蛋糕行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告2022

• 2022年11月25日 來(lái)源：百度 380 18
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根據(jù)從消費(fèi)終端數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)蛋糕行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國(guó)。且從行業(yè)增長(zhǎng)率來(lái)看，近幾年由于其他國(guó)家的蛋糕市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，增長(zhǎng)速度趨于緩慢，中國(guó)的蛋糕行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上，是蛋糕產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家，這是我國(guó)蛋

一、蛋糕概述

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

二、蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析

近些年，隨著中國(guó)國(guó)民人均可支配收入的增加，參加娛樂(lè)活動(dòng)，聚餐等場(chǎng)景次數(shù)的增多，對(duì)蛋糕的需求也隨之增長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蛋糕行業(yè)零售額逐年增長(zhǎng)，從2015年的651億元增長(zhǎng)至2020年的973億元，同比2019年增長(zhǎng)0.93%。

從行業(yè)容量角度來(lái)說(shuō)，我國(guó)的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)處于快速成長(zhǎng)的黃金期，消費(fèi)額增速明顯高于其他主要烘焙國(guó)家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達(dá)37.9%。中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來(lái)存在提升空間。

一場(chǎng)疫情帶來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)，很多行業(yè)都面臨生存危機(jī)，但在此同時(shí)，機(jī)遇又與危機(jī)共存，疫情又給市場(chǎng)帶來(lái)無(wú)限機(jī)遇。近兩年，西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展十分迅速，尤其是蛋糕行業(yè)。隨著翻糖蛋糕和裱花蛋糕等各大網(wǎng)紅蛋糕的出現(xiàn)，蛋糕品類越來(lái)越受到年輕消費(fèi)者的青睞。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來(lái)5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。而在其細(xì)分品類中，蛋糕以41%的市場(chǎng)占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。然而，在市場(chǎng)強(qiáng)勁的增速拉動(dòng)下，卻有不少老牌企業(yè)頻頻關(guān)店退場(chǎng)。先是“烘焙第一股”克莉絲汀連續(xù)8年虧損，緊接著上海蛋糕連鎖品牌宜芝多一夜關(guān)店30多家，廣州最大規(guī)模連鎖烘焙品牌之一的東海堂陷閉店危機(jī)。

目前，隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力不斷提升 ，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)日漸興盛，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)已有4000億規(guī)模，蛋糕類市場(chǎng)達(dá)1600億，每年保持20%以上的增速，雖不是高頻消費(fèi)但復(fù)購(gòu)率較高。甜點(diǎn)烘培類商戶在全國(guó)約有55萬(wàn)家，但頭部品牌占比不到1%，正是典型的大品類小品牌市場(chǎng)。

根據(jù)從消費(fèi)終端數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)蛋糕行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國(guó)。且從行業(yè)增長(zhǎng)率來(lái)看，近幾年由于其他國(guó)家的蛋糕市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，增長(zhǎng)速度趨于緩慢，中國(guó)的蛋糕行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上，是蛋糕產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家，這是我國(guó)蛋糕行業(yè)概況及現(xiàn)狀之一。

三、蛋糕行業(yè)前景分析

疫情結(jié)束后，大眾的目光都聚集在食品健康化、安全化、營(yíng)養(yǎng)化上，相關(guān)部門會(huì)有監(jiān)督和補(bǔ)貼政策出來(lái)，而消費(fèi)者更是把食品安全性和營(yíng)養(yǎng)性放在首位，而西點(diǎn)蛋糕經(jīng)營(yíng)者一方面接受食品安全局的監(jiān)督，另一方面可以把食品安全健康作為一個(gè)宣傳點(diǎn)，做出安全化、健康化、營(yíng)養(yǎng)化的西點(diǎn)蛋糕產(chǎn)品，從而把握住市場(chǎng)第一波機(jī)遇。

另外，蛋糕行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問(wèn)題，要求經(jīng)營(yíng)者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2020年修訂)，規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。

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