山楂行業(yè)市場(chǎng)前景如何?山楂行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

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山楂果實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是藥食同源的上等補(bǔ)品，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)保健果品”，廣泛應(yīng)用于鮮食、加工和入藥。20世紀(jì)70年代后期至80年代中期，我國(guó)山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，對(duì)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入發(fā)揮了重要作用。由于發(fā)展過(guò)熱，加之缺乏科學(xué)的管理、生產(chǎn)成

一、山楂概述

山楂屬(Crataegus L.)屬于薔薇科蘋(píng)果亞科，廣泛分布于亞洲、歐洲、中北美洲及南美洲的北部。我國(guó)是山楂屬植物的起源中心之一，山楂屬植物在我國(guó)分布有18個(gè)種1個(gè)變種，其中大果山楂(Crataegus pinnatifida Bge. var. major)是我國(guó)特有的變種之一，也是我國(guó)北方山楂產(chǎn)區(qū)的主要栽培種。

山楂果實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是藥食同源的上等補(bǔ)品，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)保健果品”，廣泛應(yīng)用于鮮食、加工和入藥。20世紀(jì)70年代后期至80年代中期，我國(guó)山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，對(duì)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入發(fā)揮了重要作用。由于發(fā)展過(guò)熱，加之缺乏科學(xué)的管理、生產(chǎn)成本提高以及山楂深加工沒(méi)有跟上，致使90年代中期山楂產(chǎn)業(yè)急劇萎縮。近年來(lái)，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)果品的要求也越來(lái)越高，不僅要求色香味俱全而且要求較高的營(yíng)養(yǎng)與藥用保健功能，山楂正好具備這些優(yōu)點(diǎn)，加上山楂深加工技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的山楂產(chǎn)業(yè)正在逐步復(fù)蘇，面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，新形勢(shì)下提升我國(guó)山楂產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

長(zhǎng)期以來(lái)，山楂多是以山楂片、山楂條、山楂糕一類(lèi)零食形態(tài)為人們所熟悉，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展下自然而然的成為了不少人的童年回憶，市場(chǎng)發(fā)展具有一定的局限性。隨著業(yè)內(nèi)掀起“食養(yǎng)”風(fēng)潮，具有食藥兩用價(jià)值的山楂被認(rèn)為有著廣闊的發(fā)展前景。

二、山楂行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

山楂是我國(guó)特有的一種果樹(shù)，從前若是哪家房前屋后種了棵山楂樹(shù)，每逢成熟季大家就能一同嘗到鮮美的山楂。受到近些年山楂價(jià)格上升影響，產(chǎn)量本身就比較高的山楂也成了不少地區(qū)增收致富的重要產(chǎn)業(yè)，已有3000多年山楂栽培歷史的費(fèi)縣，有著“山楂第一村”美譽(yù)的三岔村、張家棚村、七里坡村，位于長(zhǎng)城以北的青龍縣等，山楂走向規(guī)?；N植、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

山東省作為我國(guó)北方重要的山楂產(chǎn)區(qū)，其面積和產(chǎn)量在全國(guó)占有重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年山東省山楂面積1.86萬(wàn)hm2，產(chǎn)量30萬(wàn)t，主要分布在平邑、費(fèi)縣、青州、泰安、臨朐、沂水、菏澤、新泰等縣(市)，其中費(fèi)縣面積0.7萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量12.4萬(wàn)t，居山東省第1位。山東省山楂栽培歷史悠久，栽培面積大，品種資源豐富，主栽品種有敞口、大金星、大綿球等。山東省栽培的大果山楂葉片肥大，果實(shí)也大;果實(shí)有紅色、橙色和黃色3類(lèi)，品質(zhì)好，但是多數(shù)品種果肉綿軟，不耐長(zhǎng)期貯藏。該產(chǎn)區(qū)適用的砧木資源主要是山楂和楔葉山楂。

2019年山楂加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模約2500億元，同比增長(zhǎng)18.6%。由于山楂是我國(guó)獨(dú)有的果樹(shù)，隨著栽培面積的減少，短期內(nèi)國(guó)內(nèi)外供需難以達(dá)到平衡，山楂加工行業(yè)市場(chǎng)需求旺盛。“互聯(lián)網(wǎng)+”在山楂領(lǐng)域的應(yīng)用為山楂加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展空間。截至2020年，全國(guó)的山楂加工企業(yè)有上百家，其中多數(shù)為中小型企業(yè)，龍頭、大型企業(yè)占比較少。

到如今，我國(guó)山楂種植規(guī)模日益擴(kuò)增。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，到2020年我國(guó)山楂種植面積預(yù)計(jì)達(dá)到七百萬(wàn)畝左右，山楂總產(chǎn)量或突破210萬(wàn)噸。盡管山楂本身還是歸屬于農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增受到方方面面的影響，總體增幅不會(huì)太大，但隨著新栽山楂果樹(shù)經(jīng)歷一定周期后實(shí)現(xiàn)掛果，山楂產(chǎn)量還是將保持一定的上升之勢(shì)。

從近幾年我國(guó)山楂行業(yè)的供給情況，出現(xiàn)上升是趨勢(shì)，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農(nóng)產(chǎn)品，與氣候、種植面積、政策等關(guān)系密切，除非遇到不可抗力，不然行業(yè)不會(huì)出現(xiàn)大幅度的增加或者減小情況。

與山楂產(chǎn)量一同改變的還有山楂的產(chǎn)后生產(chǎn)方式，從而使地方果農(nóng)得以從紅艷艷的山楂果中嘗到“甜頭”。例如在青龍縣，重拾山楂產(chǎn)業(yè)成了當(dāng)?shù)亟赅l(xiāng)村振興的重要支點(diǎn)，從山楂規(guī)?；N植、科學(xué)化管理，到同食品加工企業(yè)攜手合作，推出山楂果肉果汁飲品等深加工產(chǎn)品，打造產(chǎn)業(yè)鏈為山楂擴(kuò)產(chǎn)找到了可以依靠的好出路。而且，當(dāng)下從青龍縣這樣的山楂種植產(chǎn)區(qū)拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，到元?dú)馍?、好望水等新銳品牌，紛紛在布局山楂飲品生產(chǎn)線(xiàn)，打造“山楂+氣泡水”、“山楂+陳皮”等多樣化的健康營(yíng)養(yǎng)飲料。

山楂含多種有機(jī)酸?？诜笤鰪?qiáng)胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化;山楂味酸，刺激胃黏膜促進(jìn)胃液分泌;山楂中含脂肪酶，能促進(jìn)脂肪的消化;山楂含有維生素C等成分，口服可增進(jìn)食欲;山楂對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)功能具有調(diào)節(jié)作用，對(duì)痙攣狀態(tài)的胃腸平滑肌有抑制作用，對(duì)松弛狀態(tài)的平滑肌有興奮作用。

現(xiàn)代研究表明，山楂果實(shí)、果核、葉子均含有類(lèi)黃酮、三萜類(lèi)、維生素和有機(jī)酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有多種重要的藥用價(jià)值。山楂是一種藥食同源的植物，不僅可以作為日常水果食用，也可以根據(jù)其藥理功效，開(kāi)發(fā)成保健品和藥劑制品。

隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)保健功能要求越來(lái)越高。研究表明，山楂果實(shí)是“藥食同源”的上等補(bǔ)品，山楂果實(shí)中含有黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)、有機(jī)酸、脂肪酸、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有很高的保健價(jià)值，可以起到消積健胃、降血壓、降血脂、防治冠心病等作用。因此，以山楂為原料的功能性產(chǎn)品的研發(fā)逐漸興起。以山楂為原材料制成的具有食療保健功效的功能性加工產(chǎn)品可分為3類(lèi)：膠囊類(lèi)、飲品類(lèi)和速效含片類(lèi)，均由山楂鮮品、山楂初級(jí)加工制品或提取物和其他原材料、藥材復(fù)配調(diào)制而成。

另外，藥理學(xué)研究表明，山楂核提取的干餾油，對(duì)多種細(xì)菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明顯的殺滅功效，而且山楂核干餾油還有防癌、軟化血管和調(diào)節(jié)血脂的作用。因此，以山楂核為原料開(kāi)發(fā)的深加工產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。比如，由山楂核干餾油制成的產(chǎn)品可以用于產(chǎn)科術(shù)前的常規(guī)灌洗，還有抗瘡瘍、止痛、止癢和消腫的藥理活性。山楂核還可以用來(lái)提取煙熏液，無(wú)任何毒副作用，是純天然的食品增香劑，煙熏液含有200余種化學(xué)成分，有各種酚類(lèi)、羰基化合物、有機(jī)酸以及呋喃、酯、醇等，能夠有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和脂肪氧化，延長(zhǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品的貨架期。

三、山楂行業(yè)未來(lái)前景

楂加工產(chǎn)品大多停留在初級(jí)水平上，工藝落后，技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值不高。傳統(tǒng)的山楂制品中存在一些不為大眾接受的因素，如有機(jī)酸含量較高，不利于產(chǎn)品口感，為了改善口感，傳統(tǒng)工藝無(wú)疑是添加大量的糖，導(dǎo)致這些產(chǎn)品的消費(fèi)群體受限，大多是兒童和青少年，同時(shí)，糖的加入不僅增加成本，而且會(huì)引起心腦血管疾病，不適合老年人和糖尿病患者食用，所以加工工藝落后，使得山楂加工產(chǎn)品單一，難以滿(mǎn)足所有消費(fèi)者的需要。

市場(chǎng)對(duì)山楂保健品的需求旺盛，但是由于加工工藝不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致功能成分損失嚴(yán)重，保健作用下降，比如果脯和山楂汁，過(guò)度的蒸煮使山楂的營(yíng)養(yǎng)成分部分或者全部喪失，榨汁過(guò)程中，山楂的功能因子黃酮損失嚴(yán)重。另外，由于技術(shù)水平不夠，會(huì)造成山楂的副產(chǎn)物得不到利用，使山楂產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益降低等?？傊?，加工能力不足和加工技術(shù)落后，直接影響山楂果實(shí)的營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

在山楂種植規(guī)模總體保持較為穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，近年來(lái)各地也著力尋找產(chǎn)業(yè)效益增長(zhǎng)的突破點(diǎn)。像是臨朐縣近年來(lái)通過(guò)"一村一品"特色種養(yǎng)殖，以山楂等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，走出了一條別具一格的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展道路;諸如南里村這樣的山楂規(guī)模化種植地區(qū)，還先后建成300平方米的冷庫(kù)和引入每年可消化150萬(wàn)公斤的自動(dòng)化山楂加工生產(chǎn)線(xiàn)，使山楂既可保鮮保質(zhì)直接銷(xiāo)售，也能以更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈條提升產(chǎn)業(yè)附加值，為農(nóng)戶(hù)增收兜底。

同時(shí)，山楂的消費(fèi)群體卻是極為廣泛的。從垂髫小兒到耄耋老人，都知道山楂是一個(gè)好東西，同時(shí)價(jià)格低廉，自然是消費(fèi)者的心頭好。進(jìn)行山楂產(chǎn)品創(chuàng)新深加工。從上游原材料種植，到中游生產(chǎn)加工，再到下游銷(xiāo)售。形成了一個(gè)閉環(huán)。只有打造全產(chǎn)業(yè)鏈才能走的更穩(wěn)，更遠(yuǎn)。整合產(chǎn)業(yè)，打造種植基地是其未來(lái)的主要工作。

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