中國家禽蛋類行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 家禽蛋類行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 994 63
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常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂

2023年第1周(2022年12月26日-2023年1月1日)全國雞蛋平均批發(fā)價(jià)為10.73元/公斤，同比增加9.38%，環(huán)比下跌4.79%，近一年全國雞蛋平均批發(fā)價(jià)最高達(dá)到12.6元/公斤，批發(fā)價(jià)最低也要8.6元/公斤。

常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國家禽蛋類行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì)。蛋殼表面布滿直徑約15~65μm的角質(zhì)膜，在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

盡管中國的家禽蛋類產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，但行業(yè)仍然存在諸多問題。例如，家禽蛋類精深加工水平不高，高附加值產(chǎn)品較少，營養(yǎng)和功能現(xiàn)代化蛋制品技術(shù)薄弱，副產(chǎn)物綜合利用不，家禽蛋類副產(chǎn)物廢棄物嚴(yán)重，規(guī)模企業(yè)不多，科技研發(fā)及管理人才相對(duì)偏少等。而且由于流感疫情不間斷地發(fā)生，造成行業(yè)動(dòng)蕩，嚴(yán)重制約了家禽蛋類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

家禽蛋類產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)生活具有重大意義。目前，我國的家禽蛋類總產(chǎn)量連續(xù)五年維持在3000萬噸以上，占世界家禽蛋類總產(chǎn)量43%以上，是當(dāng)之無愧的家禽蛋類生產(chǎn)大國。

家禽蛋類行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年中國禽蛋產(chǎn)量逐年增加，2018年中國禽蛋產(chǎn)量為3128.28萬噸，同比增長(zhǎng)1.03%;2019年中國禽蛋產(chǎn)量為3308.98萬噸，同比增長(zhǎng)5.78%。中國是蛋類純出口國。2014-2017年中國蛋類出口數(shù)量逐年增加，2018年有所回落，2018年中國蛋類出口數(shù)量為9.96萬噸，同比減少11.6%，2019年較2018年有所回升，2019年中國蛋類出口數(shù)量為10.08萬噸，同比增長(zhǎng)1.2%。

蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值達(dá)95以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。

蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分。鈣、磷和鐵等無機(jī)鹽多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A、D、B1、和B2。維生素D的含量隨季節(jié)、飼料組成和雞受光照的時(shí)間不同而有一定變化。蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每100g約含1500mg。蛋類的鐵含量較多，但因有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有3%。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年中國蛋類出口金額逐年增加，2018年中國蛋類出口金額為1.88億美元，同比增長(zhǎng)1.08%;2019年中國蛋類出口金額為1.91億美元，同比增長(zhǎng)1.60%。 2019年湖北蛋類出口數(shù)量為229,854.05噸，全國排名第一;廣東蛋類出口數(shù)量為129,381.53噸，全國排名第二;湖南蛋類出口數(shù)量為96,000.89噸，全國排名第三。

2019年湖北蛋類出口金額為1076.73萬美元，全國排名第一;廣東蛋類出口金額為499.61萬美元，全國排名第二;湖南蛋類出口金額為388.38萬美元，全國排名第三。2018年9月開始雞蛋批發(fā)價(jià)格開始下滑，2019年4月開始回升，2019年9月達(dá)到最高值后開始下滑，2020年8月有回升趨勢(shì)。2020年8月雞蛋批發(fā)價(jià)格為8.2元/公斤，較2020年1月下降了0.7元/公斤。

2022年10月農(nóng)副大宗商品雞蛋價(jià)格為12.3元/公斤，同比增加16.27%，環(huán)比增加13.27%;從10月周一至周五大宗商品雞蛋價(jià)格來看，價(jià)格在10.85-12.62元/公斤之間波動(dòng)，10月25日達(dá)到最大值;2018-2021年農(nóng)副大宗商品雞蛋價(jià)格2019年起逐年上漲。

家禽蛋類行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

未來幾年，我國禽蛋產(chǎn)量將仍居世界第一，呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，增速在0.5-1.0%。禽蛋消費(fèi)量也將進(jìn)一步增加，其中鮮蛋食用量增長(zhǎng)緩慢，而加工消費(fèi)量則會(huì)增長(zhǎng)加快，預(yù)計(jì)2026年禽蛋加工消費(fèi)占總消費(fèi)的16%。蛋品精深加工規(guī)模將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上迅速擴(kuò)大，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)隨之上升，而市場(chǎng)上禽蛋制品的品種也將變得豐富多樣。未來，禽蛋深加工產(chǎn)品的發(fā)展將會(huì)是我國禽蛋出口的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，需要注意的是，由于深加工產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)空間有限，消費(fèi)者目前還未形成消費(fèi)深加工蛋制品的習(xí)慣。因此，向民眾科普相關(guān)知識(shí)，加大新產(chǎn)品的宣傳力度，將有益于消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到禽蛋除固有消費(fèi)形式以外的使用價(jià)值，從而提高禽蛋深加工制品的接受度。

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  2022-2027年中國家禽蛋類行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家禽蛋類市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，家禽蛋類企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，家禽蛋類行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些家禽...

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