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