2023豬肉深加工行業(yè)報(bào)告 豬肉深加工行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 陳觀秋 2023年2月16日 來源：中國商報(bào) 766 46
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隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富。此外，隨著我國老齡人口比重逐步增加，老齡人口日均膳食熱量攝入下降對豬肉消費(fèi)產(chǎn)生一定影響，但總的看，人口增長及新增城鎮(zhèn)居民消費(fèi)將拉動(dòng)我國豬肉消費(fèi)保持一定幅度

隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富。此外，隨著我國老齡人口比重逐步增加，老齡人口日均膳食熱量攝入下降對豬肉消費(fèi)產(chǎn)生一定影響，但總的看，人口增長及新增城鎮(zhèn)居民消費(fèi)將拉動(dòng)我國豬肉消費(fèi)保持一定幅度增長。

肉是健康的必需品，長期不吃肉反而會(huì)給健康帶來威脅。我國肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。

肉類內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，對于提高身體免疫力有幫助，長期不吃肉容易導(dǎo)致免疫力下降;肉類內(nèi)含有的脂肪是激素分泌的原料，長期不吃肉容易導(dǎo)致內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)，誘發(fā)一系列的健康問題出現(xiàn);且肉類內(nèi)還含有豐富的鐵元素，長期不吃肉的人罹患缺鐵性貧血的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)上升。

民以食為天，食物不僅是人體能量的來源，更與健康緊密相連。隨著生活水平的提升，我國居民營養(yǎng)狀況顯著改善。每年5月第三周為“全民營養(yǎng)周”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)近日發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》，旨在指導(dǎo)居民通過平衡膳食改變營養(yǎng)健康狀況、預(yù)防慢性病、提升健康素養(yǎng)。

從吃飽到吃好，再到吃出健康，隨著中國人餐桌上的食物不斷改變，與之相關(guān)的健康問題也在變化。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國豬肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》分析：

麥肯錫發(fā)布的《中國肉食消費(fèi)市場報(bào)告》顯示，2021年，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。但人均肉類消費(fèi)量對比發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費(fèi)量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少，實(shí)現(xiàn)肉類工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整預(yù)定目標(biāo)的難度有所加大。畜禽養(yǎng)殖與肉類市場需求變化不相適應(yīng)，肉類加工原料供應(yīng)不足，發(fā)展生豬規(guī)模化養(yǎng)殖受到糧食資源的制約。

豬肉加工產(chǎn)業(yè)上游為養(yǎng)殖及屠宰，包括飼料、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰;中游分為粗加工及精細(xì)加工，粗加工產(chǎn)品有冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉等，精細(xì)加工產(chǎn)品有火腿、罐頭食品、熏辣醬鹵食品、豬肉干、腌臘肉、豬肉松等;下游通過菜市場、商場超市、批發(fā)市場、餐飲店等渠道到終端消費(fèi)者。

豬肉深加工行業(yè)分析

我國是世界上消費(fèi)豬肉總量最多的國家，且豬肉消費(fèi)在肉類消費(fèi)中占比在三分之二左右。我國具有超大的豬肉產(chǎn)品的市場需求，但是我國肉業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)狀是小企業(yè)較多，企業(yè)集中度低。

1、肉制品品牌或更有吸金潛力

當(dāng)然，養(yǎng)豬大戶向屠宰、加工賽道延伸并不容易。值得關(guān)注的是，養(yǎng)殖和屠宰相對獨(dú)立，對養(yǎng)豬企業(yè)來說，布局屠宰業(yè)務(wù)除了面臨技術(shù)上的困難，短期內(nèi)或也難將投入的成本轉(zhuǎn)化成看得見的利潤。肉制品品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，出于保護(hù)農(nóng)村養(yǎng)殖行業(yè)生產(chǎn)積極性、穩(wěn)定城市消費(fèi)物價(jià)水平的考慮，相關(guān)政策的出臺也使屠宰行業(yè)在上游收購和下游銷售環(huán)節(jié)面臨著隱性的雙重價(jià)格限制。時(shí)而發(fā)生的畜、禽疫情也會(huì)引發(fā)階段性的肉食消費(fèi)恐慌，給該行業(yè)造成不利影響。此外，作為一種人力密集型的加工業(yè)，人力成本的逐漸升高也進(jìn)一步擠壓了該行業(yè)的利潤空間。

未來企業(yè)間的競爭或也將聚焦于拼品牌。業(yè)內(nèi)專家表示，中期來看企業(yè)拼的是生豬的成本競爭力，未來拼的則是自己的豬肉品牌，實(shí)現(xiàn)更高的增值。企業(yè)會(huì)考慮通過創(chuàng)建豬肉品牌來提升附加值。

海外肉制品巨頭企業(yè)也看中了我國市場，法國科普利信集團(tuán)和新希望六和在國內(nèi)合資建立了北京美好美得靈食品有限公司，目前在中國市場運(yùn)營自有品牌樂凡希和引進(jìn)的法國品牌布瑞林。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們現(xiàn)在的生產(chǎn)車間技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國外一樣嚴(yán)格。我們能做的就是在生產(chǎn)層面保持車間的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量，希望能打造一個(gè)標(biāo)桿工廠，最終讓市場認(rèn)可我們的品牌。”

2、豬肉深加工企業(yè)狀況

值得注意的是，由于養(yǎng)殖類業(yè)務(wù)投入成本高、周期長，肉類生產(chǎn)過程中需要大型的機(jī)器設(shè)備等的投入，檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)需要完善的管理及技術(shù)要求，小企業(yè)不僅養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程難以形成規(guī)模，還存在不注重環(huán)境保護(hù)問題。

由于原料供應(yīng)不足，企業(yè)對畜禽原料資源的爭奪更加激烈，全國相當(dāng)一部分屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)加工能力過剩和經(jīng)營虧損的問題。由于豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本不斷上升，加之終端產(chǎn)品銷售情況不理想，多數(shù)企業(yè)的業(yè)績和利潤出現(xiàn)大幅下滑。但在終端市場，需求低迷，企業(yè)生產(chǎn)成本增加，當(dāng)前中國肉質(zhì)品出貨量和銷量雙雙下滑，且下滑速度呈現(xiàn)加快趨勢，行業(yè)毛利率逐步降低，企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型困境。

全產(chǎn)業(yè)鏈模式是大勢所趨

在業(yè)內(nèi)人士看來，對養(yǎng)豬大戶們而言，從“養(yǎng)豬”到“賣肉”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式更為可靠。企業(yè)從最前端的飼料原料開始控制，最終銷售的肉制品在安全性上也更可控。終端的消費(fèi)者可以查到前端肉制品的源頭，從食品安全性和成本控制方面看，“飼料、飼養(yǎng)、屠宰、深加工、冷鏈物流”為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式能夠提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大趨勢。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何新天表示，達(dá)到一定規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)向屠宰、肉制品加工、銷售延伸，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)切袠I(yè)趨勢。生豬價(jià)格上漲時(shí)，養(yǎng)豬利潤高;生豬價(jià)格下降時(shí)，發(fā)展屠宰、肉制品加工、銷售也有利于穩(wěn)定利潤。

據(jù)了解，相關(guān)政策也在鼓勵(lì)養(yǎng)豬企業(yè)向屠宰和肉制品加工延伸。2019年，中央一號文件提出，優(yōu)化生豬產(chǎn)業(yè)和屠宰產(chǎn)能布局，主產(chǎn)區(qū)形成與出欄量相匹配的屠宰能力;2020年，中央一號文件強(qiáng)調(diào)，引導(dǎo)生豬屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，逐步減少活豬長距離調(diào)運(yùn)，推進(jìn)“運(yùn)豬”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變

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