烤肉市場(chǎng)如何 2023烤肉行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè)

• 劉明月 2023年2月2日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1234 80
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隨著外賣的不斷普及，外賣市場(chǎng)成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無(wú)疑成了門(mén)店收益的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著大眾口味與需求的不斷變化，日韓系烤肉不再是一家獨(dú)大。

隨著外賣的不斷普及，外賣市場(chǎng)成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無(wú)疑成了門(mén)店收益的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著大眾口味與需求的不斷變化，日韓系烤肉不再是一家獨(dú)大。目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂(lè)休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。

烤肉行業(yè)逐漸發(fā)展出不同的細(xì)分領(lǐng)域，如川式、韓式、日式、湘味烤肉等?！靶轮惺健比诤峡救庠趥鹘y(tǒng)烤肉的基礎(chǔ)上，融合了區(qū)域特色以及當(dāng)代飲食文化，正成為當(dāng)下市場(chǎng)的主流，發(fā)展勢(shì)能強(qiáng)勁。

烤肉市場(chǎng)如何 2023烤肉行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè)

餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

根據(jù)報(bào)告，餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開(kāi)店門(mén)檻低，拓店成本低。

現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)餐飲文化的升級(jí)和“回歸”成為大勢(shì)，“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開(kāi)始嶄露頭角，諸如內(nèi)蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見(jiàn)。

縱觀現(xiàn)階段的烤肉市場(chǎng)，日韓烤肉的發(fā)展逐漸平靜下來(lái)，而融合烤肉、特色烤肉成為一股不可忽視的力量。

隨著Z世代消費(fèi)群體的崛起，城市的升級(jí)改造，行業(yè)將迎來(lái)升級(jí)窗口期，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛(ài)海鮮類食材。

燒烤連鎖化率為14.2%低于餐飲行業(yè)整體(18%)。頭部品牌串意十足、瘋狂烤翅、九田家等靠直營(yíng)+加盟模式門(mén)店數(shù)量可達(dá)500家以上，但數(shù)量占比不足1%，純直營(yíng)品牌中除了木屋燒烤外門(mén)店數(shù)量多在100家以下。

其中主打堂食、客單價(jià)90元以上的品牌供應(yīng)鏈更為完善。盡管目前“穿串”工業(yè)化仍存在技術(shù)難點(diǎn)，但連鎖品牌在供應(yīng)鏈方面仍具優(yōu)勢(shì)，可更好把控食材品質(zhì)并滿足食材細(xì)分需求，在環(huán)境和服務(wù)方面也更加統(tǒng)一規(guī)范，2020年和2021年燒烤品類的連鎖化率分別提升1.7和3.9個(gè)百分點(diǎn)，增速僅次于飲品店和小吃快餐。

此外，對(duì)于原本在夜經(jīng)濟(jì)其他品類已經(jīng)取得一定市場(chǎng)份額、布局燒烤業(yè)態(tài)的品牌，品類搭配可提升客單價(jià)，解決燒烤品類痛點(diǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)中具備天然優(yōu)勢(shì)。

從上榜的烤肉品牌來(lái)看，隨著大眾口味與需求的不斷變化，日韓系烤肉不再是一家獨(dú)大，烤肉行業(yè)逐漸發(fā)展出不同的細(xì)分領(lǐng)域，如川式、韓式、日式、湘味烤肉等?！靶轮惺健比诤峡救庠趥鹘y(tǒng)烤肉的基礎(chǔ)上，融合了區(qū)域特色以及當(dāng)代飲食文化，正成為當(dāng)下市場(chǎng)的主流，發(fā)展勢(shì)能強(qiáng)勁。

我國(guó)每年注冊(cè)的烤肉相關(guān)企業(yè)就超過(guò)1萬(wàn)家;2020年，在整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過(guò)2萬(wàn)家。截至2021年4月，全國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)92100家，其中一線城市烤肉門(mén)店數(shù)占比為6.9%。

目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂(lè)休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。

本土化烤肉有望引領(lǐng)國(guó)內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國(guó)內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí)，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營(yíng)銷渠道的同時(shí)，還要解決烤肉過(guò)程中產(chǎn)生的油煙污染等問(wèn)題，并且確?？救猱a(chǎn)品的品質(zhì)。

中研研究院出版的烤肉行業(yè)圖表預(yù)覽

圖表：中國(guó)烤肉行業(yè)銷售收入

圖表：中國(guó)烤肉行業(yè)銷售利潤(rùn)率

圖表：中國(guó)烤肉行業(yè)總資產(chǎn)利潤(rùn)率

圖表：2023-2028年中國(guó)烤肉行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)預(yù)測(cè)

圖表：中國(guó)烤肉行業(yè)利潤(rùn)規(guī)模及增長(zhǎng)速度

中研普華《中國(guó)烤肉行業(yè)研究咨詢報(bào)告》在研究?jī)?nèi)容上突出全方位特色，報(bào)告以本年度最新數(shù)據(jù)的實(shí)證描述為基礎(chǔ)，全面、深入、細(xì)致地分析各行業(yè)的市場(chǎng)供求、烤肉行業(yè)進(jìn)出口形勢(shì)、投資狀況、發(fā)展趨勢(shì)和政策取向以及主要企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，提出富有見(jiàn)地的判斷和投資建議;烤肉行業(yè)在形式上，報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。

烤肉意市場(chǎng)調(diào)研如何?未來(lái)該行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)在哪?更多行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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