速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億 酸辣粉企業(yè)近年來增長情況

• 吳澳燕 2023年2月10日 來源：紅餐網(wǎng) 867 53
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近年來，在宅經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，一碗酸辣粉在線上線下受到追捧。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長超50%。其中，酸辣粉占比近三成。

近年來，在宅經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，一碗酸辣粉在線上線下受到追捧。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長超50%。其中，酸辣粉占比近三成。

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億

麻辣酸爽的酸辣粉擁有極致風(fēng)味，而極致風(fēng)味具有一定成癮性，能夠增加酸辣粉的復(fù)購率和用戶粘性。純紅薯粉的熱量并不高，純天然、紅薯、低熱量是主打關(guān)鍵詞，切中了主要消費(fèi)人群的特點(diǎn)。

據(jù)食族人相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們的消費(fèi)者70%是女性，年齡集中在18歲到35歲之間，對口味有很強(qiáng)的要求，她們的特點(diǎn)是會(huì)格外看重品牌的屬性，是不是夠好看、夠好玩、有自己的獨(dú)特個(gè)性。為此他們一直在產(chǎn)品的包裝上面做迭代和升級(jí)，以此來吸引這部分年輕的消費(fèi)群體。

河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億，有望在2022年突破150億元規(guī)模，繼續(xù)保持較快增長，成為繼“柳州螺螄粉”之后的又一現(xiàn)象級(jí)“地標(biāo)特色美食”。

目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展鏈條，涌現(xiàn)出了嗨吃家、食族人、麗星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南開封的通許縣，更是有著“中國酸辣粉之都”之稱，占據(jù)了全國酸辣粉產(chǎn)量的6成。麗星食品被稱為酸辣粉產(chǎn)業(yè)的“富士康”，是目前全國最大的酸辣粉生產(chǎn)基地，為嗨吃家、食族人等60多家網(wǎng)紅產(chǎn)品代工生產(chǎn)。

隨著市場競爭加劇，受眾消費(fèi)水平的提升，單純地通過增加同類配料包(如包含兩種以上的豆類、花生配料包)，拆解調(diào)料包(如把蔬菜包中的多種脫水蔬菜拆解成多個(gè)配料包)等形式，已經(jīng)不能滿足市場需求，多個(gè)品牌也在嘗試從主粉變化、增加口味、實(shí)物配料等多個(gè)方面，對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。

酸辣粉企業(yè)近年來增長情況

中國現(xiàn)存酸辣粉相關(guān)企業(yè)1.59萬家。從2015年開始，酸辣粉企業(yè)的注冊數(shù)量增長較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉相關(guān)企業(yè)2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行業(yè)競爭因素等影響，酸辣粉的注冊數(shù)量有所回落。

數(shù)據(jù)來源：企查查、中研普華研究院整理

作為酸辣粉的傳統(tǒng)發(fā)源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿寬食品已經(jīng)遞交了招股說明書，或?qū)⒊蔀椤八崂狈郛a(chǎn)業(yè)第一股”。招股書數(shù)據(jù)顯示，2018~2021年，阿寬食品的營業(yè)收入分別為4.22億元、6.31億元、11.1億元和12.14億元。除了自有品牌之外，它還是李子柒、麻六記、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等網(wǎng)紅品牌的代工廠。

快速爆發(fā)的行業(yè)也吸引來不少入局者。據(jù)作者不完全統(tǒng)計(jì)，如今參與酸辣粉行業(yè)競爭的，有白象、今麥郎這樣的方便面生產(chǎn)企業(yè)，還有良品鋪?zhàn)?、三只松鼠這樣的休閑食品企業(yè)，麻六記、小龍坎這樣的餐飲企業(yè)，嗨吃家、食族人這樣的專業(yè)酸辣粉品牌，以及李子柒、鄒三和這樣的網(wǎng)紅IP等五大類。

米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強(qiáng)，因此，米粉市場算是一個(gè)長期穩(wěn)定的大市場。由于細(xì)分品類眾多、地域性強(qiáng)，米粉市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，米粉市場的格局正在生變。2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元，并預(yù)計(jì)2022年米粉的市場規(guī)模將達(dá)到1324億元。

雖然米粉市場規(guī)模巨大，但其規(guī)?；潭炔桓?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%?？梢姡追圪惖乐写笮偷倪B鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數(shù)，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

從消費(fèi)端看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在米粉店推薦菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重慶，是較早走向全國市場的地方米粉，市場基礎(chǔ)較為龐大。

其次是番茄肥牛米線和近年來熱度不減的螺螄粉，而過橋米線、肉沫米粉、香辣肥腸粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。從中可見，以辣為味型的米粉較受歡迎。

如今，酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于暴發(fā)期，除了亮眼的成績，市場也迎來了一些挑戰(zhàn)，行業(yè)也面臨許多問題，與螺螄粉相比，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業(yè)都將消費(fèi)人群聚焦于年輕人，而這類人的消費(fèi)特征又比較相似。鄒建認(rèn)為，想要將100億元的市場規(guī)模做到300億元甚至更大，需要拓展消費(fèi)群體?！跋衤菸嚪?，男女老少都可以吃，這就要求企業(yè)研發(fā)‘低鹽、低油、低熱量’的產(chǎn)品，拓展消費(fèi)群體，拓寬賽道?！痹跀U(kuò)寬賽道的同時(shí)，產(chǎn)品升級(jí)也是未來行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

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