果膠是什么東西? 果膠行業(yè)市場應(yīng)用及現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2023年1月6日 來源：中國食品報(bào) 中華網(wǎng) 1415 93
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果膠是從柑橘果皮等提取的一種植物膠，是以聚半乳糖醛酸為基本骨架的高分子多糖，分為高酯(HMP)果膠和低酯(LMP)果膠。

果膠是從柑橘果皮等提取的一種植物膠，是以聚半乳糖醛酸為基本骨架的高分子多糖，分為高酯(HMP)果膠和低酯(LMP)果膠。

HMP果膠依靠氫鍵與糖、酸結(jié)合形成凝膠，要求的糖濃度較高，一般難以在懸浮飲料中得到應(yīng)用。而LMP果膠依靠游離羧基與多價(jià)陽離子形成離子鍵凝膠，因此只需有一定濃度的陽離子的存在和一定的溫度條件就可以在少糖和無糖的條件下形成膠凝。

LMP果膠是一種對(duì)酸性較穩(wěn)定的多糖，在pH值為3.1左右時(shí)凝膠強(qiáng)度和黏度最大。LMP果膠用于懸浮飲料的優(yōu)點(diǎn)是口感明快、流暢，同時(shí)耐酸性強(qiáng)，適合在酸性飲料中使用，缺點(diǎn)是添加量較大，價(jià)格偏高。

復(fù)合提取法是未來果膠提取的主要研究方向，因其集成了不同方法的優(yōu)點(diǎn)，摒棄并彌補(bǔ)了每一種方法的不足。針對(duì)不同植物特點(diǎn)，研究出最佳的組合提取法，是當(dāng)下提高果膠得率的研究重點(diǎn)。當(dāng)前，人們更崇尚低糖低熱量食品，低酯果膠正是該類食品的主要原料，因此，高效的低酯果膠提取工藝將是未來研究熱點(diǎn)之一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年果膠行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定：果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點(diǎn)硬化;改進(jìn)干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。目前果膠多用于食品添加劑、疏通血管類醫(yī)藥保健品和防紫外線輻射護(hù)膚品等領(lǐng)域。

果膠行業(yè)市場應(yīng)用及現(xiàn)狀分析

果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層,大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀,無氣味。

果膠是一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和些化妝品中。商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。果膠在作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)時(shí)，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。

近年來隨著人類對(duì)于營養(yǎng)健康食品的追求提升，果膠作為一種健康食品添加劑，已然成為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)品。目前國內(nèi)幾家大型食品企業(yè)如娃哈哈、蒙牛、伊力、喜之郎等出于食品健康、安全考慮，紛紛改變自己的食品添加劑配方，使果膠的需求量迅速增。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國果膠需求量1.31萬噸，同比增長8.2%;2022年上半年我國果膠需求量0.71萬噸，同比增長8.9%。

國內(nèi)果膠行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)較少，各果汁廠生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的果渣多出售給各類飼料企業(yè)以生產(chǎn)飼料。目前，國內(nèi)共有數(shù)十家果膠生產(chǎn)企業(yè)，其中最具規(guī)模和競爭實(shí)力的企業(yè)主要有斯比凱可(山東)生物制品有限公司、煙臺(tái)帝斯曼安德利果膠股份、中國海升果汁控股有限公司、國投中魯果汁股份有限公司和陜西恒通果汁集團(tuán)股份有限公司。

果膠行業(yè)發(fā)展前景

隨著人類社會(huì)進(jìn)入21世紀(jì)，人們的生活水平明顯提高，飲食越來越精細(xì)，導(dǎo)致富貴病(糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、腸道疾病、便秘等)的發(fā)病率越來越高，再加上人口老齡化的進(jìn)入，人們的食品消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，對(duì)食品的要求不僅僅停留在感官上，而是變得越來越有功能性。因此，我們可以相信，21世紀(jì)的食品將逐漸以功能性食品為主，而膳食纖維因其突出的保健功能而逐漸被人們認(rèn)可。

果膠作為可溶性膳食纖維，不但具有一般膳食纖維的營養(yǎng)保健功效，而且具有改變食品性狀的加工特性，不但具有不溶性膳食纖維所沒有的能清除體內(nèi)膽酸、明顯降低血清膽固醇、明顯降低飯后血糖的功能，而且是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織評(píng)估并確認(rèn)的無毒、無限制食用量，且具有天然、綠色、安全、營養(yǎng)等特點(diǎn)的食品添加劑，因此果膠作為食品添加劑將大有可為。

果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。與此同時(shí)作為一種天然的食品添加劑，果膠將越來越多地替代羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、變性淀粉等化學(xué)合成或化學(xué)改性的無營養(yǎng)價(jià)值或低營養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，應(yīng)用在酸乳、飲料、果醬、糖果、果凍等等食品中。此外目前，在國內(nèi)藥品和保健品中也已有使用果膠的產(chǎn)品。預(yù)計(jì)隨著人們生活水平的提高，以及食品安全事件屢屢曝光，人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度日益強(qiáng)烈，對(duì)健康營養(yǎng)食品的呼聲日益高漲。作為一種天然的食品添加劑，果膠市場需求保持穩(wěn)定增長，行業(yè)發(fā)展前景向好。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年果膠行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。果膠行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析果膠未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘果膠行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測未來果膠業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找果膠行業(yè)的投資商機(jī)。

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  2022-2027年果膠行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

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