餐飲業(yè)復(fù)蘇回暖 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1436 95
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近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進(jìn)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇：重慶通過分批發(fā)放消費(fèi)券、啟動(dòng)跨年迎新消費(fèi)節(jié)等措施，促進(jìn)餐飲零售等消費(fèi);武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補(bǔ)美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動(dòng);天津啟動(dòng)跨年暖心購物季，帶動(dòng)商圈煙火氣加速回歸……

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費(fèi)出現(xiàn)不同程度恢復(fù)，線下門店客流逐步增長(zhǎng)。元旦假期前兩日，全國(guó)堂食線上交易額較前一周同期增長(zhǎng)超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長(zhǎng)超230%。

復(fù)蘇暖意漸濃的同時(shí)，越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。

餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢(shì)分析

近年來，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，且預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達(dá)到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達(dá)到了用戶占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

預(yù)計(jì)隨著城鎮(zhèn)化率的提高，城鎮(zhèn)居民消費(fèi) 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時(shí)伴隨著中國(guó)人口的消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)收入仍存在較大上升空間。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實(shí)上，疫情三年以來，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營(yíng)業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團(tuán)購、營(yíng)銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

目前我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

2022-2025年餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測(cè)

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲收入數(shù)據(jù)。全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，高于7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%。餐飲收入高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)42716億元，這也意味著中國(guó)餐飲業(yè)終于突破四萬億大關(guān)。自1978年改革開放起，我國(guó)餐飲業(yè)收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，餐飲行業(yè)收入有可能突破5萬億。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

大眾化餐飲成為市場(chǎng)需求強(qiáng)勁動(dòng)力，非公務(wù)消費(fèi)超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，帶動(dòng)全國(guó)餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

智慧餐廳行業(yè)前景分析

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有近6.7億團(tuán)餐受眾群體，其中僅學(xué)生就達(dá)2.6億，市場(chǎng)規(guī)模巨大。餐廳作為人們就餐不可缺少的一部分，不僅與人們生活息息相關(guān)，也與各行各業(yè)的發(fā)展有著密切聯(lián)系。

由此可見，代表著餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的智慧餐廳，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，有關(guān)專家預(yù)測(cè)，未來我國(guó)智慧餐廳的市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)千億級(jí)別。

隨著00后新消費(fèi)人群開始登場(chǎng)，在宏觀經(jīng)濟(jì)、成本費(fèi)用、大數(shù)據(jù)等因素作用下，2021年餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)進(jìn)入“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來大變革時(shí)代，會(huì)有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。

更多餐飲市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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