2023預(yù)制菜成交額分析 預(yù)制菜市場需求及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

• 曾燕 2023年1月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1137 73
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京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費者春節(jié)期間購物品類更加多元，春節(jié)期間生活服務(wù)成交額比去年陰歷同期增長302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長超50%，預(yù)制菜成交額同比增長超6倍

2023預(yù)制菜成交額分析

京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費者春節(jié)期間購物品類更加多元，也在節(jié)日味之外更“日?；?，手機通訊、家用電器和醫(yī)療保健的成交額占比提升明顯;服務(wù)消費升級更明顯，春節(jié)期間生活服務(wù)成交額比去年陰歷同期增長302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長超50%，預(yù)制菜成交額同比增長超6倍;低線級市場增長潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

從過去的一年到未來的十年，預(yù)制菜的規(guī)模一定會呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢。過去100年間，整個烹飪形態(tài)沒有發(fā)生大的改變，做飯仍然是個麻煩的過程。今天撬動萬億市場的，是來自消費者對預(yù)制菜品類形成新的認知，并愿意為之買單。購買預(yù)制菜，根本上是為了解決做飯難題。雖然預(yù)制菜在整體“家庭用餐”場景中只占有部分比例，但由于家庭消費、宅家用餐需求的基數(shù)龐大，規(guī)?？蛇_萬億級，所以即便只占據(jù)10%的市場空間，規(guī)模依然不容小覷。

對于不少消費者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預(yù)制菜滿足了消費者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，最大限度地保留了菜品的風味和新鮮度，消費者在家也可享受各式菜肴的美味。進一步助推預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的，是冷鏈技術(shù)的進步。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達5699億元，同比增長17.5%。速凍技術(shù)與冷鏈物流充分保證了預(yù)制菜的新鮮度，降低預(yù)制菜成本且擴大銷售半徑，從技術(shù)層面助推市場規(guī)模的擴大。

報道稱，2022年預(yù)制菜的爆火很大程度上是一種無法復(fù)制的餐飲現(xiàn)象。疫情期間，很多消費者消費預(yù)制菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協(xié)，一旦有機會在餐廳吃飯，預(yù)制菜就可能失去市場、銷量回落。

當前，預(yù)制菜的口味標準問題一直無法解決。雖然其省時、方便，但依舊存在二次加工后口感還無法滿足預(yù)期的問題 這也導(dǎo)致了預(yù)制菜復(fù)購率的不穩(wěn)定性。從消費端來看，食安問題、營養(yǎng)問題、標準統(tǒng)一問題、冷鏈運輸問題都需要預(yù)制菜企業(yè)加大研究力度，解決核心問題，才能適應(yīng)消費需要。總的來看，在后疫情時代，預(yù)制菜在市場的發(fā)展，需要參與企業(yè)有更大的耐心，等待市場、產(chǎn)品的逐漸規(guī)范，以及更適合消費者的解決方案的出現(xiàn)。

金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞、老北京羊蝎子、海南椰子雞……春節(jié)前夕，預(yù)制菜年菜提前進入銷售高峰。由于春節(jié)返鄉(xiāng)、出行人員增多，人口流動加大，給預(yù)制菜企業(yè)備貨帶來不小難度，但也加大了“回家吃年夜飯”的消費需求，預(yù)制菜年菜的主題從以往的“一人食”“小家庭餐”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥F圓宴”“整席解決方案”等。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著入局者增多、競爭強度加大，口味還原度、菜品品質(zhì)被視為預(yù)制菜行業(yè)的競爭關(guān)鍵。伴隨消費者對預(yù)制菜認知度和主動性的提高，C端預(yù)制菜的占比在不斷提升，市場品牌化趨勢初現(xiàn)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》統(tǒng)計分析顯示：

所謂預(yù)制菜，可總結(jié)為幾個關(guān)鍵詞：速凍、真空包裝、半成品菜、簡單烹調(diào)、便捷，基本可以歸納為“預(yù)先制造的肴饌”，頗受年輕人喜歡。

春節(jié)期間，許多市民開始走親訪友，也精心準備飯菜招待客人。老字號、餐飲企業(yè)、電商平臺、商超等紛紛搶占市場。據(jù)了解，預(yù)制菜備受青睞，特別是在追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.34萬家，2020年我國新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)1.26萬家，新增量同比增長0.47%。2021年新增0.41萬家，新增量同比減少67.27%。2022年新增0.19萬家，新增量同比減少53.94%。從區(qū)域分布來看，山東以7662家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。河南、江蘇分別有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)5932家、5480家，位居前三。從城市分布來看，深圳以1937家位居榜首。其次是長春、濰坊等。

數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023兔年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。由此可見，2023年兔年春節(jié)銷售季期間，中國預(yù)制菜市場銷售持續(xù)高漲，廣東預(yù)制菜更是火爆全國。

在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的強力統(tǒng)籌和指導(dǎo)下，南方農(nóng)村報等媒體單位，攜手廣東預(yù)制菜企業(yè)、門店渠道、電商平臺、流通機構(gòu)等市場主體，群策群力同心同德，聚力策劃、開展2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷，搶抓節(jié)點經(jīng)濟、年魚經(jīng)濟，經(jīng)過各單位、各機構(gòu)、各平臺的共同努力，終于拼贏了“開門紅”，助力廣東預(yù)制菜銷售過百億，同比增長近一半，且在C端渠道消費激增，電商、商超渠道銷售增長幅度接近兩倍，銷售業(yè)績十分喜人。

預(yù)制菜市場需求及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

報道稱，預(yù)制菜再次搶占年夜飯餐桌。春節(jié)期間返鄉(xiāng)過年的人越來越多，春節(jié)年夜飯市場也重新煥發(fā)往日活力。堂食預(yù)訂火爆的同時，在生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預(yù)制菜類年夜飯”，且多品牌的預(yù)制年夜飯走俏。在滬深交易所互動平臺上，“預(yù)制菜”也成為投資者對相關(guān)上市公司提問的高頻詞匯。

根據(jù)盒馬、京東、美團、叮咚買菜等多個平臺的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間消費者對預(yù)制菜類年夜飯熱情很高，同時有平臺顯示今年預(yù)制菜銷售旺季比往年大幅提前。1月16日，深圳福田區(qū)一家西貝莜面村門店的工作人員告訴，預(yù)制菜類年夜飯僅還有一套價值599元的“玉兔納?！倍Y盒，其他的均已售空。臨近過年，早就訂完啦!每年預(yù)制菜年夜飯差不多是12月中旬起售，這兩年都賣得很快的。

多位受訪專家表示，預(yù)制年夜飯走俏是情理之中的事。線下消費的復(fù)蘇不會影響預(yù)制菜的市場需求，而隨著今年經(jīng)濟及消費逐漸復(fù)蘇和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，整個行業(yè)將會迎來一些新變化。

多地加速預(yù)制菜發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地是指預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色鮮明的集聚集群區(qū)。面對預(yù)制菜萬億級市場規(guī)模的巨大潛力，廣東、山東、河南、福建、四川等地發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專項支持政策，搶抓從農(nóng)田池塘直達居民餐桌的“廚房革命”機遇，鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)。

四川省商務(wù)廳等5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，支持預(yù)制菜龍頭企業(yè)會同高等院校、科研院所聯(lián)合建立預(yù)制川菜研究院等新型研發(fā)機構(gòu)。加強預(yù)制菜企業(yè)梯度培育，在肉制品、糧油、調(diào)味品、果蔬等具有四川特色優(yōu)勢的行業(yè)領(lǐng)域和冷鏈物流、裝備研制、包裝設(shè)計等關(guān)鍵環(huán)節(jié)培育一批“領(lǐng)軍”企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)、科技型中小企業(yè)。

廣東省設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金體系，總規(guī)模不超50.02億元，認繳規(guī)模30億元。在子基金層面則設(shè)立針對預(yù)制菜細分領(lǐng)域的預(yù)制菜子基金，最終將形成50億元母基金+100億元規(guī)模子基金群的省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金體系，為廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供資本支撐。

山東省也發(fā)布《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出發(fā)揮省新舊動能轉(zhuǎn)換基金作用，撬動金融和社會資本投資預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，對工商資本年實際新增投資1億元以上的預(yù)制菜項目，由省市縣財政聯(lián)動按實際新增投資額的1%給予獎補。2022年淄博市還建成齊魯預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園，發(fā)布了淄博20億預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、中墾淄博冷鏈物流30億基金。

東坡肘子、紅燒肉、草原羊蝎子、手工片制烤鴨……隨著春節(jié)臨近，預(yù)制菜市場分外熱鬧。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計到2026年，這一數(shù)據(jù)將達到1.07萬億元。

近幾年，預(yù)制菜在大小餐飲企業(yè)的滲透率逐步提升，最高的就是東部地區(qū)，全國前十名占比超過80%。作為國家級重點產(chǎn)糧大區(qū)、全國商品糧基地，重慶憑借良好的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地綜合實力評價研究中位居榜首。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國預(yù)制菜行業(yè)的供需狀況、預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀、預(yù)制菜子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展建議、預(yù)制菜行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。預(yù)制菜報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

預(yù)制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，預(yù)制菜報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、預(yù)制菜政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及預(yù)制菜行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的預(yù)制菜行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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