肉制品市場(chǎng)規(guī)模與肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2023年2月13日 來(lái)源：百度 980 62
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肉制品是我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分，我國(guó)是世界肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)，也是生產(chǎn)大國(guó)。2016-2021年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2021年肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為19003億元，同比增長(zhǎng)6.04%，預(yù)計(jì)到2022年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模將突破2萬(wàn)億。

肉制品行業(yè)市場(chǎng)多大?我國(guó)始終把解決三農(nóng)問(wèn)題作為政府工作的重中之重，為有效保障肉類(lèi)食品安全，提高人民生活水平，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策以扶持肉類(lèi)屠宰及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)肉類(lèi)安全監(jiān)測(cè)的同時(shí)，鼓勵(lì)肉類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)。

肉制品是我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分，我國(guó)是世界肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)，也是生產(chǎn)大國(guó)。2016-2021年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2021年肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為19003億元，同比增長(zhǎng)6.04%，預(yù)計(jì)到2022年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模將突破2萬(wàn)億。

肉類(lèi)，尤其是豬肉在我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)中都占有極高的比重，我國(guó)是世界肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)，也是生產(chǎn)大國(guó)。雙匯經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，目前已成為我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)的龍頭企業(yè)，其公司營(yíng)業(yè)收入，特別是肉制品營(yíng)業(yè)收入遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)其他企業(yè)，是我國(guó)肉制品行業(yè)的佼佼者?，F(xiàn)從兩大市場(chǎng)狀況來(lái)分析肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類(lèi)，這兩大類(lèi)又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為牲畜、家禽的養(yǎng)殖及屠宰;中游就是肉制品加工，將生肉制作成各式各樣的肉類(lèi)制品;然后下游是肉制品的銷(xiāo)售，通過(guò)餐廳、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等多銷(xiāo)售渠道將肉制品販賣(mài)到消費(fèi)者手中。

肉制品行業(yè)分析

近幾年，隨著消費(fèi)日益升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)肉制品的需求發(fā)生質(zhì)的變化，從簡(jiǎn)單的吃飽升級(jí)為對(duì)健康、享受的追求，由“物美價(jià)廉”上升為“品質(zhì)優(yōu)先”，價(jià)格不再成為影響消費(fèi)者選擇的決定因素，越來(lái)越多人愿意為了更高品質(zhì)的健康食品而買(mǎi)單。

今年豬肉價(jià)格處于低位，鮮肉消費(fèi)需求增加，雖壓制了肉制品需求，但“雙節(jié)”在內(nèi)的三季度，肉制品銷(xiāo)量環(huán)比還有較二季度增幅較大，進(jìn)入四季度，在這個(gè)傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，肉制品銷(xiāo)量有望持續(xù)增長(zhǎng)，較低的豬肉價(jià)格有利于提升肉制品的毛利。雙匯、得利斯、龍大肉食等企業(yè)已在該賽道布局。

中國(guó)是世界人口大國(guó),肉類(lèi)食品的生產(chǎn)總量也逐年增加，到八十年代后期,我國(guó)已基本改變了肉類(lèi)食品長(zhǎng)期短缺，憑票供應(yīng)的局面，從九十年代開(kāi)始我國(guó)的肉類(lèi)食品已躍居世界首位,據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1995年公報(bào)，我國(guó)人均擁有量達(dá)41.6kg，吃肉也不再是人們的奢求，從八十年代以來(lái)加工機(jī)械及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，使中國(guó)的肉制品加工業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷的創(chuàng)新.我國(guó)當(dāng)前的生肉及其制品,品種不斷豐富,鮮白條肉，分割肉,冷卻肉,精肉速凍小包裝以及各種中西式肉類(lèi)制品等極大的豐富了市場(chǎng)和人們的生活。

從市場(chǎng)占有率上來(lái)看，我國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)集中度不高，分布較為分散。從肉制品市場(chǎng)占有率來(lái)看，雙匯發(fā)展市場(chǎng)占有率仍然位居第一，市場(chǎng)占有率達(dá)到18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤(rùn)市場(chǎng)占有率分別為3.3%和1.3%。到2020年前三季度，我國(guó)肉制品行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)中，雙匯發(fā)展實(shí)現(xiàn)營(yíng)收193.9億元，同比增長(zhǎng)17.1%，凈利潤(rùn)達(dá)到18.97億元，同比增長(zhǎng)22.9%;龍大肉食實(shí)現(xiàn)營(yíng)收181.09億元，同比增長(zhǎng)66.53%，凈利潤(rùn)增幅最大，達(dá)到6.14億元，同比增長(zhǎng)299.62%;實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.86億元，增幅達(dá)到188.97%，凈利潤(rùn)為0.93億元，同比增長(zhǎng)94.79%。

據(jù)悉，2019年肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為19003億元，據(jù)預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破20000億元。我國(guó)肉制品行業(yè)發(fā)展至今一共經(jīng)歷了四個(gè)階段，分別是從1958年到1984年的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段;從1984年到1994年的改革起步階段;從1991年到20世紀(jì)的快速發(fā)展階段;從21世紀(jì)至今的歷史跨越性階段，現(xiàn)如今我國(guó)肉類(lèi)和肉制品的產(chǎn)銷(xiāo)保持強(qiáng)勁發(fā)展，肉制品產(chǎn)量占肉類(lèi)產(chǎn)量比例穩(wěn)定上升。

肉制品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為禽類(lèi)養(yǎng)殖及畜牧養(yǎng)殖廠;中游為生豬屠宰企業(yè)及肉制品加工企業(yè);下游產(chǎn)業(yè)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超以及門(mén)店等，最后將低溫、高溫肉制品分銷(xiāo)給終端客戶。

近幾年，肉制品以獨(dú)特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來(lái)越多食客的喜愛(ài)，我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模整體上呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。受到我國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣和我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)情況的影響，我國(guó)肉制品市場(chǎng)以豬肉制品為主，但近年來(lái)，豬瘟的影響、我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、人們健康意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)者消費(fèi)需求的豐富等多重因素的影響，國(guó)家鼓勵(lì)牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來(lái)我國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)也將逐步走向均衡發(fā)展。

我國(guó)陸續(xù)發(fā)布政策扶持生豬養(yǎng)殖以及鼓勵(lì)肉羊肉牛、禽類(lèi)養(yǎng)殖，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量在2021年呈現(xiàn)出較大幅度的回升。改革開(kāi)放后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費(fèi)能力也大幅增強(qiáng)，居民肉類(lèi)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了極大的市場(chǎng)需求。

此外，我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，肉制品在帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，也引起了國(guó)家對(duì)肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全問(wèn)題的高度重視。若肉制品生產(chǎn)加工監(jiān)管質(zhì)量不合格，將會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)肉制品的消費(fèi)信心，造成嚴(yán)重的社會(huì)恐慌。

我國(guó)在食品安全管理方面已建立起較為全面的保障制度，肉制品作為其中重要的管理環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)肉制品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問(wèn)題探索，能夠?qū)κ称沸畔⑦M(jìn)行高效化定量評(píng)定，從而保障肉制產(chǎn)品質(zhì)量。作為食品生產(chǎn)鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何正確使用化學(xué)添加劑、控制各個(gè)環(huán)節(jié)的加工溫度、完善肉制產(chǎn)品性能檢測(cè)、以及做好食品加工監(jiān)管，對(duì)于提高肉制品安全質(zhì)量至關(guān)重要。

業(yè)內(nèi)人士表示現(xiàn)在養(yǎng)豬行業(yè)已進(jìn)入’殘酷‘階段，其實(shí)肉制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也很殘酷，已擴(kuò)展到全產(chǎn)業(yè)鏈，有錢(qián)有技術(shù)有產(chǎn)品品質(zhì)的企業(yè)會(huì)進(jìn)入一個(gè)黃金期，相應(yīng)的，行業(yè)集中度有望加速提升。短期來(lái)看，低溫肉制品增長(zhǎng)迅速。據(jù)預(yù)測(cè)，隨著國(guó)內(nèi)冷鏈鋪設(shè)逐步推進(jìn)，加之低溫肉制品新鮮、健康、口感佳等屬性符合消費(fèi)趨勢(shì)，低溫產(chǎn)品在肉制品中的比重呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，未來(lái)低溫肉制品更受消費(fèi)者的青睞。

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