2023中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)增速與發(fā)展態(tài)勢(shì)

• 黃江 2023年2月8日 來(lái)源：新浪 1212 78
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天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家，其中，2022年1月-11月新增注冊(cè)企業(yè)1，690余家，1-11月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%;

山東省近日發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，支持銀行機(jī)構(gòu)開發(fā)金融產(chǎn)品，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。除了山東，云南、廣東等地也紛紛出臺(tái)預(yù)制菜金融支持政策。

機(jī)構(gòu)認(rèn)為，預(yù)制菜增速高于餐飲行業(yè)，C端發(fā)展?jié)摿Υ螅覈?guó)預(yù)制菜滲透率仍較低，僅為10%-15%，預(yù)計(jì)2030年增至15%-20%，行業(yè)規(guī)模有望從2015年650.3億元增至2025年8316.7億元。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家，其中，2022年1月-11月新增注冊(cè)企業(yè)1，690余家，1-11月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%;

從地域分布來(lái)看，山東、河南以及河北，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7，900余家、5，800余家以及5，100余家;

從成立時(shí)間來(lái)看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)增速與發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛

在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢(shì)下食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速等多因素共振下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，越來(lái)越多的品牌意識(shí)到速凍預(yù)制菜行業(yè)的大機(jī)遇，并積極布局細(xì)分賽道。

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5，500億元，未來(lái)5年CAGR有望達(dá)13%，即熱、即烹、即配的市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%;盡管當(dāng)前即熱賽道的市場(chǎng)份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長(zhǎng)潛力，2021至2026年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%，遠(yuǎn)高于即熱賽道。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快、后疫情時(shí)代的到來(lái)、懶宅經(jīng)濟(jì)的盛行以及及社會(huì)分工的越發(fā)精細(xì)，無(wú)論是追求方便快捷、不想做飯的單身人士;不會(huì)做飯的“烹飪小白”“廚房殺手”;獨(dú)居空巢老人的“一日三餐”;還是無(wú)暇下廚、急需解放雙手的職場(chǎng)白領(lǐng)、寶媽等群體對(duì)餐飲消費(fèi)提出了新需求，集合快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味于一體的預(yù)制菜則能夠更好的迎合新時(shí)代不同消費(fèi)群體的生活方式，對(duì)于提升生活品質(zhì)具有重要意義。

第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)平均每個(gè)家庭戶的人口為2.62人，首次跌破3，較2010年減少0.48人，“三口之家”的傳統(tǒng)家庭模式已經(jīng)被打破。家庭結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“小型化”趨勢(shì)，而小型化家庭的勞動(dòng)成本相對(duì)較高，一日三餐簡(jiǎn)化、便捷化的需求上升推動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)迎來(lái)新熱潮。預(yù)制菜簡(jiǎn)化繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和口感，更加迎合快節(jié)奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)群體生活方式。對(duì)于調(diào)和新家庭矛盾、提升生活品質(zhì)具有重要意義。

預(yù)制菜是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的有效支撐

2021年，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品原料每年近20億噸，其中畜禽肉8887萬(wàn)噸、蔬菜7.82億噸、水產(chǎn)6575萬(wàn)噸。

這些原料用途出口主要分為三大方面：一是為餐飲和家庭烹飪提供新鮮的食材，中國(guó)14億人口，一日三餐要消耗192萬(wàn)噸菜和23萬(wàn)噸肉等生鮮農(nóng)產(chǎn)品原料;二是通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品初加工增值，目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到了70.6%，但蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等品類基本以初加工為主，加工轉(zhuǎn)化率僅為10%、20%、40%左右;三是作為工業(yè)原料，通過(guò)生物、工程、環(huán)保、信息等技術(shù)集成應(yīng)用，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品多次加工，實(shí)現(xiàn)多次增值。預(yù)制菜可同時(shí)覆蓋農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)、初級(jí)加工制品、精深加工利用要求，是拓展農(nóng)產(chǎn)品原料用途的第四大出口，可實(shí)現(xiàn)原料的商品化、標(biāo)簽化、品牌化，有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí)，預(yù)制菜為鄉(xiāng)村振興“源頭生產(chǎn)”、城鄉(xiāng)融合“供銷一體”以及產(chǎn)業(yè)調(diào)整“催化分化”帶來(lái)機(jī)遇，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)溫室氣體排放占全國(guó)總量的15%左右,是碳排放的“大戶”。目前，我國(guó)糧食產(chǎn)后損耗率高達(dá)15.69%，生鮮果蔬類采后損耗率高達(dá)20%-30%，畜禽肉儲(chǔ)運(yùn)損耗率高達(dá)8-10%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大宗農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到20億噸，損失的可利用資源達(dá)到3億噸，這些損耗相當(dāng)于大量的碳排放。預(yù)制菜采用中央廚房等工廠化加工，集約化處理生鮮農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜至少可減少15%的餐廚垃圾。一是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低損耗、提升效率、節(jié)約傳統(tǒng)廚房操作空間。二是中央廚房配套的儲(chǔ)運(yùn)冷藏、加工設(shè)備設(shè)施完善，降低儲(chǔ)運(yùn)和加工損耗。三是將廢棄物留在了工廠，減少了家庭廚余垃圾產(chǎn)出和處理成本，為實(shí)施“城市凈菜工程”奠定了基礎(chǔ)。

預(yù)制菜對(duì)我國(guó)餐飲連鎖化的影響

餐飲連鎖化率、外賣滲透率、租金與人工成本持續(xù)抬升驅(qū)動(dòng)B端需求增長(zhǎng)。預(yù)制菜被廣泛應(yīng)用于B端的原因在于減少餐廳的人工成本和后廚面積，提高后廚出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心價(jià)值點(diǎn)為效率與成本。

由于中式餐飲從選材到制作流程復(fù)雜，難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理，我國(guó)餐飲品牌CR5僅約2%，且TOP5中除海底撈外其余均為西餐。亞洲國(guó)家中日本餐飲品牌CR5達(dá)到14%，韓國(guó)也達(dá)到7%的水平。盡管我國(guó)餐飲連鎖化水平與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距，但是其增速卻毫不遜色，餐飲連鎖化將是大勢(shì)所趨。據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，2024年我國(guó)餐飲連鎖化率有望達(dá)到20%。連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)等目的，拉動(dòng)對(duì)預(yù)制菜品的需求。

火鍋類、中式快餐企業(yè)擴(kuò)張快速拉升速凍半成品菜、預(yù)制菜需求，食材標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)受益行業(yè)廠商。由于火鍋原材料多是以凍品采購(gòu)呈現(xiàn)，中式快餐亦可采購(gòu)成品、半成品菜肴來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本，保障提供的原材料品控穩(wěn)定且高效。在這種行業(yè)趨勢(shì)下，食材標(biāo)準(zhǔn)化、高效率需求不斷增強(qiáng)，速凍食品在B端渠道將進(jìn)一步打開。

中小餐飲企業(yè)成本不斷攀升，預(yù)制菜可降低餐飲門店的租金及人工成本，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)盈利能力。在餐飲行業(yè)蒸蒸日上的背后，越來(lái)越多的商家經(jīng)營(yíng)面臨高額租金、人工成本、采購(gòu)成本的重壓，而中央廚房的意義正是在于幫助餐飲企業(yè)減低成本、提高效率。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，中央廚房一方面能夠提供所需的半成品或成品菜肴，大大提高出餐效率，也可以減少消費(fèi)者等待就餐的時(shí)間。另外，中央廚房已代替完成大量后廚工作，廚房所需人力和面積也可適當(dāng)縮減，從而提升餐飲企業(yè)利潤(rùn)水平最終達(dá)到減費(fèi)增效的目的，進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展。

《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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